Nadia Sammut, cheffe de l'Auberge la Fenière, fille de Reine Sammut, a le tempérament impétueux des capitaines de navire qu’une tempête ne saurait distraire de leur traversée. Le COVID-19 freine son activité dans le Luberon ? La voilà qui débarque à Paris pendant un mois avec une philosophie et une exigence inchangées : exit gluten, sucre blanc raffiné ou lait, tous bannis au profit d’un travail sur les farines de pois chiches, de pois cassés ou de riz, et les sucres de fruit.
“J'emmène mon Luberon à Paris !”
« J’emmène mon Lubéron à Paris. Une certaine idée de la cuisine, durable, solidaire, que je veux solaire et accessible. Le delivery est une façon assez noble de partager le bonheur avec le plus grand nombre » annonce l’infatigable activiste luberonne qu’une maladie cœliaque (maladie chronique et auto-immune de l’intestin après ingestion de gluten) a cloué au lit deux années durant. Quand elle s’est relevée, cette chimiste de formation a tout changé. Sa façon d’être et de cuisiner. Un exemple parmi d’autres ? Elle parvient à remplacer les propriétés élastiques du gluten par celles du plantain des Indes… et la semoule de blé par celle du cactus ! De Lourmarin à Saint-Germain : ne manquez pas les enseignements de la reine de l’agriculture vertueuse et de l’aliment sain.
Quelques plats
Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiche aux épices, ail des ours (du 22 au 24 avril 2021).Chou-fleur rôti en croûte de peau de pois chiches et miso, crème de pois chiche citron confit et zaatar (issu du menu végétal).
Volaille rôtie, ail des ours, huile d’amande, crème d’amande fouettée, salade grillée, trévise, menthe (du 6 au 8 mai 2021).
Sans oublier le brunch !
Nadia Sammut : « Le brunch du dimanche chez moi, c’est une fête, une folie, un mélange de toute sortes d’âges et de gens. Je me disais que le transposer en mode delivery, pendant les quatre dimanches de ma résidence à Paris, pourrait être un vrai défi. »
Informations complémentaires
Du jeudi au samedi, 35-38€ la box livrée par Tiptoque. Brunch le dimanche à 35 € par personne. Flacons de vins nature sélectionnés par la sommelière Honey Spencer. Tous renseignements ici.
Illustration de l'article © Benjamin Bechet
