食話實說 1 分鐘 2021年8月25日

《臺北臺中米其林指南 2021》服務大獎得主歐宛臻:好服務,要來自內心

對歐宛臻來說,「讓客人開心,自己就開心」是她不斷追求的目標。在這行 10 年,從肢體到語言,從說話方式到溝通技巧,她學會從主管、同事甚至是客人身上學習,找到不斷學習的動力。

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很難想像,三年前剛滿 30 歲就當上三星餐廳頤宮餐廳經理的歐宛臻,其實是「臉盲」。

為了記住客人的需求,她把常客照片、吃東西的習慣、特殊需求等記下來,反覆背誦,追求的目標,是客人一走進餐廳,她都能如見好友般的交談聊天。

這僅僅是今年獲得《臺北臺中米其林指南 2021》服務大獎的頤宮經理歐宛臻為這份工作所下的努力之一。在這行 10 年,她改過動作與走路方式、苦練過英文日文,日日從身邊的人找到值得學習的地方,從講話方式、溝通技巧等,不斷提升自己。今年,當她從臺灣帝亞吉歐總經理程展鵬(Atul Chhaparwal)手中接下服務大獎時,感謝了不斷鼓勵、支持她的主管,愛護頤宮的客人還有整個團隊,謙虛地將自己不斷成長、越來越好的功勞,都歸給了身邊的人。

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頤宮餐廳經理歐宛臻從臺灣帝亞吉歐總經理程展鵬手上接下今年的米其林指南服務大獎。
頤宮餐廳經理歐宛臻從臺灣帝亞吉歐總經理程展鵬手上接下今年的米其林指南服務大獎。

高中大學唸的是餐飲,她回憶,一次校外參訪時,她看到端正體面的服務生,單手端起多個盤子,心生嚮往,更堅定了繼續在餐飲業努力的想法。畢業後,她從君品酒店雲軒西餐廳的基層做起,三年後就調任頤宮中餐廳。當頤宮在 2018 年首屆《臺北米其林指南》獲得三星肯定時,歐宛臻正是餐廳經理。

對她而言,一位好的外場人員最重要的特質和能力,就是服務的熱忱與正確的態度。「我的心態一直都是保持著只要客人開心,我就同樣也會很開心。」她說。

當頤宮在首屆《臺北米其林指南》拿下三星時,歐宛臻正是餐廳經理。(圖片:Jay Cheng Photography)
當頤宮在首屆《臺北米其林指南》拿下三星時,歐宛臻正是餐廳經理。(圖片:Jay Cheng Photography)

發自內心的服務

要做到「讓客人開心,我就開心」的境界,以客人為先、仔細觀察的功夫不能少。這底蘊來自內心,從每天上班前的自我心理調適開始。

「最重要的是發自內心的服務,如果當天心情沒有調適好,其實客人是能感受到你的氣場。」她說,穿上制服,就要展現專業,收起自身的各種情緒,以客人為先。

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仔細觀察是下一步。許多人都聽她分享過歌手紅髮艾德到頤宮用餐的故事:艾德吃了幾道餐廳幫忙配的餐點後,似乎沒有什麼反應。歐宛臻於是主動與主管和廚房討論,調整菜單,改上英國人常吃的炸魚,果然成功收服巨星的心。

不怕挨罵、不斷「偷」學的進步之路

工作時間長、又要面對形形色色的客人、外場工作的辛苦不在話下。但歐宛臻很早就奉行不怕吃苦、不怕被罵的做事哲學。

「被罵並不會痛,重點是要從中學習成長。」她常這樣和同仁說,她甚至會自告奮勇服務難服務的客人,因為,從錯中學、做中學,直面不懂不足的地方,永遠是讓自己進步的最快方式。

首圖由君品酒店提供。

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