Un mot d'abord sur le lieu : on est au portes du Luberon, au Château La Coste, sorte d'œuvre d'art totale qui associe l'art contemporain, le séjour haut de gamme, le vin… et la gastronomie, avec Francis Mallman au Château la Coste et, désormais, Hélène Darroze à Villa La Coste. Autour du domaine, le vignoble étend ses rangées bien ordonnées, et au-delà s'étend la plaine vers Aix… Un vrai petit paradis, sans ostentation mais exclusif et prestigieux, à coup sûr.
Dans l'assiette, la cheffe a choisi de donner la parole au végétal. Les carottes ou les aubergines de Bruno Cayron, la cerise de Florent Lazare : chaque intitulé de plat rend hommage à son producteur – que des pointures dans leur spécialité. Le résultat ? Des assiettes empreintes de finesse, des produits d'exception joliment mis en scène sans sophistication inutile.
On retrouve même au hasard du repas quelques clins d'œil aux recettes qui ont fait le succès de la célèbre cuisinière du Sud-Ouest : on pense à ces cannelés en mignardises, à ces gamberoni aux épices tandoori, à ce baba à l'Armagnac Darroze... Tout l'univers de la cheffe est là, rassemblé dans une partition culinaire cohérente, harmonieuse : de la belle ouvrage, qui mérite logiquement une inscription dans la sélection du Guide MICHELIN France.
