Encargadas tradicionalmente de los fogones domésticos, su trabajo en restaurantes de alta gastronomía se veía reducido, hasta no hace mucho tiempo, a tareas de segundo nivel. Sin embargo, gracias a su indudable valía y personalidad, han conseguido ser reconocidas tanto por sus compañeros como por los comensales y la crítica.
Un innegable ejemplo de esta valía es el de Carme Ruscalleda, actualmente la única mujer, junto a Elena Arzak, con tres estrellas MICHELIN en España por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona). La traslación de su trabajo de asesoría y dirección a las cocinas de los restaurantes Moments (Barcelona) y Sant Pau Tokyo (Japón), han hecho conseguir a ambos dos estrellas MICHELIN.
La ya mencionada Elena Arzak capitanea, junto a su padre Juan Mari, el restaurante con tres estrellas MICHELIN más antiguo de España. Arzak, al este de San Sebastián, una institución acostumbrada a vivir entre la historia y la más compleja modernidad, alberga la creatividad de este tándem perfecto, que crea maravillosos platos basados en la mejor materia prima.
Con dos estrellas, la catalana Fina Puigdevall dirige como chef el restaurante Les Cols de Olot (Girona). Ubicado en la masía donde nació, su cocina creativa apuesta por el entorno, la sostenibilidad y el producto de proximidad.
El mismo reconocimiento en forma de dos macarons es el que tiene El Club Allard en Madrid. El trabajo de la dominicana María Marte ha hecho que su cocina siga siendo una de las mejores de la capital, con un excelente nivel técnico, acertadas fusiones y originales presentaciones.
Otro tándem, es el que protagoniza Yolanda León junto a su marido Juanjo Pérez en el restaurante Cocinandos (León). Reconocido con una estrella MICHELIN desde la edición 2010, su cocina basada en un único menú degustación, que cambia semanalmente en función de los productos de temporada, es el resultado de la amplia experiencia acaparada por este dúo leonés.
¿Más ejemplos de mujeres con estrella MICHELIN? Susi Díaz, la famosa propietaria y chef del restaurante La Finca en Elx (Elche); Esther Manzano, al frente de las cocinas de La Salgar (Gijón); María José San Román, alma mater de Monastrell en Alacant (Alicante); Beatriz Sotelo del restaurante A Estación (Cambre); Macarena de Castro con su restaurante Jardín, en Port d’Alcúdia (Mallorca); Zuriñe García en Andra Mari (Galdakao); Elena Lucas, que eleva la micología a la categoría de arte en La Lobita (Navaleno); Antonia Ballester en Casa Pepa (Ondara); Pilar Idoate, junto a sus hermanos, en el restaurante Europa de Iruña (Pamplona); Nochi García en Retiro da Costiña (Santa Comba); Zoraida Cotonat y la apuesta “Km. 0” de Fogony (Sort); María José Meda en la Hospedería El Batán (Tramacastilla) y, por último, la chef Marisa Barberán, que derrocha imaginación en el restaurante La Prensa (Zaragoza).
Esta es solo una pequeña muestra de las chefs con estrella MICHELIN que se pueden encontrar en la guía MICHELIN España & Portugal 2017. Estamos seguros de que en próximas ediciones, gracias a su talento y personalidad, este grupo irá creciendo sin cesar para reflejar el gran trabajo de las mujeres en los fogones de nuestro país.
