挪威一家快餐連鎖店最近引起熱議，店內菜單圍繞著一種著名食材而設計——三文魚。
去年 11 月開張的 Pink Fish，為三文魚帶來新形象。有別於傳統的烘烤或煮熟再搭配馬鈴薯，這裡的三文魚製成沙律、卷餅、漢堡、湯品、咖喱，甚至是 poke bowls（發音 po-kay，夏威夷魚生飯）。
新潮快餐品牌的名稱源自三文魚的粉紅色魚肉，店內裝潢為亮橙色木板，搭配趣味的魚型標誌，年輕活潑。Pink Fish 的餐飲與概念經理是 37 歲的挪威廚師 Geir Skeie，他在 2009 年榮獲著名 Bocuse d’Or 世界決賽的大獎，當時年僅 28 歲，備受矚目。
帥氣的 Skeie 計劃今年內在挪威再開 7 家分店。顧客對三文魚快餐的需求與日俱增，Pink Fish 每星期使用大約 300 公斤的三文魚。拓展計劃也包括在明年第一季把 Pink Fish 帶到亞洲，他發現三文魚在亞洲是「很受歡迎的海鮮」。
改變三文魚的沉悶形象
挪威海產推廣協會的數據顯示，挪威去年出口 100 萬公噸的三文魚到世界各地。雖然挪威是全球最大的三文魚養殖者，在三文魚料理的創意呈獻方面，卻是遠遠落後。
Skeie 說：「我覺得很奇怪，歐洲沒有什麼主打三文魚與海鮮的快餐店，雖然它們很受歡迎。我們可以用三文魚做出很多菜式，它很靈活，可以迎合多種烹飪方式與味道。」
他也發現，三文魚並沒有以「方便而美味」的方式吸引年輕顧客。「年輕人外食時，通常會吃披薩或漢堡。他們也吃壽司，因為找不到其他享用三文魚的方式。這當中有一個可以填補的空擋。」
其中一個原因相當諷刺。他解釋，挪威作為全球最大的鮭魚供應商，意味著多數的三文魚都整條外銷，未經處理。
他說：「有別於挪威把三文魚帶給全世界，我想做的是把全世界的風味帶給三文魚。」
在 Pink Fish，三文魚漢堡搭配德州烤肉醬、越南辣豉油與芒果薩莎莎醬，或是煙熏燈籠椒與香蒜醬。
三文魚湯包括一道墨西哥湯，用料有牛油果、粟米、辣椒、粟米片，另外也有一道泰式青咖喱與三文魚（左圖）。Pink Fish 追趕潮流，推出 poke bowls，用料為生三文魚丁，搭配亞洲式調味如柚子與味噌。
三文魚挑戰世界風味
Pink Fish 的國際風味，靈感來自 Skeie 的海外旅程。他在泰國想到泰式青咖喱三文魚的做法。
最近到新加坡為一場商務晚宴下廚，想到以叉燒醬搭配燒烤三文魚。
Skeie 曾贏得世界頂尖的廚藝大獎，卻選擇走休閒餐飲的路線。他指出，自從獲得 Bocuse d’Or 的大獎之後，就很少涉足高級餐飲的領域。他說：「我有一個目標，要在 30 歲以前贏得 Bocuse d’Or。我在 28 歲那年贏得這個獎項以後，剩下的目標不多了。我想做一些影響力更大的事情，開始對從商產生興趣。」
Skeie 從小對廚藝很感興趣，6 歲那年就懂得動手烘製各種糕點如鬆餅與煎餅，從而發現自己很喜歡用雙手創作。少年時期，他在一個電視烹飪節目中看到挪威名廚 Bent Sitansen，也是第一位來自北歐榮獲 Bocuse d’Or 金獎的人。
從此他開始跟隨偶像的步伐前進。從廚藝學校畢業後，Skeie 在奧斯陸的著名餐廳裡工作，包括 Le Canard、Solsiden 和 Palace Grill。
現在，除了 Pink Fish，他還經營三家餐館。其中一間的 Brygga 11（Pier 11）在他的家鄉 Sandefjord 與 Stord 的分店，只在夏季營業。餐館與魚販共享同一空間，每天都能夠享有剛從海裡捕撈的新鮮海產，如小龍蝦與青口。
Geir Skeie 提供處理三文魚的實用貼士：
1.記得留意三文魚的生產與有效日期。買魚以後如果還需一段時間才能回到家中收藏，記得裝在冷藏袋裏，放一些冰塊。
2.聞一聞魚的味道，不應該有太重的腥味。
3.魚皮應該是濕潤而有光澤的。觸摸時，魚肉應該是結實而有彈性。
4.三文魚可使用於所有料理，從咖喱到漢堡都同樣美味。用它來取代一般以雞肉、牛肉、豬肉為主角的菜餚中，但不要烹製太長時間。燉菜或湯品，2至3分鐘就夠了。
5.不夠熟比太熟好，因為過熟的三文魚會變得又乾又硬，難以咀嚼。
所有照片由 Pink Fish 提供。
本文由 Kenneth Goh 撰寫，黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
