La Bòria (Veyras, Ardèche)
La vue sur la vallée et les collines ardéchoises environnantes, une bâtisse tout en lattes de bois, les tables en châtaignier, le potager intérieur d'herbes aromatiques, l'étymologie du nom bòria (petite ferme cévenole en patois ardéchois) : le ton est donné ! Le chef Florian Descours rend hommage à ses racines terriennes en mitonnant uniquement du local (bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l'Eyrieux, truite d'Andaure...) et du frais. On se régale du début à la fin, de la raviole de langue de bœuf et escargots à l'oseille jusqu'au citron de l'Ardèche, kiwis de Baix et faisselle de l'Areilladou. Qui dit mieux ?
Le chef Florian Descours rend hommage à ses racines terriennes en mitonnant uniquement du local© Antoine Bravar / La Boria
L'Atelier des sens (Nontron, Dordogne)
Au cœur du Périgord Vert, cette bonne adresse gourmande ne triche pas. Sa carte courte, en plein dans la saison, dégage un savoureux parfum d'authenticité. Les produits des fermes alentours sont cuisinés avec respect, ainsi que les truites des eaux de L'ival, l'esturgeon de Neuvic, ou les fromages caprins des Terres Vieilles. Mais l'artisanat n'exclut pas ce décor pop et chaleureux qu'on aime beaucoup aussi. À noter pour les amateurs, la collection remarquable de rhums arrangés du patron.
Au cœur du Périgord Vert, une adresse gourmande qui ne triche pas © Michelin
Cromagnon (Bordeaux, Gironde)
Dans son petit restaurant à la déco dépouillée, la jeune cheffe d'origine moldave Oxana Cretu (arrivée à Bordeaux comme jeune fille au pair), laisse libre cours à son imaginaire culinaire au travers d'un menu surprise. Perfectionniste et passionnée, la cheffe déroule avec brio de petites assiettes aux influences japonisantes délicates... À noter, l'originalité de la carte des vins qui ne comporte aucune référence bordelaise, mais seulement des vins du Sud de l'Europe, des pays de l'Est, ainsi que quelques vins d'Amérique du Sud.
La jeune cheffe d'origine moldave Oxana Cretu laisse libre cours à son imaginaire culinaire © Chuye
Umami - La Cinquième Saveur (Montpellier, Hérault)
Juste au-dessous de la place de la Canourgue, ce petit bistrot de poche épuré invite à découvrir la cuisine franco-coréenne, mâtinée de touches japonisantes, de la cheffe. Elle met tout son talent à ne travailler que des produits frais, à changer la carte tous les deux mois environ (sauf les classiques comme le bibimbap), et, bien évidemment, à mettre en valeur la saveur umami, comme sur cet œuf parfait, purée de champignons, crumble de sésame noir, sauté de champignons shimeji...
Umami, une cuisine franco-coréenne, mâtinée de touches japonisantes © JM Deguine / Umami
L'Esprit bistrot (Vézeronce-Curtin, Isère)
Un village perdu dans le Nord de l'Isère, un petit bistrot anonyme : on se demande bien ce qu'on va trouver dans son assiette en franchissant le seuil. Réponse : une excellente cuisine troussée par un chef passionné, au solide talent qui a baroudé dans les tables étoilés (Gilles Goujon et Michel Kayser, notamment). La longue liste des producteurs locaux avec lesquels il travaille met l'eau à la bouche : que du bon ! En entrée, un foie gras frais au vin de noix, compotée de poires et brioche toastée, ou un pâté en croûte de cerf et veau, pickles de légumes ; en plat, un quasi de veau rôti aux salsifis en espuma, rôtis et en chips, arrosés au jus de veau. Excellent rapport qualité-prix au déjeuner en semaine.
L'Esprit Bistrot : une excellente cuisine troussée par un chef passionné © Esprit Bistrot
Envol (Angers, Maine-et-Loire)
Dans cette ville historique d'une grande richesse patrimoniale, le chef Philippe Coco a joué une carte résolument contemporaine pour la décoration de son restaurant, pourtant situé au premier étage d'un hôtel particulier : salle à manger très haute de plafond, immense miroir, fresque colorée, mobilier tendance, surprenante sculpture orange, luminaires en forme de nuage, et une cuisine ouverte en forme de cube. Le chef, un ancien pâtissier qui a conservé tout son bagage technique, propose une belle cuisine, sagement créative, sans renier ses classiques. Produits frais, essentiellement régionaux, émaillent ses assiettes à l'image de cette savoureuse sole comme une lasagne, céleri et champignons, accompagné d'un plaisant sabayon au citron.
Envol propose une belle cuisine, sagement créative, sans renier ses classiques. © Franck Amderson
Patachée (Avrillé, Maine-et-Loire)
Au centre-ville, cette petite maison traditionnelle à la façade rénovée la joue esprit bistrot, entre notes rustiques rappelant l’âge de la maison et d'autres contemporaines avec le mobilier et les luminaires. Le chef, expérimenté, cuisine en fonction de l'arrivage de ses producteurs, dans une veine bistronomique gourmande juste ce qu'il faut : terrine de canard maison, aile de raie, moelleux au chocolat. Ardoise du jour au déjeuner.
Patachée, une cuisine en fonction de l'arrivage des producteurs, dans une veine bistronomique gourmande juste ce qu'il faut © Christelle Guilbault / Patachée
La Table de l'An 2 (Phalsbourg, Moselle)
Ancienne institution locale, ce restaurant accueille désormais ses hôtes sous la houlette de Philippe Jégo, MOF et ancien étoilé, et cuisinier globe-trotter. Le gaillard a du métier comme le prouvent son saumon Gravelax et asperges vertes, jaune d'œuf confit ou son bar cuit sur peau, lasagne de champignons, émulsion de foie gras de canard à la truffe. Le compte y est : beaux produits de saison, cuissons justes et bonnes sauces. Le tout dans un cadre moderne et cosy.Relief (Bayonne, Pyrénées-Atlantiques)
Dans la rue principale piétonne du quartier Saint-Michel, à côté de la gare, le chef Thibault Deverre, que l'on a connu au Bibent de Christian Constant, a pris ses quartiers dans ce bistro resté dans son jus - mobilier rustique et sièges paillés ! Crémeux de patate douce au citron vert, tempura de broccoli et sorbet persil ; onglet de bœuf, sauce barbecue, crémeux au pois chiche et chips de potimarron ; carotte cake et glace potimarron à l'orange : des plats frais et spontanés, travaillés avec finesse et originalité, qui mettent de bonne humeur ! Carton plein, notamment auprès de la jeunesse bayonnaise et gourmande.
Relief, des plats frais et spontanés, travaillés avec finesse et originalité, qui mettent de bonne humeur ! © Thibault Deverre / Relief
