即食新聞 2 minutes 2019年10月9日

《米其林指南京都大阪 2020》出爐

本次指南中,京都共有兩家新餐廳獲得三星榮耀,以及兩家新的二星餐廳。大阪這次則更共有 26 家餐廳新列入指南,其中十家是星級餐廳。

京都 大阪 米其林指南

本文翻譯自米其林新聞稿

米其林剛剛公布了《米其林指南京都大阪 2020》。兩家京都餐廳晉升三星,讓京都獲得最高榮耀的餐廳總數,來到了八家。在大阪,兩家餐廳持續維持著最高的三星榮耀,長達十年之久。

「年復一年,京都與大阪不斷證明他們世界級的美食目的地的地位。我們的評審員是這兩個城市優秀餐飲業最光榮的見證人。京都餐廳的排名上升驚人,這次就有兩家新餐廳獲得三星榮耀,以及兩家新的二星餐廳。大阪在首次入選的餐廳數中脫穎而出,指南中共新入選了 26 家餐廳,其中十家是星級餐廳,也展現出越來越多元的料理種類。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。 

京都新三星餐廳 祇園 さゝ木(Gion Sasaki)的料理(圖片:祇園 さゝ木網站)
京都新三星餐廳 祇園 さゝ木(Gion Sasaki)的料理(圖片:祇園 さゝ木網站)

京都共有八家餐廳獲得三星,其中兩家是此次晉升最高榮耀。祇園 さゝ木(Gion Sasaki)以磚窯烤創作出超越日本料理、充滿原創性的料理;前田(Maeda)優雅的料理則遵循傳統,崇尚時令高品質的食材。

京都 22 家獲得二星榮耀的餐廳中,おたぎ(Otagi) 在搬遷至主廚祖母的前居宅後,恢復了二星榮耀。新門前 米村(Shimmonzen Yonemura)優秀的料理,融合了日式與西方食材與技巧,這次也晉升二星。

京都還有 78 家餐廳獲頒一星,其中八家為這次新列入指南,每一家都擁有自己的風格。ビーニ(Bini) 以發酵蔬菜聞名,而東山 吉寿(Higashiyama Yoshihisa)提供豐富的創意美食。いと(Ito) 提供平衡優美的法式與日本料理;釜座 長島(Kamanza Nagashima) 是由一位之前在營養師學校擔任教師的大廚所經營,京料理 藤本(Kyoryori Fujimoto) 以招牌的鮑魚料理聞名,押小路 岡田(Oshikoji Okada) 提供精心置備的懷石料理,而ヴェーナ( Vena) 則提供迷人的義大利風味,鮨 樂味(Sushi Rakumi) 則和三星餐廳祇園 さゝ木屬同一個老闆。

京都本次的名單中,也包括了 100 家必比登推介餐廳,其中 21 家是新入榜。《米其林指南》評審員這次共在指南中羅列了 208 家餐廳、以及 29 家旅館及 30 家飯店。

大阪的柏屋餐廳今年已是獲頒三星十週年。(圖片:柏屋網站)
大阪的柏屋餐廳今年已是獲頒三星十週年。(圖片:柏屋網站)

在大阪,共有 26 家餐廳在這次以優秀的料理品質入選指南,讓指南的餐廳入選總數來到 209 家,入選的飯店數則有 16 家。指南中的名單反映了兩個城市的活力,以及羅列出各式美食的選擇。 

除了獲得米其林推薦的餐廳外,大阪餐廳因其穩定的品質著稱。柏屋(Kashiwaya)與太庵(Taian) 兩家三星餐廳,今年慶祝其獲得最高榮譽十週年。

在大阪,有 16 家餐廳維持二星榮耀,79 家餐廳則獲頒一星,其中 10 家是新入選,呈現出從壽司及充滿創意的料理到天婦羅與反映法式、義式或是中式影響的特殊菜色,廣泛豐富的料理風格。シーフ(Chi-Fu)、Hatsuイル・チェントリーノ(Il Centrino)、呈現地方食材的にしの( Nishino)、御料理 堀川(Oryori Horikawa)、由父子檔經營的昇六(Shoroku)、打破壽司餐廳傳統的鮨 村上二郎(Sushi Murakami Jiro)、供應三種不同米的寿し おおはた(Sushi ohata) 、天ぷら 花筐(Tempura Hanagatami) 以及照屋 (Teruya)。

大阪 111 家入選的必比登推介也展現了當地餐飲豐富的多元性。其中 16 家為本次新入選,提供的料理種類橫跨居酒屋、蕎麥麵、鐵板燒、串燒、拉麵、義式料理、西班牙料理、中華料理、法式料理甚至第一次入選《米其林指南京都大阪》的印度料理。

總結《米其林指南京都大阪 2020》:

京都

8 間米其林三星餐廳(2 間新晉升)
21 間米其林二星餐廳與 1 家二星旅館(1 間晉升、一間新入選)
77 間米其林一星餐廳與 1 家一星旅館(8 間新入選)
100 間必比登餐廳(21 間新入選)

大阪

3 間米其林三星餐廳
16 間米其林二星餐廳 
79 間米其林一星餐廳(10 間新入選)
111 間必比登餐廳(16 間新入選)

《米其林指南京都大阪 2020》於 10 月 12 日開始發售,完整指南名單,請見這裡。 


本文翻譯自米其林新聞稿,謝明玲翻譯。原文請見這裡

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