從韓國西部泰安郡（Taean）的新鮮海產，到珍貴的濟州黑牛，以及受風光明媚的鬱陵島（Ulleungdo Island）啟發的菜色，首爾的八家米其林推薦餐廳呈現了韓國各地的滋味，讓你不需要離開韓國首都，就能一嘗韓國各地的風土與味道。
延伸閱讀：《米其林指南首爾 2019》出爐
Table for Four
米其林一星《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：大廚 Kim Sung-woon 深信菜色的外觀也很重要。 例如，他的招牌開胃菜 —— 薄薯片和雞米飯薄片，就仔細地放入松樹樹幹的縫隙中，一同上桌。 他來自供應新鮮海產的西海岸泰安郡，也從家鄉取得所有的新鮮食材。當然，餐廳菜單會隨著季節不同的海鮮而變化。必須預訂。
Lee Jong Kuk 104
米其林一星《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：大廚 Lee Jong-kuk 是一位不可忽視的大廚。 他在首爾城北洞極度優雅的餐廳空間中所呈現的料理，只表現了他對韓國料理熱愛與自豪感的一小部分。餐廳名稱 104（發音為「baeksa」）是他已故祖父的筆名。他的祖父曾是獨立運動的推動者。 Lee 的醬汁和醃製食材，經過時間發酵與仔細處理，構成所有食物的基礎。 由於他對藝術、美麗和設計的見地，從廚房端出的菜色就像一幅幅藝術品，正與讓人聯想起現代藝術畫廊背景，相互映襯。
Muoki
米其林一星《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：主廚 Park Moo-hyun的餐廳名稱「Muoki」，是南非方言中「橡樹」的意思。 這個名字，也展現了大廚的國際化背景以及他在烹飪的直率態度。 Park 擅長融入新的烹飪方法，創造出驚喜的風味和質地。 例如，七種烹調番茄的方法、五種不同的胡蘿蔔甜點，以及濟州風味白帶魚與南瓜湯的作法，都是他充滿創造力和洞察力的好例子。想前去用餐一定要提前預訂。
Ilhosic
必比登推介《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：Ilhochic 從營業第一天開始，就以提供美味、美觀而健康的料理為目標。餐廳目前已搬遷到漢南洞使館區的文化中心 Sounds Hannam。 雖然新的地點比之前的小，但它所提供的美食如以往一樣豐富，也使用許多高品質的時令食材。 午餐提供套餐，晚餐則提供套餐和單點菜單搭配飲品。 對於那些尋求精心烹調、美味營養的餐點的人，這家餐廳是很好的選擇。
Dooreyoo
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：大廚 Tony Yoo 主理的韓國餐廳 Dooreyoo 位於嘉會洞古老而雅緻的街區。 自2017年離開 Twenty Four Seasons 以來，廚師的風格已經不再是呈現現代風格的韓國美食，而重新回歸基本。 從寺廟風格的蔬菜製作方法到全套韓定食，Yoo 從韓國人幾個世紀以來的飲食方式中汲取靈感。 他和他的團隊會花許多時間，在餐廳的小屋頂上準備泡菜和調味料等發酵食品。
Boreumsae
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：韓國各處都有牛肉餐館，但在 2015 年末開業的這家相餐館卻提供珍稀、不常見的品項：濟州黑牛。食客可以從各種各樣的部位中選擇，包括沙朗、里脊、側腹橫肌牛排（skirt steak）、翼板、牛腩（brisket），和兩種生牛肉菜餚：塔塔（tartare）和生牛肉片（sashimi）。 店內提供的優質肉類是直接從家庭式經營的農場運來。二樓設有私人包廂。
Terreno
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：地球、土地、地形——「Terreno」這個名字本身清楚地總結了大廚 Shin Seung-hwan 想要通過菜色傳達的訊息——返璞歸真、回歸自然的味道。 事實上，他會親自種植他在菜色中使用的許多香草與蔬菜。 Shin 的菜單也反映了他在國外生活和旅行的歲月中，所磨練出的技巧，與體驗到的世界美食。 推薦的菜色包括龍蝦海鮮飯和鹹鱈魚乾（bacalao）。
Choi.
米其林餐盤推薦《米其林指南首爾 2019》
米其林評審員的評語：大廚 Choi Hyun-seok 在定義他的料理風格時小心翼翼，大部分的食物肯定都有歐洲的影響，但菜式中呈現的遠超越他自己。他在菜色中注入靈感和經驗，並以異想天開的方式呈現給顧客：例如，鬱陵島的鋸齒狀海岸線、多孔的粗安岩（trachyandesite）和濟州的春天與似乎無邊無際的黃色油菜花田等等，都是好例子。 餐廳提供兩種午餐菜單和一份晚餐菜單可供選擇。
延伸閱讀：現代韓國料理新風貌
從 10 月 4 到 6 號，到首爾《米其林指南》美食節（ MICHELIN Guide Gourmet Festival in Seoul），品嘗這八家提供韓國風土滋味的米其林推薦餐廳。訂票詳情請見這裡。
本文由 Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫，陳淋與謝明玲翻譯。原文請見這裡。
