Desde mi improvisada oficina: en nombre de todo el equipo de la Guía
MICHELIN, quiero transmitir mi más sentido pésame a las familias y seres
queridos de las víctimas del COVID-19, así como un profundo respeto por
todos aquellos que se dedican día tras día a tratar de controlar esta pandemia.
Los restaurantes son lugares donde compartir; pero por ahora, y durante un
período indefinido de tiempo, no será posible acudir a estos lugares de
convivencia para admirar el talento de los chefs y de sus respectivos equipos
servicio tras servicio. Somos muy conscientes de lo que esto puede suponer
para el negocio. En estos momentos, el sueño de toda una vida de muchos
chefs está siendo puesto a prueba. Me gustaría expresarles todo mi apoyo
durante estos duros momentos que todos esperamos acaben pronto.
La Guía MICHELIN y sus equipos volverán a dedicar todos sus esfuerzos y
energía para guiar de nuevo a todos los gastrónomos de vuelta a vuestros
establecimientos tan pronto como sea posible. No solo nuestros inspectores
serán vuestros primeros clientes, sino que nos aseguraremos de nutrir esta
apasionada comunidad con vuestras nuevas noticias y creaciones y yo,
personalmente, trabajaré para defender la gastronomía con todo lo que esté a
mi alcance.
Que un restaurante cierre sus puertas durante varias semanas significa que
una comunidad entera sufrirá. No sólo el personal del establecimiento, también
se ven afectados los suministradores de los productos en los mercados, los
pescadores, los agricultores y todos los demás actores cuyo sustento depende
del restaurante. Algunos chefs han expresado sus temores acerca de lo que
esta situación puede implicar a la hora de elaborar la próxima edición de la
Guía MICHELIN. Somos conscientes de que esta situación no tiene
precedentes y, por ello, nos adaptaremos a las circunstancias para evaluar los
restaurantes de una manera justa y equitativa una vez que las cosas vuelvan a
la normalidad.
La comunidad de chefs es una de las más dinámicas y unidas del mundo, y
estoy convencido de que, juntos, seremos capaces de superar esta situación.
