美國名廚David Myers 對日本海鮮如金槍魚、海膽、赤貝 (akagai)、海松貝(mirugai)特別感興趣。
他在新加坡濱海灣金沙（Marina Bay Sands)的加州風格居酒屋餐廳Adrift by David Myers受訪時提到：「在日本，生產商是多麼尊敬與愛惜這些海產。」
Myers早前在新加坡開辦以海鮮為主的廚藝班，該廚藝班屬濱海灣金沙The Signature Series，Myers示範切生魚片時展現了流利的刀藝，一邊分享了許多處理海鮮的知識和建議。他也烹製招牌菜，如金槍魚配土佐醬油和黑松露 （tuna with tosa soy sauce and black truffle)，以及北海道扇貝配酸柑及蜂蜜柚子(Hokkaido scallops with finger lime and yuzu honey)。
他說：「東京是我最喜歡的城市之一。每次到那裡游玩或工作，都會有新的發現，特別是對當地人對手藝及烹飪技巧的付出，深深的受到啟發。」
今年11月，他在東京繁華的丸之內（Marunouchi)商業區即將開創Adrift，相信往後將有更多機會探索東京。位於東京的Adrift 餐廳，靈感來自備長碳(Bichontan) 料理，因此餐廳設置了木柴爐烹製食物。
他相信用木炭烹煮食物將會成為熱門的用餐潮流。他說：「最近，我只吃用木炭烤的牛排。每當我回到洛杉磯的家，想簡單吃一餐時，這就成為我最喜歡的烹調方式。那來自蘋果木的味道融入肉片的滋味，真的難以忘懷，這就是我所謂的幸福。」
自信滿滿的他，有擴張餐廳版圖的願望，並打算在15座城市，包括悉尼、倫敦、開普敦、曼谷及首爾等地方開餐廳。他說道：「做生意不是我的唯一目的，我想去探索新的文化，開新餐廳讓我走遍世界，給我機會走到世界各地。
David Myers處理海鮮的秘訣
之一：北海道扇貝
1. 洗掉貝殼上留下的沙子。用刀不利的那一面磨貝殼較粗的地方, 並撬開貝殼。
2. 把扇貝從貝殼取出，拔掉扇貝外藏，扇貝的外藏包括它的胃及卵。
3. 粉紅色的卵拿來燒烤，或做成醬，其他部位做成maki壽司。
貼士
用一條濕毛巾來擦一把尖利的刀，這樣可以更容易地切片。
享用生扇貝的最佳方法是配鹽花（Fleur de sel salt) 。這樣可以帶出扇貝的自然鮮甜滋味，也為扇貝添加一點酸度及海洋的鮮味。
之二：大眼金槍魚
1. 購買時，選擇買一塊金槍魚，方便在家中切片。用個濕潤尖銳的刀，把刀向後拉，穿過金槍魚，再向前。金槍魚切成有一根手指厚度的魚片。
若您是壽司新手，可從akami (金槍魚頂部瘦肉）開始吃起，這個部位的魚腥味不會太強烈，吃來口感清爽。為了吃到美味佳餚，不妨把akami與醬油醃製30秒，讓金槍魚的味道更濃郁。
2. 切好chutoro (中等油脂金槍魚肚），用湯匙刮魚皮的邊，這裡有足夠的魚肉製作金槍魚韃靼（tuna tartare)。金槍魚的油脂使這道佳餚賣相晶瑩剔透 ，又或者，可以把令人垂涎三尺的大塊魚肉塞進maki壽司。
貼士
很多人覺得新鮮的生魚片味道是最佳的，但烘乾的金槍魚更有滋有味。一片片的金槍魚綁在一起，放入一個裝滿冰塊的密閉盒子裡2個星期。盒子裡，冰塊的冷氣能均勻地冷卻金槍魚片，使肉片更鮮嫩，更入味。
