你可能聽說過，某些速食連鎖店的崛起，讓美式南方炸雞大受歡迎，但抱歉，那絕對不是它真正的起源。
研究顯示，炸雞最早首先由蘇格蘭移民引入美國，而在黑奴貿易時代期間來到美國的非洲人，則帶來了調味料和香草，經過改良演化，成為我們今天所熟知的美味脆皮炸雞。
是什麼賦予了美式南方炸雞如此與眾不同的味道？除了使用的調味料和香草之外，選擇對的雞肉種類、正確的麵粉和油、最佳醃製方式，每個環節都很重要。
正如美國邁阿密 Yardbird Southern Table & Bar 的創始人兼執行長 John Kunkel 所形容：「製作好吃的南方炸雞，沒有單一的關鍵食材。」
Kunkel 透露：「烹調有三大要素，首先把肉醃好，這非常重要，因為這個過程是讓每一塊雞肉保持鮮嫩美味多汁的關鍵。
接下來是撒粉，把調味好的麵粉均勻覆蓋整片雞肉。再來是油，必須選用發煙點很高的油，如此才可能炸出外皮香脆又不燒焦的雞肉。」
其他特色炸雞
炸雞的麵糊配方，也並非都一樣。例如泰式炸雞，會將醬油和魚露加入在來米粉做成麵糊；製作南方風味炸雞時，麵糊可加入芹菜籽和辣椒粉等不同香料，最後的味道和外皮的質感有很大不同。
Kunkel 也指出了美式南方風味炸雞與現今流行的日式炸雞、韓式炸雞翅三者之間的差異：「在日式炸雞食譜中，多使用薑和其他傳統亞洲式食材，而我們使用的是秘製香料，加入水、醋、糖和鹽來醃製雞肉。」
韓式炸雞通常外層會均勻覆滿辛辣的韓國辣椒醬（Gojuchang）。而 The Bird 的雞肉會浸入事先調味的麵糊，炸好後脆脆的表皮上帶有些許香料味。
南方之最
南方炸雞最常見的搭配，是可口的鬆餅和波本楓糖漿。對 Kunkel 而言，南方炸雞是一種早、午、晚餐都可以享用的美食。「南方炸雞是適合任何場合的料理，把它作為午餐，你可以蘸辣椒醬，配生菜和一些自製醃菜搭小圓麵包；作為晚餐，你可以搭配美味的蔬菜和起司通心麵。」
本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
