Voyage 9 minutes 03 janvier 2025

Pigalle, ce quartier sulfureux de Paris devenu un paradis pour les gourmets

Autrefois connue pour son caractère sulfureux, Pigalle s'est transformée en l'un des quartiers les plus recherchés de Paris, offrant une cuisine créative, des séjours de charme et une riche histoire. Découvrez ce quartier à travers celles et ceux qui l'animent : chefs, commerçants et propriétaires de bonnes adresses.

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À Pigalle, un quartier de la rive droite à la croisée des 9e et 18e arrondissements, en bas de la colline de Montmartre, au nord de Paris, le lever du soleil marque le début de l'effervescence. Tandis que des boulangeries comme The French Bastards diffusent leur arôme beurré dans l'air, à quelques pas de là, les clients sortent du Pigalle Country Club, un bar grunge de fin de soirée.

« Si vous êtes à Pigalle tôt le matin, vous verrez les gens rentrer d'une longue nuit, refaire le plein avec un petit déjeuner. C'est vraiment une partie du charme sexy et pointu de Pigalle », dit le chef Grégory Marchand du restaurant Frenchie, qui a choisi ce quartier historiquement bohème pour ouvrir sa cantine bistronomique branchée. Alors que la vie nocturne se calme et que le soleil se lève sur la basilique du Sacré-Cœur au dôme blanc, l'attrait romantique de Pigalle devient évident.

Tôt le matin à Pigalle, en direction de Montmartre et des pains au chocolat tout juste sortis du four de la boulangerie Mamiche. ©Joann Pai
Tôt le matin à Pigalle, en direction de Montmartre et des pains au chocolat tout juste sortis du four de la boulangerie Mamiche. ©Joann Pai
Pigalle, nommé d'après le sculpteur du XVIIIe siècle Jean-Baptiste Pigalle dont les œuvres peuvent être admirées au Louvre, attire depuis longtemps les créatifs dans son dédale de rues étroites. André Breton, père du surréalisme, avait un petit appartement rue Pierre Fontaine. Henri Toulouse-Lautrec, peintre de l'iconique affiche du Moulin Rouge-La Goulue, était également résident du quartier.

La danseuse et chanteuse Joséphine Baker a captivé le public des clubs ici, et une décennie plus tard, une chanteuse alors inconnue nommée Edith Gassion (plus tard Edith Piaf) a foulé les mêmes scènes. Entre les cabarets de la Belle Époque devenus des institutions — Madame Arthur, La Nouvelle Eve, Le Chat Noir, et bien sûr, le Moulin Rouge — et les nombreux bars d'hôtesses, où les clients masculins pouvaient trouver diverses formes de compagnie, Pigalle appartenait aux oiseaux de nuit.

Minore, tenu par Hugo Combe et le chef Katsuaki Okiyama qui ont aussi créé le bar Classique à Pigalle. ©Joann Pai
Minore, tenu par Hugo Combe et le chef Katsuaki Okiyama qui ont aussi créé le bar Classique à Pigalle. ©Joann Pai
Cependant, 2006 a marqué un tournant pour Pigalle, car la gentrification a été enclenchée lorsque de jeunes entrepreneurs ont pris conscience des bas prix de l'immobilier. Les magasins bio ont remplacé les sex-shops. Le brunch a remplacé les activités moins salubres. La vertu a remplacé le vice. Certains ont dénoncé l'hipsterisation de Pigalle — vous ne pouvez pas balancer un sac demi-lune APC rue Condorcet sans toucher un bobo trentenaire, généralement avec une poussette. Pourtant, les entrepreneurs indépendants de la région tiennent profondément à préserver l'âme de Pigalle, à la fois sulfureuse et glamour.

Ils veulent également proposer des cocktails soigneusement confectionnés, des sélections de vêtements vintage et des plats de bistrot modernes avec une solide sélection de vins natures. Les 9e et 18e arrondissements sont devenus parmi les codes postaux les plus recherchés de Paris, et pas seulement parce que les gens veulent s'imprégner de cette vie nocturne débauchée — bien que cela en fasse partie. C'est aussi un quartier où vous pouvez vous réveiller et aller transpirer dans une séance de yoga infrarouge ou rencontrer des amis pour un brunch plus ou moins sain ou un dîner de qualité. C'est un petit village dans une grande ville, où vous pouvez trouver un sentiment de communauté.

Le chef coréen Sukwon Yong, qui s'est associé au directeur de restaurant Barnabé Lahaye pour créer Perception, recommandé par le Guide MICHELIN, où l'on déguste un parfait cabillaud aux chanterelles. ©Joann Pai
Le chef coréen Sukwon Yong, qui s'est associé au directeur de restaurant Barnabé Lahaye pour créer Perception, recommandé par le Guide MICHELIN, où l'on déguste un parfait cabillaud aux chanterelles. ©Joann Pai
Aujourd'hui, le charme de Pigalle réside dans ses contrastes — c'est là où l'agréable chemin piétonnier bordé d'arbres qui descend le boulevard de Clichy est flanqué par des rangées de peep shows éclairés au néon et de sex-shops vendant des répliques de la Tour Eiffel qui sont bien plus que des souvenirs. Peu importe la durée de votre séjour à Pigalle, voici les recommandations du Guide MICHELIN pour manger et boire, s'amuser ou vous reposer à la nuit tombée — qu'elle soit précoce ou tardive.
Saint-Jacques servies dans leur coquille et le chef Sukwon Yong servant les convives. Le mixologue et copropriétaire du bar Minoré Hugo Combe en action. ©Joann Pai
Saint-Jacques servies dans leur coquille et le chef Sukwon Yong servant les convives. Le mixologue et copropriétaire du bar Minoré Hugo Combe en action. ©Joann Pai

Où manger et boire

Bien que le nombre de néo-bistrots par mètre carré n'égale pas celui du dynamique 11e arrondissement, la scène gastronomique de Pigalle grandit de manière durable. Les options sont nombreuses, des repas décontractés comme les smash burgers à emporter de Dumbo et les tacos avec tortillas de maïs maison à la petite mais puissante cuisine d'El Nopal Taquería, aux assiettes partagées passionnantes de Frenchie Pigalle et aux plats réconfortants de Perception. « Notre cuisine est toujours vibrante et aventureuse, ancrée dans le terroir français tout en s'inspirant d'influences multiculturelles », explique le Chef Marchand. Le menu du dîner est audacieux, avec des plats comme les ris de veau en « nuggets » avec une crème crue et des œufs de hareng. Le menu du brunch est plus familier — Bloody Mary et œufs bénédicte.

Ris de veau et crème fraîche surmontés de caviar servis au restaurant Frenchie Pigalle du Chef Grégory Marchand. ©Joann Pai
Ris de veau et crème fraîche surmontés de caviar servis au restaurant Frenchie Pigalle du Chef Grégory Marchand. ©Joann Pai
À Perception, rue Blanche, les menus déjeuner et dîner de quatre, six ou huit plats du chef Sukwon Yong combinent une cuisine néo-bistrot raffinée avec des touches coréennes — on y déguste des plats comme le maquereau mariné au ponzu avec pomme Granny Smith, oignons rouges marinés et un gaspacho de tofu, ou crème d'amande, compotée de yuzu et gelée de menthe.

Chez Adami, une trattoria moderne, le chef napolitain Alfredo Sartore sert des entrées délicates et savoureuses comme des pommes de terre fines et croustillantes, des haricots Borlotti, et caviar Osciètre, suivies de pâtes fraîches ornées d'ingrédients de saison, comme les gnocchi ricotta automnaux aux trompettes de la mort et à la crème de pecorino. Le Pantruche offre un excellent exemple de bistronomie parisienne contemporaine, avec des plats comme la tendre caille farcie aux herbes et au citron servie avec de la semoule aux fruits secs et une salade d'herbes, ou les raviolis de fromage de chèvre, avec fenouil râpé, figues marinées et émulsion d'estragon. Et étant dans la sélection Bib Gourmand du Guide MICHELIN, vous avez l'assurance de son excellent rapport qualité-prix.

Les lève-tôt faisant la queue pour des croissants et du pain frais à la boulangerie Mamiche à Pigalle. ©Joann Pai
Les lève-tôt faisant la queue pour des croissants et du pain frais à la boulangerie Mamiche à Pigalle. ©Joann Pai
Ces dernières années, Pigalle a accueilli quelques boulangeries modernes, comme la boulangerie Levantine Babka Zana, qui vend des rugelach roulés à la main et de la babka aux saveurs irrésistibles comme ce praliné aux amandes mêlé à la pâte. Chez l'indétrônable Mamiche, où une file d'attente incessante serpente dans la rue, les parisiens font la queue pour des miches de pain au levain copieuses tandis que les touristes attendent leur moment Instagram avec ce cookie au chocolat noir Valrhona tiède, délicatement saupoudré de fleur de sel.
Jen Riley, propriétaire du bar glam-rock primé Sister Midnight, en pleine préparation de cocktails. ©Joann Pai
Jen Riley, propriétaire du bar glam-rock primé Sister Midnight, en pleine préparation de cocktails. ©Joann Pai
Lorsque la vague artisanale a déferlé sur Pigalle, la scène des cocktails n'a pas été en reste — et c'est une bonne chose. Le quartier est devenu un véritable hotspot pour des créations mêlant spiritueux de haute qualité. Lorsque les copropriétaires Joseph Boley et Jen Riley ont ouvert Sister Midnight en 2019, ils ont imaginé un bar à cocktails haut de gamme doublé d'un espace de performance drag. L'emplacement rue Viollet-le-Duc, une petite rue bordée du boulevard Rochechouart, avait ainsi tout son sens.
Amis se réunissant au bar Classique, une autre adresse incontournable de Pigalle. ©Joann Pai
Amis se réunissant au bar Classique, une autre adresse incontournable de Pigalle. ©Joann Pai
« Pour nous, Pigalle était synonyme de divertissement, de vie nocturne, sous toutes ses formes et de contre-culture depuis plus de 150 ans », explique Riley. « Nous avions pas mal d'amis cherchant des lieux véritablement accueillants pour des performances drag et burlesques queer et Pigalle ayant cette histoire significative de cabaret drag et transgenre, cela semblait être un choix pertinent. » Chez Sister, comme on l'appelle affectueusement, l'ambiance est inclusive, les performances sont intimes, et les cocktails sont de premier ordre — leur Dirty Martini est parmi les meilleurs de Paris.

À proximité, chez Classique, un bar à cocktails logé dans une ancienne pharmacie, les clients choisissent leur « poison » parmi une carte spécialisée dans les boissons faiblement alcoolisées, comme un Savagnin Martini avec Sake Bijito, Manzanilla et Vermouth Dolin Dry, et de solides petites assiettes pour les accompagner, comme le jambon ibérique finement tranché et lardé de paprika et de câpres, arrosé d'une bonne huile d'olive. À quelques pas de là, sur l'avenue Trudaine, le chef Katsuaki Okiyama (notamment passé par Abri), s'est associé à Hugo Combe (de Classique) pour lancer un restaurant et bar à cocktails, Minore, où les boissons et les plats sont aussi réfléchis que les lumières sont flatteusement tamisées.

Au coin, vous trouverez Le Vin au Vert, un bar à vin cosy spécialisé dans les vins biodynamiques et naturels. Là, le personnel est prêt à vous faire des suggestions de bouteilles, ou vous pouvez vous asseoir à l’une des tables en bois rustiques pour un verre avec de la charcuterie et du fromage.

Vue des toits de Paris depuis le bar de l'hôtel Rochechouart et l'une de ses chambres tranquilles. ©Joann Pai
Vue des toits de Paris depuis le bar de l'hôtel Rochechouart et l'une de ses chambres tranquilles. ©Joann Pai

Où loger

Ces dernières années, les ouvertures de boutique-hôtels et autres établissements de luxe ont capté l'esprit du Pigalle d'aujourd'hui — rendant ainsi hommage à l'âme du quartier tout en répondant aux attentes contemporaines bohèmes et bourgeoises. Initialement ouvert en 1929 sous le nom de Charleston, l'hôtel Rochechouart a rouvert sous la marque Orso en 2022 après une rénovation complète dirigée par le duo de designers parisiens Festen Architecture, qui ont conservé des éléments d'origine comme l'escalier Art déco et les mosaïques bleues. La boîte de nuit sur place, Le Mikado, autrefois fréquentée par des légendes de la musique comme Joséphine Baker et Johnny Hallyday, a également été relancée en 2022. Selon la saison, le point de vue depuis le bar sur le toit offre des panoramas à 360 degrés de Paris inégalés. Buvez une Noam Blonde ou un Lutèce Tonic tout en jouant à repérer les monuments parisiens — le Sacré Coeur, le Panthéon, la Tour Eiffel et bien plus.

Sur la rue de Bruxelles, juste en face du boulevard du Moulin Rouge, vous trouverez la Maison Souquet. Cette propriété somptueuse réinvente l'atmosphère des maisons de plaisir du XIXe siècle — refuges luxueux avec jardins, salons, et chambres privées où les invités pouvaient socialiser et assister à diverses performances. Le bar à cocktails mélange l'intimité d'un speakeasy avec une esthétique Belle Époque. Avec un éclairage tamisé, drapé de velours rouge moelleux, l'espace ressemble à un clin d'œil séduisant au passé du quartier. Le spa de l'hôtel (une rareté à Pigalle) dispose d'une piscine de dix mètres, d'un hammam et d'une salle de soins — tout ce dont vous avez besoin pour un moment de bien-être et de détente.

Le bar sur le toit de l'Hôtel Rochechouart offre la meilleure vue du Sacré Coeur à Montmartre de tout Paris. ©Joann Pai
Le bar sur le toit de l'Hôtel Rochechouart offre la meilleure vue du Sacré Coeur à Montmartre de tout Paris. ©Joann Pai
Il est approprié que Le Pigalle se qualifie comme « un hôtel de quartier ». L'hôtel fait appel aux artisans et créatifs locaux pour tout, du pain croustillant dans le hall du restaurant aux photographies originales ornant les murs des chambres. À quelques pas du cabaret Folies Pigalle, la propriété canalise l'ambiance glamour, rock et roll de son quartier. Chacune des 40 chambres est décorée de manière unique, avec des trésors de mobilier chiné et des œuvres d’art vintage, ainsi que tout le confort moderne comme des baignoires sur pieds et des articles de toilette spécialement fabriqués par la marque Le Labo.

Juste en bas de la rue en pente, vous trouverez le Grand Pigalle, un boutique-hôtel de luxe du groupe Experimental, surtout connu pour avoir révolutionné la culture cocktail à Paris au début des années 2000. Situé dans un bâtiment classique haussmannien, les 37 chambres de la propriété mélangent des intérieurs contemporains signée par la fameuse designer française Dorothée Meilichzon avec des touches romantiques — accents dorés, balcons privés en fer forgé avec vue sur les toits mansardés de Montmartre et baignoires spacieuses invitant à un bain inoubliable. Les clients peuvent aisément réserver un repas au restaurant sur place, le Frenchie Pigalle du chef Grégory Marchand.

La fondatrice de l'hôtel Hoy, Charlotte Gomez de Orozc, dans la boutique de fleurs du hall et l'espace bar qui s'ouvre sur la salle à manger du restaurant. ©Joann Pai
La fondatrice de l'hôtel Hoy, Charlotte Gomez de Orozc, dans la boutique de fleurs du hall et l'espace bar qui s'ouvre sur la salle à manger du restaurant. ©Joann Pai
Juste à côté, lorsque Hoy a ouvert sur la rue des Martyrs, il a apporté quelque chose de spécial à Pigalle : un espace bien-être où les visiteurs peuvent sélectionner à la main des bouquets de fleurs séchées ou se régaler de repas végétaliens au restaurant sur place, ou encore se détoxifier dans une séance de yoga infrarouge, et bien sûr, profiter d'une bonne nuit de sommeil dans l'une des 21 chambres, avec une décoration mi-XXe et des tons naturels, avec même des barres de ballet en chambre pour l'étirement.

La fondatrice Charlotte Gomez de Orozco, dont les grands-parents habitaient rue Lepic, à cinq minutes de marche à Montmartre, avait une place spéciale dans son cœur pour Pigalle et savait qu'elle voulait ouvrir son hôtel ici. « Ce que je trouve unique à propos de Pigalle aujourd'hui, c'est sa transformation — c'est maintenant une zone vibrante, jeune, pleine de créativité et d'énergie. On ressent ce pouls de vie des nouveaux cafés, boutiques et bars qui attirent un public plus jeune, surtout ceux dans la trentaine qui commencent vraiment leur vie ici », raconte Gomez de Orozco. « [Pigalle est] où je vis, où je me sens connectée, et il semblait naturel de créer un espace qui s'aligne avec l'évolution du quartier — équilibrant la tradition avec un concept frais et holistique de vie. »

Une icône de Pigalle, la Villa Frochot, avec ses vitraux, aurait été une fumerie d'opium, et les bas-reliefs de la célèbre salle de concert parisienne Elysée Montmartre. ©Joann Pai
Une icône de Pigalle, la Villa Frochot, avec ses vitraux, aurait été une fumerie d'opium, et les bas-reliefs de la célèbre salle de concert parisienne Elysée Montmartre. ©Joann Pai

Que faire

Malgré son évolution, Pigalle reste un centre de divertissement nocturne, offrant d'innombrables options pour des performances de cabaret, de burlesque et de drag — des lieux emblématiques tels que Chez Michou, Madame Arthur et le Moulin Rouge, aux bars intimes avec de petites ou très intimistes scènes, comme Sister Midnight et Le Cancan.

En se promenant sur le boulevard Marguerite de Rochechouart, au cœur de Pigalle, on ne peut pas manquer la façade immaculée avec des fenêtres hublots et une écriture rouge vif de La Cigale. Ouvert en 1887, La Cigale est l'une des salles de spectacles et de cabaret les plus historiques de Paris. Aujourd'hui, l'espace accueille une large gamme de performances, de la chanteuse américaine Lucinda Williams aux musiciens indie sud-coréens Wave to Earth.

Cependant, bien que Pigalle soit un rendez-vous incontournable pour la musique, il est un peu plus maigre en matière d'art. « Les galeries sont rares. Mais il y a quelques grands musées, notamment le Musée Gustave Moreau, qui est l'un de mes préférés », explique Alexandra Weinress, fondatrice du service de conciergerie artistique sur mesure TheSeen. Logé dans l'ancienne maison de l'artiste éponyme, le musée offre un aperçu de la vie et du travail du peintre symboliste Gustave Moreau, présentant son art, ses objets personnels et ses espaces d'atelier préservés.

Le magasin vintage Ikonik est un incontournable lors de l'exploration de Pigalle. ©Joann Pai
Le magasin vintage Ikonik est un incontournable lors de l'exploration de Pigalle. ©Joann Pai
Les chasseurs de vintage trouveront de nombreux trésors à Pigalle. Merguiller est une petite boutique spécialisée dans les vêtements et accessoires allant du début du XXe siècle aux années 1980, tous disponibles à l'achat ou à la location. Il n'est pas rare d'y voir des célébrités cherchant des tenues pour des événements et des directeurs de mode repérant des vêtements pour des shootings. « J'ai choisi le sud de Pigalle pour son authenticité et sa chaleur », déclare Tania Claire, fondatrice et styliste de Merguiller. « Cette zone est historiquement vibrante. Depuis le XIXe siècle, le quartier a eu un lien créatif et artistique avec ses légendaires cabarets comme le Moulin Rouge et des peintres comme Toulouse-Lautrec. C'est un quartier original et international où l'esprit d'Edith Piaf perdure. »

Rue Victor Massé, Iregular propose une sélection soignée de pièces de créateurs contemporains et vintage haut de gamme, de l'incontournable sac Prada de la saison dernière au pull Jean-Paul Gaultier du début des années 2000 que vous ne saviez jamais avoir toujours voulu. Les clients recherchant un article particulier peuvent également faire des demandes spéciales sur rendez-vous. Rue Louise-Émilie de la tour d'Auvergne, vous trouverez Ikonik, un dépôt-vente et magasin vintage où les vêtements de seconde main, parfaitement entretenus, sont classés par couleur. Le point de vente est unique pour sa sélection réfléchie - qu'il s'agisse d'un gilet Zara légèrement usé ou d'une veste en vinyle Courrèges immaculée, toutes les pièces ont cette âme actuelle et chic, à la parisienne.

Carnet d'adresses :

Hôtels
Maison Souquet - 10 rue de Bruxelles, 75009
Hoy - 68 rue des Martyrs, 75009
Grande Pigalle - 29 rue Victor Massé, 75009
Le Pigalle - 9 rue Frochot, 75009
Hotel Rochechouart - 55 Blvd Marguerite de Rochechouart, 75009

Restaurants
Frenchie Pigalle - 29 rue Victor Massé, 75009
Perception - 53 rue Blanche, 75009
Adami - 14 rue Ballu, 75009
Le Pantruche - 3 rue Victor Massé, 75009

Boulangeries
Babka Zana - 65 rue Condorcet, 75009
Mamiche - 45 rue Condorcet, 75009

Bars
Sister Midnight - 4 rue Viollet-le-Duc, 75009
Classique -1bis rue Lallier, 75009
Minore - 4 Avenue Trudaine, 75009 Paris
Le Vin au Vert - 70 rue de Dunkerque, 75009

Cabarets
Madame Arthur - 75bis rue des Martyrs, 75018
Chez Michou - 80 rue des Martyrs, 75018
La Nouvelle Eve - 25 rue Pierre Font, 75009

Salles de concert
Le Cigale - 120 Blvd Marguerite de Rochechouart, 75018
Elysée Montmartre - 72 Boulevard de Rochechouart, 75018
La Boule Noire - 120 Boulevard de Rochechouart, 75018

Boutiques
Merguiller - 57 rue Rochechouart, 75009 Paris
Iregular - 16 rue Victor Massé, 75009
Ikonik - 40 rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne, 75009

Hero Image: Terrasse de la brasserie Mansart ©Joann Pai  

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