澳門米芝蓮二星餐廳譽瓏軒大廚譚國鋒表示：「對廣東人來說，赴宴酒席的餐單上一定要有新鮮的全魚，要不然宴會就不完整。」
在宴會品嘗新鮮蒸魚或油浸炸魚是一大樂事，但如果要在家中大顯身手烹煮全魚，的確是一項廚藝大挑戰。我們與你分享五個實用貼士，讓你挑選最鮮的全魚。
在宴會品嘗新鮮蒸魚或油浸炸魚是一大樂事，但如果要在家中大顯身手烹煮全魚，的確是一項廚藝大挑戰。我們與你分享五個實用貼士，讓你挑選最鮮的全魚。
第1步： 檢查魚眼
如果你沒時間或不喜歡觸碰鮮魚，你可通過檢查魚眼的簡單方法來斷定一條魚是否新鮮。新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷。假如魚眼渾濁，已經可以肯定那條魚並不新鮮。
第2步： 檢查鰭尾
魚的鰭和尾是魚突出的部份，看這些部位的狀態，就知道魚是否被妥善處理。不新鮮的魚，魚鰭變乾，且有破裂現象，應該選魚尾仍然感覺有活力的魚。
第3步： 聞聞魚腥味
如果你是在市場買魚，先檢查魚是否有惡臭以及異味。新鮮的魚聞起來應該像是海水那樣，如果發出臭味，說明魚已不再新鮮。
第4步： 檢查魚鰓
如果魚販允許，可以自行檢查魚鰓。愈新鮮的魚，魚鰓色澤愈鮮紅。由於魚鰓隨著時間變色，所以若魚鰓顏色呈灰紅，甚至灰白或變黑，說明魚已變質，切勿選購。
第5步：檢查魚鱗
你眼前的魚可能感覺有光澤，但你還得檢查魚鱗。鮮魚的魚鱗應該緊貼魚身，因為這是魚的保護。 如果魚不新鮮，鱗片很容易滑落。
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
