Un mai gourmand : 9 nouveaux restaurants dans le Guide MICHELIN
En mai, fais ce qu'il te plaît. Pourquoi pas une bonne table sélectionnée par les inspecteurs et les inspectrices du Guide MICHELIN qui explorent inlassablement la France gourmande à coup de fourchettes ? De Bordeaux à Montpellier, voici donc 9 nouvelles tables situées partout en France qui ont séduit nos inspecteurs ces dernières semaines.
La vue sur la vallée et les collines ardéchoises environnantes, une bâtisse tout en lattes de bois, les tables en châtaignier, le potager intérieur d'herbes aromatiques, l'étymologie du nom bòria (petite ferme cévenole en patois ardéchois) : le ton est donné ! Le chef Florian Descours rend hommage à ses racines terriennes en mitonnant uniquement du local (bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l'Eyrieux, truite d'Andaure...) et du frais. On se régale du début à la fin, de la raviole de langue de bœuf et escargots à l'oseille jusqu'au citron de l'Ardèche, kiwis de Baix et faisselle de l'Areilladou. Qui dit mieux ?
Au cœur du Périgord Vert, cette bonne adresse gourmande ne triche pas. Sa carte courte, en plein dans la saison, dégage un savoureux parfum d'authenticité. Les produits des fermes alentours sont cuisinés avec respect, ainsi que les truites des eaux de L'ival, l'esturgeon de Neuvic, ou les fromages caprins des Terres Vieilles. Mais l'artisanat n'exclut pas ce décor pop et chaleureux qu'on aime beaucoup aussi. À noter pour les amateurs, la collection remarquable de rhums arrangés du patron.
Dans son petit restaurant à la déco dépouillée, la jeune cheffe d'origine moldave Oxana Cretu (arrivée à Bordeaux comme jeune fille au pair), laisse libre cours à son imaginaire culinaire au travers d'un menu surprise. Perfectionniste et passionnée, la cheffe déroule avec brio de petites assiettes aux influences japonisantes délicates... À noter, l'originalité de la carte des vins qui ne comporte aucune référence bordelaise, mais seulement des vins du Sud de l'Europe, des pays de l'Est, ainsi que quelques vins d'Amérique du Sud.
Juste au-dessous de la place de la Canourgue, ce petit bistrot de poche épuré invite à découvrir la cuisine franco-coréenne, mâtinée de touches japonisantes, de la cheffe. Elle met tout son talent à ne travailler que des produits frais, à changer la carte tous les deux mois environ (sauf les classiques comme le bibimbap), et, bien évidemment, à mettre en valeur la saveur umami, comme sur cet œuf parfait, purée de champignons, crumble de sésame noir, sauté de champignons shimeji...
Un village perdu dans le Nord de l'Isère, un petit bistrot anonyme : on se demande bien ce qu'on va trouver dans son assiette en franchissant le seuil. Réponse : une excellente cuisine troussée par un chef passionné, au solide talent qui a baroudé dans les tables étoilés (Gilles Goujon et Michel Kayser, notamment). La longue liste des producteurs locaux avec lesquels il travaille met l'eau à la bouche : que du bon ! En entrée, un foie gras frais au vin de noix, compotée de poires et brioche toastée, ou un pâté en croûte de cerf et veau, pickles de légumes ; en plat, un quasi de veau rôti aux salsifis en espuma, rôtis et en chips, arrosés au jus de veau. Excellent rapport qualité-prix au déjeuner en semaine.
Dans cette ville historique d'une grande richesse patrimoniale, le chef Philippe Coco a joué une carte résolument contemporaine pour la décoration de son restaurant, pourtant situé au premier étage d'un hôtel particulier : salle à manger très haute de plafond, immense miroir, fresque colorée, mobilier tendance, surprenante sculpture orange, luminaires en forme de nuage, et une cuisine ouverte en forme de cube. Le chef, un ancien pâtissier qui a conservé tout son bagage technique, propose une belle cuisine, sagement créative, sans renier ses classiques. Produits frais, essentiellement régionaux, émaillent ses assiettes à l'image de cette savoureuse sole comme une lasagne, céleri et champignons, accompagné d'un plaisant sabayon au citron.
Au centre-ville, cette petite maison traditionnelle à la façade rénovée la joue esprit bistrot, entre notes rustiques rappelant l’âge de la maison et d'autres contemporaines avec le mobilier et les luminaires. Le chef, expérimenté, cuisine en fonction de l'arrivage de ses producteurs, dans une veine bistronomique gourmande juste ce qu'il faut : terrine de canard maison, aile de raie, moelleux au chocolat. Ardoise du jour au déjeuner.
Ancienne institution locale, ce restaurant accueille désormais ses hôtes sous la houlette de Philippe Jégo, MOF et ancien étoilé, et cuisinier globe-trotter. Le gaillard a du métier comme le prouvent son saumon Gravelax et asperges vertes, jaune d'œuf confit ou son bar cuit sur peau, lasagne de champignons, émulsion de foie gras de canard à la truffe. Le compte y est : beaux produits de saison, cuissons justes et bonnes sauces. Le tout dans un cadre moderne et cosy.
Dans la rue principale piétonne du quartier Saint-Michel, à côté de la gare, le chef Thibault Deverre, que l'on a connu au Bibent de Christian Constant, a pris ses quartiers dans ce bistro resté dans son jus - mobilier rustique et sièges paillés ! Crémeux de patate douce au citron vert, tempura de broccoli et sorbet persil ; onglet de bœuf, sauce barbecue, crémeux au pois chiche et chips de potimarron ; carotte cake et glace potimarron à l'orange : des plats frais et spontanés, travaillés avec finesse et originalité, qui mettent de bonne humeur ! Carton plein, notamment auprès de la jeunesse bayonnaise et gourmande.
L’un est un jeune chef prometteur, l’autre un talentueux entrepreneur. Ils partagent la même passion de la gastronomie et une connaissance encyclopédique des épices et des herbes aromatiques. Une rencontre relevée.
Il y a des lieux que l’on voudrait garder pour soi. Ce village languedocien de 150 âmes niché au milieu des vignes de Saint-Chinian en fait partie. Un petit coin de paradis, avec un hôtel pour le moins original, sélectionné par le Guide MICHELIN, un domaine viticole et plusieurs restaurants, à découvrir avec Stéphan Paroche, le chef de l'établissement étoilé La Table.
Le mariage du fromage et du champagne, une union improbable ? « Pas du tout, il faut sortir de cette idée de boire du vin rouge avec le fromage et oser cette association entre les bulles du champagne et les fromages aux goûts si variés soient-ils », selon le chef du restaurant gastronomique Le Parc.
Pour fêter la prochaine cérémonie des Étoiles du Guide MICHELIN qui aura lieu à Strasbourg , voici, sélectionnées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, 11 nouvelles tables implantées en Alsace et dans la région Grand Est. À vos fourchettes !
Chaque mois, les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN sélectionnent de nouvelles tables. Restez à l'affût des dernières adresses du Guide MICHELIN.
En ce mois de février 2023, on vous présente 12 nouveaux restaurants sélectionnés à coup de fourchettes par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN. Quoi de meilleur que de se retrouver entre amis ou en famille autour d'une bonne table au chaud ?
Ce mois-ci, les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN nous convient à un véritable tour de France gastronomique - d'Aix-en-Provence à Quimper, de Biarritz à Caen. Découvrez immédiatement ces nouvelles tables qui rentrent dans notre sélection !
De la Normandie à la Provence, voici les dernières tables dénichées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN à travers toute la France.
Paris est (toujours) une fête. La vitalité de la scène gastronomique parisienne ne faiblit pas. Nos inspecteurs et nos inspectrices ont donc inscrit une douzaine de restaurants à Paris qui font leur entrée dans le Guide MICHELIN. Et comme d'habitude, il y en a pour tous les goûts. À vos fourchettes, réservez !
De la Nouvelle-Aquitaine à la Corse, en passant par l'Occitanie, voici les dernières découvertes gourmandes de nos inspecteurs et inspectrices sur le terrain. Habitants du sud du pays, il y a certainement une adresse de restaurant près de chez vous !
La sélection du Guide MICHELIN évolue désormais tout au long de l'année, y compris pendant les vacances. Aujourd'hui, voici 5 nouvelles tables qui ont séduit nos inspecteurs et nos inspectrices récemment, et qui font leur entrée dans le Guide MICHELIN. De la Normandie au Grand Est en passant par le Centre-Val de Loire, il y a forcément un restaurant sur la route de vos vacances.
En juillet, mois d'abondance, le gourmet a toujours sa pitance ! Merci aux inspecteurs et aux inspectrices du Guide MICHELIN qui viennent de dénicher 13 nouvelles adresses partout en France, de Barr en Alsace à Biarritz en passant par Paris. À vos fourchettes !
Comme dit le dicton : chaud mois de juin amène pain et vin ! Si les prévisions météos demeurent aléatoires, ce n'est pas le cas de la sélection du Guide MICHELIN qui s'enrichit chaque mois, soleil ou pluie. Voici donc 13 nouvelles tables testées et approuvées par nos inspecteurs et inspectrices partout en France.
Le jeune chef belge Mallory Gabsi, ancien finaliste de Top Chef en 2020, a pris ses quartiers parisiens dans une petite rue non loin de la place de l'Étoile. En avant-première, il nous présente sa nouvelle carte.