吃和玩樂 3 minutes 2019年9月17日

八家體驗韓國風土的米其林推薦餐廳

到首爾旅遊時,不妨到這八家米其林推薦餐廳,一嘗韓國各地風土的滋味。

首爾 韓國 旅遊

從韓國西部泰安郡(Taean)的新鮮海產,到珍貴的濟州黑牛,以及受風光明媚的鬱陵島(Ulleungdo Island)啟發的菜色,首爾的八家米其林推薦餐廳呈現了韓國各地的滋味,讓你不需要離開韓國首都,就能一嘗韓國各地的風土與味道。

延伸閱讀:《米其林指南首爾 2019》出爐

Table for Four
Table for Four

Table for Four
米其林一星《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:大廚 Kim Sung-woon 深信菜色的外觀也很重要。 例如,他的招牌開胃菜 —— 薄薯片和雞米飯薄片,就仔細地放入松樹樹幹的縫隙中,一同上桌。 他來自供應新鮮海產的西海岸泰安郡,也從家鄉取得所有的新鮮食材。當然,餐廳菜單會隨著季節不同的海鮮而變化。必須預訂。

Lee Jong Kuk 104
Lee Jong Kuk 104

Lee Jong Kuk 104
米其林一星《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:大廚 Lee Jong-kuk 是一位不可忽視的大廚。 他在首爾城北洞極度優雅的餐廳空間中所呈現的料理,只表現了他對韓國料理熱愛與自豪感的一小部分。餐廳名稱 104(發音為「baeksa」)是他已故祖父的筆名。他的祖父曾是獨立運動的推動者。 Lee 的醬汁和醃製食材,經過時間發酵與仔細處理,構成所有食物的基礎。 由於他對藝術、美麗和設計的見地,從廚房端出的菜色就像一幅幅藝術品,正與讓人聯想起現代藝術畫廊背景,相互映襯。

Muoki
Muoki

Muoki
米其林一星《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:主廚 Park Moo-hyun的餐廳名稱「Muoki」,是南非方言中「橡樹」的意思。 這個名字,也展現了大廚的國際化背景以及他在烹飪的直率態度。 Park 擅長融入新的烹飪方法,創造出驚喜的風味和質地。 例如,七種烹調番茄的方法、五種不同的胡蘿蔔甜點,以及濟州風味白帶魚與南瓜湯的作法,都是他充滿創造力和洞察力的好例子。想前去用餐一定要提前預訂。

Ilhosic
Ilhosic

Ilhosic
必比登推介《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:Ilhochic 從營業第一天開始,就以提供美味、美觀而健康的料理為目標。餐廳目前已搬遷到漢南洞使館區的文化中心 Sounds Hannam。 雖然新的地點比之前的小,但它所提供的美食如以往一樣豐富,也使用許多高品質的時令食材。 午餐提供套餐,晚餐則提供套餐和單點菜單搭配飲品。 對於那些尋求精心烹調、美味營養的餐點的人,這家餐廳是很好的選擇。

Dooreyoo
Dooreyoo

Dooreyoo
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:大廚 Tony Yoo 主理的韓國餐廳 Dooreyoo 位於嘉會洞古老而雅緻的街區。 自2017年離開 Twenty Four Seasons 以來,廚師的風格已經不再是呈現現代風格的韓國美食,而重新回歸基本。 從寺廟風格的蔬菜製作方法到全套韓定食,Yoo 從韓國人幾個世紀以來的飲食方式中汲取靈感。 他和他的團隊會花許多時間,在餐廳的小屋頂上準備泡菜和調味料等發酵食品。

Boreumsae
Boreumsae

Boreumsae
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:韓國各處都有牛肉餐館,但在 2015 年末開業的這家相餐館卻提供珍稀、不常見的品項:濟州黑牛。食客可以從各種各樣的部位中選擇,包括沙朗、里脊、側腹橫肌牛排(skirt steak)、翼板、牛腩(brisket),和兩種生牛肉菜餚:塔塔(tartare)和生牛肉片(sashimi)。 店內提供的優質肉類是直接從家庭式經營的農場運來。二樓設有私人包廂。

Terreno
Terreno

Terreno
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:地球、土地、地形——「Terreno」這個名字本身清楚地總結了大廚 Shin Seung-hwan 想要通過菜色傳達的訊息——返璞歸真、回歸自然的味道。 事實上,他會親自種植他在菜色中使用的許多香草與蔬菜。 Shin 的菜單也反映了他在國外生活和旅行的歲月中,所磨練出的技巧,與體驗到的世界美食。 推薦的菜色包括龍蝦海鮮飯和鹹鱈魚乾(bacalao)。 

Choi.
Choi.

Choi. 
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》

米其林評審員的評語:大廚 Choi Hyun-seok 在定義他的料理風格時小心翼翼,大部分的食物肯定都有歐洲的影響,但菜式中呈現的遠超越他自己。他在菜色中注入靈感和經驗,並以異想天開的方式呈現給顧客:例如,鬱陵島的鋸齒狀海岸線、多孔的粗安岩(trachyandesite)和濟州的春天與似乎無邊無際的黃色油菜花田等等,都是好例子。 餐廳提供兩種午餐菜單和一份晚餐菜單可供選擇。

延伸閱讀:現代韓國料理新風貌

從 10 月 4 到 6 號,到首爾《米其林指南》美食節( MICHELIN Guide Gourmet Festival in Seoul),品嘗這八家提供韓國風土滋味的米其林推薦餐廳。訂票詳情請見這裡


本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫,陳淋與謝明玲翻譯。原文請見這裡

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