Steamed bun met gelakt buikspek van Bib Gourmand Asian Glories in Rotterdam
Asian Glories is verhuisd naar een pand om de hoek, een bezoekje aan de nieuwe locatie drong zich dus op. En wat was me het een leuk weerzien. Het restaurant staat uiteraard al lang in onze selectie, maar toch slagen ze erin om me telkens weer te verbazen. Ik moet zeggen dat het nieuwe pand er knap uitziet met zijn hoge plafonds, subtiele Aziatische kunst en het uitzicht op het water en de kerk. Op het bord wordt de lijn doorgetrokken met een focus op specialiteiten uit Sichuan en Kanton.
Het water loopt me nog steeds in de mond van de steamed bun die ik er kreeg voorgeschoteld. Ongelooflijk hoe licht, luchtig maar ook lekker die was. Tussen de bun lag een fijne ronde gefrituurd briochebrood, waarop een krokant slablad kwam en gelakt buikspek dat intens gekonfijt was. De diverse texturen die bij elke hap intrigeerden, de mix van rijke en umamismaken: een must-try als u bij Asian Glories gaat eten!
Lam van Bib Gourmand Au Dos de la Cuillère in Verviers
Martin Evrard is een ambassadeur van zijn omgeving. Hij heeft een nauwe band met leveranciers uit de provincie Luik en zet hun lekkernijen graag op een pedestal. Eerder op klassieke wijze, maar toch steeds met een eigen touch. Met die lokale approach kan hij scherpe prijzen hanteren, wat van Au Dos de la Cuillère ook nog eens een voorbeeldige Bib Gourmand maakt. Deze bereiding van lam is een prachtvoorbeeld van een fantastische verhouding tussen prijs en kwaliteit.
Het vlees ‘van bij Harry’ was langs de ene kant afkomstig van het lamszadel, mooi rosé en sappig gegaard, met een krokante vetrand. Groenten ‘liés au beurre’ uit het seizoen – onder meer erwtjes en radijs – vormden een fijne begeleiding. Op een tweede bord kwamen balletjes van lamsvlees die mooi geparfumeerd waren en wegsmolten op de tong. Het laatste bord draaide dan weer rond een confit van lam, bereid volgens de regels van de kunst, met sla, aardappel en een lichte mayonaise. Dat noemen ze nu het beste halen uit een (top)product.
Karamel, sinaasappel, sesam, blue vanilla en Steenbrugge Dubbel van Zilte in Antwerpen, bekroond met 3 MICHELIN sterren
Ook voor ons zijn het speciale gelegenheden: het bezoek aan een restaurant met drie MICHELIN sterren. Het uitzicht over Antwerpen, de zachte jazzmuziek en het stijlvolle design brengen u meteen in de juiste mood om zich culinair te laten verwennen. Viki Geunes hoef ik niet meer voor te stellen. Zijn inventiviteit en vakkennis zijn fabuleus, zoals dit dessert nogmaals aantoont.
Op het eerste bord kwamen zeer krokante tuiles van fijne karamel en gesuikerde krokantjes van sinaasappel, met daaronder een crème van karamel en chocolade, geparfumeerd met tonkabonen. Die intense smaaksymbiose kreeg een subtiele geroosterde nuance door de toevoeging van witte sesamzaadjes. Een vinaigrette op basis van suiker van sinaasappel, waarop enkele bloemetjes en een gelatine van sinaasappel kwam, benadrukte de subtiliteit van deze associaties. Een tweede bereiding draaide rond bier van Steenbrugge, dat werd verwerkt in roomijs en een gelei. Beide sloten perfect aan bij het parfum, het suikerige en de krokante texturen van de andere bereiding. Het evenwicht en de complexiteit waarop alles samenkwam in een memorabele smaakervaring, toont aan hoe bijzonder het talent van deze chef is.
