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Actualités 1 minute 13 octobre 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 12 octobre

Pierre Jean Quinonero (Le Baudelaire), champion de France de dessert, Mimosa, un nouveau restaurant signé Jean-François Piège, Pascal Barbot chez Cèna, week-end Vignobles & Découvertes (14-17 octobre), l'ail noir... Retrouvez toutes les actualités du Guide MICHELIN de ce 12 octobre 2021.

Actu du Guide MICHELIN Chef

Pierre Jean Quinonero (chef pâtissier du Baudelaire), champion de France de dessert
Le chef pâtissier du restaurant étoilé du Guide MICHELIN le Baudelaire, Pierre Jean Quinonero, vient de remporter la finale du championnat de France de dessert. Créé en 1974 et réunissant plus de 200 participants, cette compétition nationale et annuelle, a pour objectif de distinguer les meilleurs pâtissiers. Pour cette 47ème édition, les finalistes se sont retrouvés hier, à Rouen, pour réaliser leur dessert de sélection. C’est après 4h30 d’épreuves et plusieurs mois de compétition que Pierre Jean Quinonero vient de remporter la dernière épreuve en proposant au jury "fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe de cumin". Cette création sera bientôt disponible à la carte du Baudelaire, le restaurant de l'hôtel Burgundy à Paris.
Le Baudelaire, 6-8 rue Duphot, Paris, 75001

Hôtel de la Marine (Paris) : Mimosa, un nouveau restaurant signé Jean-François Piège
Construit au 18e s. par Ange-Jacques Gabriel (architecte de Louis XV, il a notamment signé l’Opéra royal de Versailles et le Petit-Trianon) sur la place de la Concorde, l’hôtel de la Marine a été conçu pour abriter le garde-meuble de la couronne, avant d’accueillir le ministère de la Marine. Les anciennes écuries et leurs 10 m sous plafond accueillent désormais Mimosa, un restaurant supervisé par Jean-François Piège. Le chef va y célébrer le soleil et la Méditerranée, « un registre qu’il n’avait pas encore eu l’occasion de pratiquer ».
Mimosa à l’hôtel de la Marine, 2, rue Royale, Paris 8e. Ouvert du lundi au dimanche au déjeuner et au dîner.

© Mimosa / JF Piège
© Mimosa / JF Piège

Cèna accueille Pascal Barbot
À deux pas du Parc Monceau, Cèna (qui signifie dîner en latin) est le nouvelle adresse de David Lahner (Le Bon Saint-Pourçain, Racine des prés…). Il a confié les clefs du piano au jeune Alban Chartron, un lyonnais au gros CV, qui s’apprête à son tour à passer la main à un certain… Pascal Barbot ! en effet, le chef de l’Astrance ne peut toujours pas ouvrir en lieu et place de l’ancien Jamin de feu Joël Robuchon (rue de Longchamp dans le 16e arrondissement de Paris).
Cèna, 23 rue Treilhard Paris 75008

8ème édition du Fascinant Week-end Vignobles & Découvertes
Après 7 éditions à l'échelle régionale, l'édition 2021 du Fascinant Week-end, né en Auvergne-Rhône Alpes, est pour la première fois organisée au niveau national avec 6 grandes régions viticoles et 50 destinations labellisées « Vignobles & Découvertes ». Au programme : 600 événements et animations organisés au cœur des vignobles (dîner avec des chefs étoilés, dégustations, vignobles iconiques, activités insolites et vignerons passionnés sont au rendez-vous).
https://www.fascinant-weekend.fr/

L’ail noir, nouveau diamant des chefs ?
Va-t-il falloir compter sur la présence de plus en plus régulière d’un nouveau produit sur la table des chefs ? Frédéric Anton le cuisine avec des pommes de terre, Nicolas Gauthier (Nature à Armentières) le transforme en assaisonnement pour sublimer des radis noirs ou créer une sauce qui accompagnera des noix de Saint-Jacques, Anne-Sophie Pic imagine une émulsion à servir avec un wagyu mariné au poivre à l'absinthe et à l'anis vert... L’ail noir, produit bien connu venu du Japon dans les années 2000, a le vent en poupe. Parmi d'autres sociétés (comme la Maison Boutarin dans la Drôme), la société French Black Garlic s’est lancée dans la mise en place d’une structure professionnelle rigoureuse avec ses producteurs d'ail locaux, un sourcing exigeant, et un suivi de production rigoureux. Via le crowdfunding, elle souhaite ouvrir son capital aux chefs.

Copyright photo © Julie Limont

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