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Restaurants 1 minute 06 octobre 2021

Nouveau dans le Guide MICHELIN : Hélène Darroze à la Villa La Coste

Rien ne résiste à Hélène Darroze. La cheffe aux cinq étoiles (trois à Londres, deux à Paris) supervise désormais la Villa La Coste, en plein cœur de la Provence. Végétal, gourmandise, clins d'œil au Sud-ouest : une franche réussite, qui permet à la table d'entrer aujourd'hui dans la sélection du Guide MICHELIN France.

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Un mot d'abord sur le lieu : on est au portes du Luberon, au Château La Coste, sorte d'œuvre d'art totale qui associe l'art contemporain, le séjour haut de gamme, le vin… et la gastronomie, avec Francis Mallman au Château la Coste et, désormais, Hélène Darroze à Villa La Coste. Autour du domaine, le vignoble étend ses rangées bien ordonnées, et au-delà s'étend la plaine vers Aix… Un vrai petit paradis, sans ostentation mais exclusif et prestigieux, à coup sûr.

©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste
©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste

Dans l'assiette, la cheffe a choisi de donner la parole au végétal. Les carottes ou les aubergines de Bruno Cayron, la cerise de Florent Lazare : chaque intitulé de plat rend hommage à son producteur – que des pointures dans leur spécialité. Le résultat ? Des assiettes empreintes de finesse, des produits d'exception joliment mis en scène sans sophistication inutile.

©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste
©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste

On retrouve même au hasard du repas quelques clins d'œil aux recettes qui ont fait le succès de la célèbre cuisinière du Sud-Ouest : on pense à ces cannelés en mignardises, à ces gamberoni aux épices tandoori, à ce baba à l'Armagnac Darroze... Tout l'univers de la cheffe est là, rassemblé dans une partition culinaire cohérente, harmonieuse : de la belle ouvrage, qui mérite logiquement une inscription dans la sélection du Guide MICHELIN France.

©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste
©Bernhard Winkelmann/Hélène Darroze à Villa La Coste

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