INGREDIËNTEN:
- 3 Zeeuwse platte oesters 00000
- 1 liter champagne
- 50 gr roomboter
- 2 gesnipperde sjalotten
- Zout
BEREIDING:
Champagne beurre blanc:
- Reduceer een liter champagne met de sjalot tot 200 ml en neem hiervan 50 ml per couvert.
- Monteer de 50 ml gereduceerde champagne met ongeveer 50 gr boter tot deze mooi dik is.
- Breng de beurre blanc op smaak met zout.
AFWERKING:
- Steek 3 Zeeuwse platte oesters open. Zorg dat de oesters net aan warm zijn en serveer ze in de schelp.
- Snijd een halve sjalot tot suiker dikte en verdeel dit over de 3 oesters.
- Bestrooi de oesters met een draai witte peper.
- Verwarm de champagne beurre blanc en staaf deze met de staafmixer tot deze mooi schuimt. Bedek de oester royaal met het schuim van de beurre blanc, ongeveer een eetlepel saus per oester.
Tip: zorg dat de oesters net aan warm zijn (pocheer ze bijvoorbeeld kort) voordat je ze serveert.
Richard van Oostenbrugge is chef van Restaurant 212 en De Juwelier in Amsterdam.
Foto ©Richard van Oostenbrugge
