《米其林指南西班牙和葡萄牙2019》出爐

在葡萄牙里斯本的Carlos Lopes Pavilion，《米其林指南西班牙和葡萄牙2019》剛剛出爐。在這本最新的指南中，兩國共有30家餐廳，獲得新的星等榮耀。

今年的最大消息是——大廚Dani García位於Malaga的同名餐廳由二星晉升為三星。評審員發現Dani García以獨特的手法，重塑安達路西亞料理的現代面貌，登峰造極，每道料理與解讀都訴說著一個與在地傳統連結的故事。評審員也喜愛他以「廚房中的矛盾」表現對比的方式，以及盤中的呈現。

「我們第一次決定在葡萄牙舉辦指南發表。這不是偶然。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。「近年來，可以看到許多充滿才華的年輕主廚，運用他們的創意，重新詮釋傳統葡萄牙菜餚。他們能夠透過創作力以及所學，將高品質的在地作物轉化為佳餚。」晚宴上，與會者也能品嚐當地七家星級餐廳創作的美味佳餚，包括Belcanto、Fortaleza do Guincho、Alma、Eleven,、Feitoria、Loco以及Lab by Sergi Arola。

西班牙二星餐廳中的大贏家，是雙胞胎Sergio與Javier Torres在巴塞隆納的Cocina Hermanos Torres。餐廳設有寬廣的開放式廚房，讓顧客的料理體驗與菜色更加融合；在Urdaitz的El Molino de Urdániz，大廚David Yárnoz以創意的方式讚頌在地物產；而位於瓦倫西亞Bombas Gens藝術中心的Ricard Camarena餐廳，呈現的美學以及料理同樣讓人驚艷，他們和當地生產者購買食材，也在自己的花園中種植農產。

在葡萄牙，位於里斯本波希米亞社區Ciado的餐廳Alma，大廚Henrique Sá Pessoa以技巧以及細緻的趣味，擄獲了評審員的心。

而在今年的指南中，新列入一星名單的，則都是充滿個人風格與個性的餐廳，例如位於畢爾包的Eneko Bilbao、巴塞隆納的Oria、San Sebastián的eMe Be Garrote，以及位於Girona省，S'Agaró的Terra等。他們分別由充滿影響力的餐飲界人物如Eneko Atxa、Martín Berasategui或Paco Pérez領軍。

今年指南特別值得注意的還有馬德里星級餐廳的數量大為增加。這個城市的一大特色就是多元，這也反映在它充滿獨特性的餐廳上，例如Yugo、La Tasquería、Clos Madrid、Corral de la Morería Gastronómico以及El Invernadero。在El Invernadero中，大廚Rodrigo de la Calle帶著以原創的方式呈現的蔬食料理，重返馬德里中心。

米其林評審員也注意到在Alicante省的Costa Blanca。這個地方專注於發展現代料理，卻又不與傳統切斷連結。Beat與Orobianco兩家新獲頒一星的餐廳，讓美麗的觀光小鎮Calp成為新的美食重鎮。

葡萄牙新獲得一星的餐廳則比較分散，除了該國第一家獲得星級榮耀的日本料理餐廳Midori除外。包括位於Braganaca的G Pousada，以及Gonçalves兄弟，都呈現了Tras-os-Montes地區的現代料理。在位於 Guimarães的A Cozinha，大廚Antpnio Loureiro則在廚房中，淬練出平衡以及感性，令人驚艷。

以下的餐廳也都獲得了米其林一星：巴塞隆納的La Barra de Carles Abellán、畢爾包的​​Etxanobe Atelier、Cuenca的Trivio、在Jaén的Bagá、Jerez de la Frontera的LÚ Cocina y Alma、位於León，以前衛的料理表現在地、自然以及季節感的食材的Pablo、位於Logroño的Ikaro、La Nucía的El Xato、Santiago de Compostela的A Tafona、Sigüenza的 El Molino de Alcuneza，以及位於Zaragoza的Cancook餐廳。奠基於現代以及創意料理，Cancook還是能讓人感動以及愉悅，以及總是表現出食材的和諧，以及對季節味道的尊重。

恭喜所有入選的餐廳，以下是獲得新星級餐廳的名單：