Actualités 1 minute 13 juillet 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 13 juillet

La rôtisserie d'Argent prend de la hauteur, Alexandre Willaume à Saint-Jean-de-Luz, Julien Dumas en toute nature, la nouvelle table de Stéphane Manigold... Toute l'actu du guide MICHELIN du 13 juillet 2021.

vegan Paris Pays basque

La Rôtisserie d'Argent prend ses quartiers d'été sur le Pont de la Tournelle

La Rôtisserie d’Argent a dressé sa terrasse estivale sur le Pont de la Tournelle avec une vue imprenable sur la Seine, devenant ainsi la seule terrasse parisienne sur un pont ! A la carte, les plats canailles du chef Sébastien Devos : salade Caesar, tomates multicolores & mozzarella, tartare de bœuf, filet de bar, ou encore une tête de veau croustillante et sauce vierge aux anchois... Et bien-entendu, sous les grands parasols blancs, les célèbres nappes à carreaux rouges et blancs. Une telle invitation ne se refuse pas. 
La Rôtisserie d'Argent, 19 quai de la Tournelle, Paris, 75005. 

La Rôtisserie d'Argent sur le pont de la Tournelle ©Geraldine Martens
La Rôtisserie d'Argent sur le pont de la Tournelle ©Geraldine Martens

Le chef Alexandre Willaume prend les commandes de la cuisine du Grand Hôtel Thalasso & Spa Saint-Jean-de-Luz
Originaire de Nîmes, Alexandre fait ses classes à Biarritz chez Didier Oudill au Café de Paris en tant que chef de Partie, puis poursuit sa carrière au Guanahani à Saint-Barthélemy, à La Résidence de la Pinède, au Château de la Messardière et à l’Assemblée Nationale. Il devient ensuite chef à l’ambassade de France à Londres, adjoint du chef à l’Hôtel du Louvre et enfin chef exécutif de l’Hôtel Pullman Roissy puis de l’Hôtel Le Scribe à Paris. Pour Aho Fina, le restaurant du Grand Hôtel Thalasso & Spa Saint-Jean-de-Luz, il élaboré une carte qui fait la part belle aux produits locaux dans le respect de l'environnement et de la santé - un incontournable pour ce chef sportif fan de surf et... végétarien.
Aho Fina, 43 boulevard Thiers, Saint-Jean-de-Luz, 64500.

Le chef Alexandre Willaume © DR
Le chef Alexandre Willaume © DR

Cybèle Idelot (La Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt)
Cybèle Idelot (La Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt) et son mari ont fait l'acquisition d’un parc de 1,4 hectares au cœur de la vallée de Chevreuse (Yvelines), avec un potager, une forêt jardin, des chambres d’hôtes et bien sûr un restaurant (Ruche) logé au sein d’une bâtisse historique. Quelques plats : l'aubergine au tamari maison et miel, beurre de miso de pois chiches, fraises vertes, géranium, pickles d’amandes fraiches ; le pressé de pintade, asperges sauvages, kumquat lactofermenté et géranium en plat.
Domaine les Bruyères / Ruche. Ouv. du jeudi soir au samedi soir. 251 avenue de Neuville, Les Pideaux, 78950 Gambais. 

Cybèle et son mari vont à la campagne ! © Virginie Garnier
Cybèle et son mari vont à la campagne ! © Virginie Garnier

Julien Dumas et la nature dans l’assiette
Le nouveau restaurant du Saint-James Paris est inspiré par la nature, à mi-chemin entre un jardin d’été et d’hiver. Une étape gourmande selon le chef Julien Dumas, qui déploie son amour du végétal et des produits de la mer à travers des assiettes élégantes qui rappellent l’art du kaiseki ryôri japonais.
Saint-James Paris, 5 Place du Chancelier Adenauer, 75116 Paris.


Le Saint James côté cosy ®Matthieu Salvaing
Le Saint James côté cosy ®Matthieu Salvaing

Granite : la nouvelle table de Stéphane Manigold et Tom Meyer
Tom Meyer s’associe à Stéphane Manigold (Substance) pour créer Granite : des produits 100% Made in Ile-de-France, des poissons et des viandes responsables mais aussi (et surtout !) une prédominance du végétal, le tout acoquiné de sauces très gourmandes.
Granite, 6, rue Bailleul, Paris, 75001. Ouverture prévue courant septembre. 

Illustration : le feu d'artifice du 14 juillet depuis la terrasse du Shangri-La © Shinyaworld

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