Les nouvelles tables du Guide MICHELIN dans le Grand Est
Pour fêter la prochaine cérémonie des Étoiles du Guide MICHELIN qui aura lieu à Strasbourg , voici, sélectionnées par les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, 11 nouvelles tables implantées en Alsace et dans la région Grand Est. À vos fourchettes !
Le chef Anthony Schauer, formé dans les belles maisons du nord de l'Alsace, accueille en compagnie de son épouse dans une maison au sobre cadre contemporain qui met bien en valeur sa cuisine bistronomique de saison, fraîche et goûteuse – à l'exemple de ce jambon persillé nappé d'une excellente sauce ravigote, ou de ce lieu jaune confit aux tomates, fenouil et basilic. Réjouissant !
À l’abordage ! Tout de bois, de verre, d’acier et d’aluminium, ce restaurant flottant au look de péniche moderne est amarré au bord de la presqu'île André-Malraux. Très lumineuse, la salle à manger à fleur d'eau regarde les cuisines ouvertes sur l'arrière. Quant au toit-terrasse, il y règne un esprit ginguette séduisant. Dans l’assiette, le chef Benoit Migeon, ancien sous-chef Au Crocodile, distille une cuisine teintée de saveurs du monde, toute en couleur et fraîcheur, à l’image de ce thon mi-cuit, pastèque, chimichurri et féta.
Au sein d'une vénérable bâtisse de deux siècles d'âge, Nicolas Laurent (formé à bonne école du Chambard à l'Auberge de l'Ill en passant par le Vieux Couvent) fait ses débuts de chef seul aux fourneaux. Dans cette institution, il a privilégié sagement le changement dans la continuité. Si les classiques (filets de carpes et frites, salade, tarte flambée au lard paysan, presskopf) demeurent pour le plus grand plaisir des fidèles, il s'illustre aussi dans une veine plus moderne en choyant les produits nobles (homard, langoustine, etc.). Chambres pour l'étape.
Atmosphère animée dans cette winstub où l'on mange au coude à coude. La carte respecte la plus pure tradition alsacienne (coq au riesling, choucroute, jarret braisé) avec quelques suggestions créatives, comme ces makis alsaciens aux saveurs harmonieuses. Laissez-vous tenter également par les joues de porc confites fondantes à souhait avec une sauce au pinot noir des plus soyeuses. Une institution.
Ouvrez les yeux sur ce Miro situé dans un parc bucolique au bord de l'Ill : mi-Ronan et mi-Robin, le premier en salle, l'autre en cuisine, se sont associés pour mieux y voir clair. Familier des gastronomies sud-américaine, japonaise et française, le chef régale avec une cuisine savoureuse et décomplexée, inspirée de ses nombreux voyages, à l'image de ce ceviche de loup à la thaï, ou de cette superbe entrecôte de bœuf argentin terminée sur les braises. Menu déjeuner à prix imbattable.
Au cœur de la "Petite Venise" et au sein de l'hôtel Le Maréchal, cette bâtisse à colombages impeccable abrite une bonne table à la déco très classique. Essayez de réserver en priorité une place dans la salle bleue sous charpente qui offre une vue sur la Lauch. Rien de classique en revanche dans l’assiette où le chef envoie une cuisine moderne bien ficelée, revisitant les classiques du terroir et de la gastronomie à coup de petites touches créatives, à l’image de cette langoustine, crémeux avocat, condiment mexicain, glace tequila.
En voilà un jeune chef qui n'a pas froid aux yeux. Dans cette bâtisse rouge à colombages du 15e s. restaurée à grand frais, il sort le grand jeu et convainc sans peine - la valeur n'attend pas le nombre des années ! Il signe une cuisine moderne de saison en choisissant avec soin de beaux produits où cuissons et textures se renforcent avec goût, comme sur cette noix d'entrecôte, pommes dauphine, girolles et artichauts frits : simple et efficace.
Une adresse attachante qui fait assaut de gentillesse. En cuisine, une cheffe d’origine russe qui vit en France depuis toujours ou presque ; en salle son compagnon sommelier, bardé de récompenses et ayant travaillé à l'Espérance à Vézelay mais aussi à la Pyramide à Vienne. Son talent est au service d’une carte de… 3500 références – un livre entier est consacré à l’Alsace. Dans l’assiette, la cheffe signe une cuisine plutôt traditionnelle (à l’instar de cette côte de veau au four, sauce à l'ail noir), notamment avec les gibiers provenant de la chasse d'Olivier Nasti.
À dix minutes d’Epinal, Nicolas Grandclaude s’est fignolé avec son épouse une bien jolie table entre les murs de cette ancienne maison de maître dont la décoration contemporaine (très réussie) joue la carte des matériaux bruts (comme le bois de chêne). Le menu-carte déroule une cuisine moderne et gourmande (à l’image de ce tataki de thon/pois chiche/artichaut/grenade), avec des plats où le visuel léché à souhait (comme sur cette tomate/burrata revisitée) rivalise avec les saveurs – bref, on se régale.
Cadre contemporain, murs de briques blanches ou papier peint vert à motifs, parquet flottant, verrières, caves à vins vitrées face au comptoir de service. Une chose est sûre : le chef et entrepreneur Logan Laug ne néglige aucun détail, passion oblige ! Avec sa brigade, il soigne chaque assiette de cette cuisine moderne et fusion qui porte l'empreinte des nombreux voyages du chef en Asie. Quelques exemples ? Pastilla au chou blanc ; pluma de cochon Ibérique façon teriyaki, betterave et mûre.
Le lien, ici, est celui qui unit ce jeune couple de restaurateurs (elle en salle et lui aux fourneaux) aux vignerons et aux producteurs dont le travail finit dans les assiettes et les verres de ce bistrot chaleureux. Cette cuisine moderne, twistée d’une pointe de créativité, mise tout sur des produits de qualité et de saison, traités avec le respect qui leur est dû. Deux menus au déjeuner, et une carte plus travaillée le soir. Un bon plan.
Un jeune couple enjoué qui a tout compris et régale en semaine, uniquement du lundi au vendredi midi, une clientèle d'habitués bien rencardés ! Du tout bio, ultra-local, de saison, pour moins de 30 euros... Un pari audacieux, qui prouve que le métier de restaurateur n'est pas toujours synonyme de sacerdoce et sacrifices.
Vécus non plus comme une punition, mais comme une vraie redécouverte organoleptique, ces accords audacieux concoctés sur-mesure par de grands chefs, sommeliers ou mixologues repoussent les limites de la créativité. Des boissons détonnantes, complexes, sapides… Qui redéfinissent les contours d’un nouvel art de vivre.
Est-ce qu’on s’extasiera sur de la nourriture lyophilisée, branchés à des casques connectés ? Les serveurs seront-ils remplacés par des robots doués d’intelligence artificielle (I.A) ? Le directeur de la Prospective du cabinet de tendances Nelly Rodi et des chef(fe)s qui comptent sortent leur boule de cristal !
10 nouveaux restaurants sont également distingués d’une Étoile MICHELIN et 8 nouveaux établissements reçoivent une Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements en faveur d’une gastronomie plus durable.
Nos inspecteurs viennent d’ajouter 18 nouveaux restaurants au Guide MICHELIN France, dont sept à Paris et ce n’est que le début : d’autres nouveautés parisiennes vont s’ajouter dans les mois qui viennent.
Voici nos idées de festivals pour profiter de l’été indien, de septembre à mi-octobre 2024. Spécialités régionales, vin et produits du cru... et nos recommandations d'hôtels et de restaurants pour vivre au plus près les événements… Suivez le Guide!
Comment sourcer cacao, café ou rhums exotiques... Sans faire exploser son bilan carbone ? Bienvenue à bord du Tres Hombres, une ancienne goélette hollandaise sans moteur... Qui ravitaille à la voile chefs et sommeliers du Guide MICHELIN. Des Antilles à l'Europe, une épopée vertueuse, en Slow Travel !
La suite de notre feuilleton estival en deux épisodes ! Deuxième journée à bord du Saint Paul II, petit métier défendant une pêche durable en Méditerranée. Et rencontre avec le chef Nicolas Fontaine, bras droit de Pierre Gagnaire, qui sublime à Nîmes les produits du pêcheur Mathieu Chapel...
Bien au-delà d’un geste d’hygiène, le bain chaud (ofuro) est une véritable institution au Japon, un élément ancré dans la culture de l'archipel. Qu'il s'agisse de luxueux spas d'hôtels, de onsen (sources naturelles) ou sento (bains publics), découvrez l’Histoire et les usages de la culture japonaise des bains, à Tokyo et dans ses environs.
Le programme Plus offre des avantages et des privilèges au sein des hôtels participants. Pour cet hôtel, les membres Plus recevront:
Si vous n’êtes pas encore membre, vous pouvez bénéficier de ces privilèges au moment de la réservation. Vous disposez d'une période d’essai gratuite de 30 jours, annulable à tout moment.