無論是料理鴨肉、鵝肉，還是大蒜，你都應該聽說過「confit」這個詞，中文譯為「油封」。
Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover's Companion》一書中把 「confit」 定義為「一種法國古代的肉類保存法（通常是鵝肉、鴨肉或豬肉）。先用鹽醃製後，將肉類以自己的油脂裡慢烤封存。」
這方法可追溯回史前時代，人們通常在冬季用這方法保存肉，以確保有足夠的食物度過寒冬。
在法國加斯科尼地區最受歡迎的就是油封鴨：把鴨腿置於鴨油中，低溫烹製幾個小時。煮熟後，將鴨肉裝在容器中，倒入過濾的鴨油密封好，就可以放在冰箱裡長達幾個星期。油封製成的鴨肉非常百搭，可以直接享用，或是切碎後搭配沙拉或燉菜，甚至可以倒入更多鴨油做成熟肉抹醬（這時候就不要想卡路里了）。
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蔬菜也可以油封。許多大廚們都做過油封大蒜和番茄。
你也可以在家試試油封烹製法，很簡單易做，又能提高烹飪水準。將整顆去皮大蒜放在小鍋裡，淋上鴨油或橄欖油，然後加熱至中溫。鍋裡開始沸騰時，轉小火燉到大蒜變軟。等待絕對值得，油封好的大蒜可用於各種沾醬和調味品，甚至能直接放在披薩上享用。
本文由 Abbe Baker 撰寫，並由林真翻譯。於這裡觀看原文。
