Comer fuera 4 minutos 25 mayo 2022

Nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN: visitamos el norte de España

En esta ocasión viajamos al norte de la Península Ibérica, por lo que damos luz a los nuevos establecimientos que nos han llamado la atención en Galicia, el Principado de Asturias, Cantabria y el País Vasco. ¿Nos acompañas para conocerlos?

Nuevos restaurantes Guía Michelin España

Estas son las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España: Al Margen (Bilbao), Bacelo (Ferrol), Casa 887 (Donostia / San Sebastián), Cocina Cabal (Oviedo), Laila (Mompía), Las Lías Bilbao (Bilbao), Lonxa d’Alvaro (Muxía), Material (Malpica de Bergantiños), Narbasu (Cereceda), Nko Eneko (Bilbao), Odoloste (Bilbao), Omakase (A Coruña) y Waman (Bilbao).

Casa 887 (Donostia / San Sebastián - País Vasco)

¿Gastroartesanía? Bajo este concepto, que como ellos mismos definen trabaja "sin aditivos, sin florituras y sin postureo", el chef Antonio Carlos Fontoura Belotti nos descubre, siempre desde la sensibilidad y en base al mejor producto de mercado que pueda conseguir, los sabores y matices de su Brasil natal dentro de un planteamiento gastronómico de fusión. El cocinero, que con solo 20 años cruzó el Atlántico para vivir su pasión en España (primero en la Escuela de Cocina de Luis Irizar y después con un Master en el Basque Culinary Center), nos presenta en pleno barrio donostiarra de Gros un restaurante de ambiente casual, a modo de moderno bistró, donde nos invitan a un viaje culinario por el mundo, con platos de fusión que tocan tierras de Francia, Japón, México... con opción de medias raciones para que probemos de todo y, por supuesto, que también podamos compartir. ¿Y ese curioso nombre? Pues no es, ni más ni menos, que... ¡un homenaje a la casa brasileña donde el chef creció!

Tartar de carabinero y Caviar Per Sé black. © Carlos Vicente/Casa 887
Tartar de carabinero y Caviar Per Sé black. © Carlos Vicente/Casa 887
Cocina Cabal (Oviedo - Principado de Asturias)

Habrá quien piense, dándole una vuelta al nombre de Cocina Cabal, que este restaurante persigue conceptos como la honestidad, la lógica y la perfección tras los fogones. En verdad hemos encontrado mucho de eso, pero lo cierto es que juegan con el segundo apellido del chef, Vicente Suárez Cabal, un ovetense que antes de volver a sus raíces ha pulido su cocina trabajando en reconocidos restaurantes con Estrellas MICHELIN de toda España. El local, ubicado en una de las calles peatonales que discurren hasta el céntrico parque Campo de San Francisco, sorprende por su interiorismo clásico-actual, con una llamativa barra circular a la entrada y la cocina a la vista desde la sala interior. La propuesta, propia de una cocina mediterránea-creativa, se centra en platos para compartir, elaboraciones de la carta (aquí no faltan recomendaciones del día) y un menú degustación. ¿Curiosidades? Recientemente, en marzo de 2022, han ganado el concurso anual que reconoce a... ¡La Mejor Fabada del Mundo!

Merluza, velouté de marisco, trompeta negra y carabinero. © Cocina Cabal
Merluza, velouté de marisco, trompeta negra y carabinero. © Cocina Cabal
Laila (Mompía - Cantabria)

Si tiene en mente descubrir la Costa Quebrada, una franja del litoral cántabro que llama la atención por su valor geológico, sus playas salvajes y sus acantilados, el restaurante Laila puede ser una magnífica opción para reponer fuerzas. Se encuentra en los bajos del hotel rural Finca Alcamino y busca "redescubrir los sabores de siempre" en base a los mejores productos de temporada del entorno. Gustavo y Menchu (él tras los fogones y ella al frente de la sala) han encontrado aquí el espacio donde dar rienda suelta a su proyecto ideal, pues buscaban la tranquilidad del campo y la accesibilidad a las mejores materias primas, algo que ahora tienen al estar rodeados de fértiles huertas y a pocos kilómetros del Cantábrico, su inagotable despensa. ¿La propuesta? Una completa carta de cocina tradicional actualizada, con modernos detalles de autor y un pequeño apartado de arroces, así como la opción de dos sugerentes menús degustación. ¡Una de las salas se asoma a la coqueta terraza-jardín!

Calamar, su caldo y cebolla asada de la zona. © Laila
Calamar, su caldo y cebolla asada de la zona. © Laila
Material (Malpica de Bergantiños - Galicia)

Este acogedor restaurante, en pleno centro de la localidad y a pocos metros del puerto pesquero de Malpica, se llama Material pero... ¡perfectamente podría llamarse Producto! El sencillo local, con algunas paredes en piedra para que no se pierda el "alma" de las casas gallegas, las mesas desnudas en mármol y una barra de apoyo, está llevado por una joven pareja que apuesta sin complejos por la parrilla y las brasas como el inequívoco centro de toda su oferta, trabajando en base a una carta que nos habla de los mejores productos de la zona, con deliciosos pescados llagados a diario de la Costa da Morte, unos magníficos chuletones de vaca (triunfa especialmente la Frisona Gallega con más de 50 días de maduración) y algunos mariscos. ¿Curiosidades que suman y evitan sorpresas? Suelen informar, de forma detallada, sobre el peso de cada pieza de pescado, indicando también a cuanto sale el kilo y el número de comensales recomendado para la misma.

La parrilla, la indiscutible protagonista del restaurante. © DAVID DE BENITO/Material
La parrilla, la indiscutible protagonista del restaurante. © DAVID DE BENITO/Material
Narbasu (Cereceda - Principado de Asturias)

¿Un restaurante en el campo donde también se pueda dormir? Pocos hay mejores que este, pues está dentro de un hotel-palacio rural (s. XIV) que ha sido recuperado con acierto por la familia Manzano, una de las más reconocidas dentro de la hostelería asturiana. Encontrará habitaciones de gran confort, algunas abuhardilladas, asomadas a los verdes prados circundantes y a la sierra del Sueve donde corren los asturcones en libertad, pero también una oferta culinaria de inequívoca altura, ya que tiene tras los fogones a la famosa chef Esther Manzano (defendió la Estrella MICHELIN en La Salgar de Gijón, entre 2014 y 2021). Su propuesta culinaria (carta y menú degustación) nos hace viajar en el tiempo, pues mientras el paladar identifica los sabores caseros de toda la vida en la mesa vemos una puesta en escena más fina y actual, exaltando siempre tanto a los productores locales como a las materias primas del entorno. ¡Tienen previsto crear un huerto sostenible en el antiguo campo de golf!

Vista de Narbasu y su entorno. © Narbasu/Narbasu
Vista de Narbasu y su entorno. © Narbasu/Narbasu
Nko Eneko (Bilbao - País Vasco)

¿Aún no ha oído hablar de este restaurante? Se encuentra en el exclusivo Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao (junto a la estación de tren Abando Indalacio Prieto) y supone la nueva propuesta del famoso chef Eneko Atxa, que da un paso más en su oferta y apuesta sin complejos por el mestizaje al mezclar la cocina vasca y la japonesa. El cuidado local, ubicado en la azotea del hotel y apoyado por una agradable terraza, busca una original fusión entre la gastronomía local y la cocina nipona, pues trabaja con formatos propios del mundo oriental pero en base a los fondos vascos tradicionales y al mejor producto autóctono (opción de carta y menú degustación). En la agradable terraza panorámica, llamada NKO Rooftop Bar y dotada con un jardín vertical, se puede degustar la misma carta que en el restaurante y una amplia gama de cócteles. Recuerde que Eneko, enamorado da la cultura japonesa desde que viajó por primera vez a aquel país, también tiene allí un restaurante (Eneko Tokyo).

Ramen Zurrukutuna (Bacalao confitado, huevo marinado en soja, cebolleta y especias japonesas). © CANDELA FACTORIA/Nko Eneko
Ramen Zurrukutuna (Bacalao confitado, huevo marinado en soja, cebolleta y especias japonesas). © CANDELA FACTORIA/Nko Eneko

Waman (Bilbao)
Si le apetece vivir una experiencia gastronómica con todas las de la ley no debe dejar de visitar Waman, en el siempre animado distrito bilbaíno de Deusto. El chef Gabriel Huaman, un joven tremendamente entusiasta, ha sabido crear una cocina con carácter y personalidad, fruto de fusionar todo lo mamado junto a sus padres (estos también tienen, muy cerca, un restaurante peruano llamado Rocoto) con las técnicas y la filosofía de trabajo que aprendió, en su etapa de formación, junto al laureado chef Eneko Atxa. El amplio local, de ambiente contemporáneo y con una barra al fondo donde se pueden tomar cócteles, recrea la atmósfera idónea para descubrir una cocina peruana de vanguardia, construida siempre en torno al mejor producto local pero, además, con interesantes notas de autor, finas texturas y delicadas presentaciones. ¿Algún plato destacado? Pruebe su delicioso Ceviche, la Causa de centolla que terminan en la mesa, el postre que llaman Tres leches "Waman"... ¡Le enamorará!

Ceviche Waman (pesca del día, leche de tigre de ají amarillo, choclo al fuego y txipirones crujientes). © Marisol Mattos/Waman
Ceviche Waman (pesca del día, leche de tigre de ají amarillo, choclo al fuego y txipirones crujientes). © Marisol Mattos/Waman

Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:

Foto de cabecera: Panal (miel, queso, avellanas y polen). © Cocina Cabal

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