Je suis conscient des temps particulièrement difficiles auxquels vous, restaurateurs et chefs cuisiniers du monde entier êtes confrontés en ce moment. Vous vous inquiétez pour vos entreprises qui sont autant d’aventures personnelles dans lesquelles vous avez jeté toutes vos forces, vos convictions et votre engagement. Et malgré tout, nombreux sont ceux qui ont imaginé des initiatives pour aider et accompagner nos personnels soignants et médicaux.
Avec une présence de ses inspecteurs et inspectrices dans 32 pays, le Guide MICHELIN mesure l'ampleur inédite de cette crise. Nos équipes présentes sur place maintiennent un dialogue régulier avec vous afin de prendre le moment venu les décisions appropriées. En effet, et plus que jamais, le Guide MICHELIN devra assumer son rôle de porte-voix des restaurants, de facilitateur pour rassurer et guider les personnes qui aiment sortir, vers vos Maisons. C’est pourquoi aujourd’hui, nous n’envisageons pas le report de la présentation du palmarès français 2021.
La vocation du Guide MICHELIN est de recommander des restaurants, nous ne sommes pas des critiques. Depuis plus de 120 ans, nous sommes animés par la volonté de mettre en valeur les territoires en dénichant les restaurants de qualité, en débusquant les nouveaux talents et en faisant connaître ces adresses aux gastronomes du monde entier. C'est ce que nous avons toujours fait, c'est ce que nous continuerons à faire demain en tenant compte de la situation exceptionnelle que nous vivons. Pendant la période de reprise, nous serons évidemment souples, compréhensifs et réalistes. Nous serons de vrais partenaires de la reconstruction et présents pour vous soutenir, vous promouvoir et vous encourager.
Et afin de reconnecter les gourmets avec vos restaurants lorsqu’ils rouvriront et être en mesure de réaliser une sélection 2021 pertinente et équitable, nous tirerons le meilleur parti de nos sites internet, de nos applications et des réseaux sociaux. Grâce à la réactivité du numérique et à un engagement sans précédent de nos inspecteurs déployés sur le terrain, nous sommes confiants sur notre capacité à tenir cet engagement : les étoiles Michelin, ainsi que toutes nos distinctions, auront en 2021 la valeur qu’elles ont toujours eue.
“Vous et vos équipes n’avez rien perdu de votre savoir-faire ; les inspecteurs et les clients ont gardé intacte leur envie de bonne cuisine.”
Dans les semaines ou les mois à venir, nous savons que la restauration aura à relever d'énormes défis pour se remettre sur pied. Mais grâce à notre connaissance historique de la scène culinaire locale, à nos échanges quotidiens avec vous, restaurateurs, ainsi qu’avec notre communauté de gastronomes, nous sommes convaincus que le secteur saura se reconstruire et réinventer son avenir. Vous et vos équipes n’avez rien perdu de votre savoir-faire et les inspecteurs et les clients ont gardé intacte leur envie de bonne cuisine. Comme en témoigne le succès des recettes à la maison ou encore l’engouement massif pour l’actualité des différents chefs, jamais la gastronomie n’avait été aussi présente dans notre quotidien. J’en suis convaincu, il existe un besoin, une envie de restaurant car il existe un besoin et une envie de contact humain, de contact avec une histoire, de contact avec un environnement, avec le beau et le bon, en somme avec tout ce qu’un restaurant peut offrir.
Les restaurants sont l'âme de nos villes et de nos villages, le cœur battant de nos communautés et c’est pour cela que les gens n’abandonneront pas ce qui constitue leur art de vivre. Ils retourneront au restaurant et nous les y aideront. De toutes nos forces. Pendant cette période de confinement, beaucoup de vos clients ont eu l’occasion d’adopter un nouveau mode de vie et de nombre d’entre eux ont repensé leur rapport à la société, à leur l’environnement et à la gastronomie. Plus que jamais, ils ont pris conscience de l’importance des approvisionnements locaux, de l’artisanat de proximité. Je crois sincèrement qu’ils auront à cœur de vous aider à reconstruire la restauration de demain, une restauration plus responsable, plus soucieuse des hommes, des femmes et de leur environnement.
Ces dernières semaines, dans mes échanges avec vous, j’ai été non seulement touché de votre confiance mais ému par votre combativité et votre créativité dans le but d’adapter vos activités à la situation. Votre détermination à répondre aux nouvelles attentes de votre clientèle sera la voix du succès : nous avons hâte que les restaurants ouvrent leurs portes à nouveau car nous sommes convaincus que vous accueillerez chaque client avec un soin infini.
Merci, à très bientôt,
Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN
