很難想像，三年前剛滿 30 歲就當上三星餐廳頤宮餐廳經理的歐宛臻，其實是「臉盲」。
為了記住客人的需求，她把常客照片、吃東西的習慣、特殊需求等記下來，反覆背誦，追求的目標，是客人一走進餐廳，她都能如見好友般的交談聊天。
這僅僅是今年獲得《臺北臺中米其林指南 2021》服務大獎的頤宮經理歐宛臻為這份工作所下的努力之一。在這行 10 年，她改過動作與走路方式、苦練過英文日文，日日從身邊的人找到值得學習的地方，從講話方式、溝通技巧等，不斷提升自己。今年，當她從臺灣帝亞吉歐總經理程展鵬（Atul Chhaparwal）手中接下服務大獎時，感謝了不斷鼓勵、支持她的主管，愛護頤宮的客人還有整個團隊，謙虛地將自己不斷成長、越來越好的功勞，都歸給了身邊的人。
高中大學唸的是餐飲，她回憶，一次校外參訪時，她看到端正體面的服務生，單手端起多個盤子，心生嚮往，更堅定了繼續在餐飲業努力的想法。畢業後，她從君品酒店雲軒西餐廳的基層做起，三年後就調任頤宮中餐廳。當頤宮在 2018 年首屆《臺北米其林指南》獲得三星肯定時，歐宛臻正是餐廳經理。
對她而言，一位好的外場人員最重要的特質和能力，就是服務的熱忱與正確的態度。「我的心態一直都是保持著只要客人開心，我就同樣也會很開心。」她說。
發自內心的服務
要做到「讓客人開心，我就開心」的境界，以客人為先、仔細觀察的功夫不能少。這底蘊來自內心，從每天上班前的自我心理調適開始。
「最重要的是發自內心的服務，如果當天心情沒有調適好，其實客人是能感受到你的氣場。」她說，穿上制服，就要展現專業，收起自身的各種情緒，以客人為先。
仔細觀察是下一步。許多人都聽她分享過歌手紅髮艾德到頤宮用餐的故事：艾德吃了幾道餐廳幫忙配的餐點後，似乎沒有什麼反應。歐宛臻於是主動與主管和廚房討論，調整菜單，改上英國人常吃的炸魚，果然成功收服巨星的心。
不怕挨罵、不斷「偷」學的進步之路
工作時間長、又要面對形形色色的客人、外場工作的辛苦不在話下。但歐宛臻很早就奉行不怕吃苦、不怕被罵的做事哲學。
「被罵並不會痛，重點是要從中學習成長。」她常這樣和同仁說，她甚至會自告奮勇服務難服務的客人，因為，從錯中學、做中學，直面不懂不足的地方，永遠是讓自己進步的最快方式。
首圖由君品酒店提供。
