Niché dans une petite rue calme non loin de la Tour Eiffel et de la rue St-Dominique, ce restaurant aux accents basques est tenu par le chef-patron Sébastien Gravé, épaulé par Louise Jacob. Pendant cette période bien particulière, ils proposent tous les jours une offre à emporter de 10h30 à 20h30 (à commander la veille).
Rendez-vous est donc pris pour profiter d’un menu complet (entrée, plat et dessert) pour 25€, menu qui est renouvelé tous les jours au gré du marché : consultez la page Facebook du restaurant pour avoir toutes les infos.
Arrivé sur place, l'accueil est tout sourire. Tout est prêt dans un petit sac en papier avec une petite note pour permettre la remise en œuvre de ce menu. Petits plus notables : on peut aussi choisir le vin pour accompagner son menu, mais aussi l’excellent pain du fameux boulanger Jean-Luc Poujauran, fournisseur de nombreuses tables parisiennes.
L'entrée : Émietté de tourteau et son gaspacho de betteraves au galanga.
Une fois cette entrée dressée sur une assiette en jouant sur quelques effets de décoration (rien n’empêche de se prendre pour un chef), on peut déguster ! Le plat se présente sous la forme d’un dôme, recouvert d’une fine gelée de betterave de belle couleur brillante, d’une mirepoix de céleri, pomme verte et chair de tourteau. De la fraîcheur, du croquant, une pointe iodée, le tout bien en goût, relevé par un agréable gaspacho de betterave avec une pointe de galanga.
Le plat : filet de canette laqué sauce cajou, mousseline de patate douce et cru de chou rouge.
Une fois dressé en respectant les consignes, quelques minutes au four traditionnel pour ce beau filet de canette. Et après un petit effet de présentation fait maison, on déguste une viande souple et savoureuse, d’une belle cuisson rosée, assaisonnée avec justesse, rien à ajouter. La sauce cajou est agréable, bien lisse, et s’harmonise bien avec l’ensemble. Une mousseline de patate douce, onctueuse et gourmande, complète parfaitement ce plat. Une petite salade de chou rouge cru est servie en complément. Elle est croquante et agréable. De la bistronomie comme on l'aime !
Le dessert : tiramisu. Pour la note sucrée, un tiramisu fait dans les règles de l'art, texture onctueuse et légère pour la crème mascarpone, bon biscuit bien imbibé et bonne saveur café et amaretto. Le tout généreusement recouvert d’une poudre de cacao. C’est bien agréable, une petite touche Italienne d'autant plus surprenante que le chef est basque d'origine…
Pour rappel :
Pottoka, 4 rue de l’Exposition, 75007 Paris.
Tél : 01.45.51.88.38 ou 06.31.99.07.48
Illustration de l'article : ©Claire Mace/Agence &SENS
