Cebolla rellena de lechazo guisado, requesón y manzana avainillada – La Cartería (Cartes)
Ingredientes Lechazo guisado
1 Pierna lechazo
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 zanahorias
Laurel
Romero
1 vaso de vino blanco y sal
Elaboración
Picar el lechazo, calentar aceite en una cazuela y dorar la carne de manera uniforme, luego retirar y reservar. Luego picar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. En la misma cazuela usada para dorar el lechazo, agregar primero la cebolla y sofreír, luego el resto de verduras, también el laurel y el romero, se mezcla y se deja rehogar durante unos minutos. Seguidamente, agregar el vino blanco, mezclar y dejar que se evapore por completo. Agregar de nuevo el lechazo en la cazuela, revolver y verter agua hasta que cubra todo casi por completo. Añadir la sal y dejar cocinar con fuego lento unos 45mnt- 60mnt.
Elaboración Cebolla asada
Con un cuchillo, eliminamos la piel de la cebolla y hacemos un corte en la raíz para que se mantenga de pie. Después, desde arriba, realizamos un corte circular en forma de embudo. Sacamos el interior y lo reservamos. Después, ponemos las cebollas en una cazuela a fuego medio, añadimos un poco de agua y lo tapamos. Dejamos que se cocinen durante unos 20 minutos desde que empiece a hervir. Después, las retiramos del fuego y las reservamos.
Ingredientes Manzana confitada
4 Manzanas
80 gr mantequilla
50 gr azúcar
Elaboración
Se pelan las manzanas y se trocean. Se funde la mantequilla en una sartén amplia a fuego muy bajo para que no se queme. Se echa la manzana y se sube el fuego al máximo unos minutos sin dejar de remover para que toda la manzana se impregne bien de la mantequilla. Se añade el azúcar espolvoreando por encima. Se baja el fuego se remueve y se deja que se vaya haciendo despacio, removiendo de vez en cuando. Se hace hasta que la manzana esté bien dorada y el azúcar se haya caramelizado.
Ingredientes Bechamel ligera
1/2 litro de leche entera
40 gr de mantequilla
40 gr de harina
Sal y pimienta negra molida al gusto
Una pizca de nuez moscada.
Elaboración
En un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita por completo.
Agregamos la harina y lo removemos con unas varillas, hasta que esté completamente integrada. Sin parar de remover, dejamos que se cueza durante 1 minuto. Calentamos la leche justo hasta antes de que hierva, y la tenemos preparada. Vertemos la leche caliente de una vez y continuamos removiéndolo con las varillas durante 5 minutos hasta que la salsa empiece a espesar. Cuando tenga la textura que queramos, lo retiramos del fuego y lo ponemos a punto de sal y pimienta, y le añadimos un poco de nuez moscada.
Montaje y emplatado
Disponemos de la carne troceada del lechazo y mezclamos con la cebolla sobrante del vaciado y la salsa para que sea más jugoso. Rellenamos la cebolla que tenemos vaciada y salseamos con la bechamel. Gratinamos en el horno unos minutos y emplatamos. Salseamos con el fondo de guisar el lechazo y ponemos encima una cucharada de requesón. Para terminar, colocamos unos dados de manzana confitada y unas hojas de tatsoi.
*Si no tenemos en casa lechazo se puede sustituir por pollo campero guisado de igual forma.
