5 (autres) plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 !
Cérémonie des Etoiles
1 minute
05 mai 2022
5 (autres) plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 !
Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une autre sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Les plats préférés des inspecteurs en 2022, le retour !
Un grand moment que ce pâté chaud de gibier, généreux à souhait, magnifiquement réalisé, à la pâte parfaitement cuite, bien dorée et légèrement croustillante, garnie d'une farce à base de viande de chevreuil, d’éclats de truffe noire et de médaillons de foie gras enveloppée dans une fine feuille de blette, probablement. Une farce souple, très parfumée, où le giboyeux est bien-là, mais sans excès - un pur régal ! Ce pâté est accompagné d'une purée de fruits noirs fermentés et de fruits frais (mûres, groseille…), qui apportent évidemment une très agréable touche d'acidité. Enfin, le serveur verse sur l'assiette une belle sauce, brillante et intense, qui met en valeur le gibier.
La Table de Franck Putelat : parmentier au biju de Méditerranée, salicorne, coques, pomme de terre ratte, caviar osciètre.
Dans une assiette creuse, un découvre un bel espuma chaud de pommes de terre ratte, onctueux et doux, surmonté de caviar osciètre et de petites chips de pommes de terre. Il dissimule une brunoise de pomme de terre ratte ferme, mêlée à des coques juste ouvertes, de la salicorne et des morceaux de biju, cet incroyable coquillage très iodé, à cru, explosif en saveurs marines, contrastées par un très bon vinaigre. Beaucoup d’intelligence dans ce plat où la pomme de terre joue un vrai rôle, apportant de la rondeur et de l'onctuosité, équilibrant les puissantes saveurs iodées cachées en dessous.
Que dire de ce plat-signature mémorable ? Il s’agit d’une superbe composition en rosace de Saint-Pierre, de nombreuses écailles de truffes noires bien parfumées, et courgettes jaunes. Parfaitement cuit, le poisson a été poché doucement et détaché en lamelles. On vient recouvrir d'une remarquable sauce crémée aux champignons, très intense et concentrée en saveur.
Auberge du Vieux Puits : grosse pièce de thon rouge à la braise, une barquette de bucatini en minestrone au basilic, sorbet pomme d’amour et… la soupe.
On fait d’abord connaissance en salle avec cet imposant filet de thon rouge marqué à la grillade. Cuit entier, on en sert une belle tranche rosée, à la chair est tendre et savoureuse. À côté, une timbale légèrement gratinée de bucatini garnie d'un excellent minestrone de légumes au basilic, le tout surmonté d’une excellente quenelle de sorbet à la tomate confite et fumée. Un accord délicieux avec le grillé du thon. Un savoureux jus sapide à la tomate vient parfaire ce plat-signature aux saveurs explosives.
Aussi fine que large, cette tarte au chocolat offre une surface aussi lisse que brillante où le gourmet narcissique peut se mirer. Une tarte qui s'avère onctueuse et intense en bouche, subtilement relevée par de petits morceaux de câpres. Un sorbet aux câpres complète ce dessert original, élégant et personnel.
Top Chef, l’émission culinaire de M6 que l’on ne présente plus, est devenue un véritable concours gastronomique, adoubé par les professionnels. De Brest à Marseille, zoom sur quelques-uns des anciens Top Chefs distingués cette année dans le Guide MICHELIN.
Le chef de la Villa Madie à Cassis, Dimitri Droisneau, et le chef de Plénitude - Cheval Blanc Paris, Arnaud Donckele (déjà triplement étoilé à La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez), obtiennent tous les deux la distinction suprême du Guide MICHELIN, les fameuses trois étoiles qui valent le voyage. Portraits de ces deux chefs attachants, humbles et discrets.
Amateurs de bonnes petites tables, à vos fourchettes : la fournée 2022 des nouveaux restaurants couronnés d'un Bib Gourmand est arrivée avec 33 nouveaux “Bibs”, débusqués partout par nos inspecteurs. Cuisine japonaise traditionnelle, bistrot branché, menu truffe dans les gorges du Verdon, authentique cuisine provençale au cœur de Cannes, galettes de sarrasin bio et belle carte de cidres : comme d'habitude, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits. Petit tour de France de la gourmandise version 2022.
Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !
Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de l’Auberge du Père Bise où l’on « déguste » littéralement le paysage. Enraciné dans ce terroir savoyard, le chef Jean Sulpice administre une leçon de chose durable où le café a toute sa place.
Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin (la table de l'Hôtel de Crillon), Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Le sommelier Xavier Thuizat nous prodigue également ses conseils pour le choix du vin.
Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.
Deux étoiles dans la vie d’un restaurant et dans celle d’un chef représentent un cap – 74 adresses seulement détiennent désormais ce précieux sésame. Du Blue Bay de Marcel Ravin à Monaco à la Table de Bruno Verjus à Paris, la diversité des talents et des cuisines suscite l’enthousiasme. Présentation des six nouveaux heureux élus !
Avec son allure de sage oriental, sa boule à zéro et sa carrure à la Bruce Willis, le chef Thierry Marx s’est notamment donné pour mission de faire grandir les autres, à travers d’innombrables initiatives, aussi bien dans les cuisines de son restaurant que dans l’éducation. Il remporte l'award chef mentor 2022, présenté en partenariat avec Blancpain.
Sonnez binious ! Résonnez bulots ! La Bretagne gourmande a le vent en poupe. Cette région, jadis mal aimée de la gastronomie, tire désormais un fier parti de ses produits identitaires, du sablé breton au sarrasin en passant par le lait ribot. Évidemment, la fraîcheur des produits de la mer demeure l'une des séductions irrésistible de toute table bretonne. La preuve par 12 avec ces nouveaux restaurants du Guide MICHELIN.
Véritable star sur le continent sud-américain, auteur de livres de cuisine, longtemps animateur télé, propriétaire de nombreux restaurants dans le monde, cuisinier des people, Francis Mallmann est considéré comme le maître argentin de la cuisson au feu. Les candidats vont-ils se brûler les ailes ?
La cheffe Pía León est l’une des plus brillantes ambassadrices de la gastronomie péruvienne contemporaine, dans le sillage du chef Gastón Acurio. Avec son mari Virgilio Martìnez, elle créée dans leur restaurant de Lima, le Central, un menu mythique qui célèbre tous les écosystèmes péruviens, du fond de l’océan Pacifique jusqu'aux plus hauts sommets andins. L'ouverture de son propre restaurant, Kjolle, la consacre aux yeux du monde.
A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !