由 Dirt Candy 大廚 Amanda Cohen、美國名廚 Matthew Kenney 和「無肉星期一」的 John Fraser 牽頭，蔬食和全素食餐廳正在如雨後春筍般快速遍佈紐約市。
在紐約市行政區，不知道哪裡能吃到好吃的蔬菜餐食？去以下這六家餐廳就對了。
Avant Garden
米其林餐盤
簡介：Ravi DeRossi 在曼哈頓東村古色古香的「珠寶盒餐廳」。
米其林評審員說：「很棒的美食，正好也是全素食。試試這裏的冷鹹地瓜搭配水田芥醬、酥脆沙薯和中國檸檬；或酪梨配白蘆筍、爽脆的蘿蔔、草莓和蒜味烤韭菜。意大利麵的拌料有羅勒香蒜醬、番茄、法國四季豆和黑橄欖。他們招牌佳餚——厚土司，配料有褐菇、甜洋蔥醬、烤核桃和普羅旺斯香料。」
Dirt Candy
米其林餐盤
簡介：主廚兼店主 Amanda Cohen 的下東區餐廳推出創新蔬食（和全素食）品嚐菜單。
米其林評審員說：「大廚 Amanda Cohen 和團隊已經配合得很有默契，可迎接更多的挑戰。工業元素與白色牆壁融合在一起，別緻的酒吧提供雞尾酒和舒適的座位。聽起來好得令人難以置信？但事實就是如此。Dirt Candy 的菜單很有創意，可選擇的有『茴香』（Fennel），這是一款包羅生及醃漬茴香刨片的沙律，伴以黑豆蛋糕和焦糖優格醬麵餅；以及『胡蘿蔔』，橙色蔬菜與混合香料一起烤製，配上花生醬的胡蘿蔔華夫鬆餅。 甜品富有靈感，如巧克力餡餅配上焦糖洋蔥。」
Blossom
米其林餐盤
簡介：雀兒喜區自 2005 年以來主要的全素食餐廳，由 Ronen Seri 和 Pamela Blackwell 設立。
米其林評審員說： 「傍晚的氛圍可能帶有些愁緒，但工作人員總是熱情友善。用碎馬鈴薯製作的黑眼豆豌豆蛋糕表面煎成金黃色；摩洛哥燉菜和鷹嘴豆，一系列蔬菜，包括胡蘿蔔、蘿蔔和意大利黃瓜，以及脆脆的豆腐條，都令人垂涎三尺。來到甜點，嘗試手工攪拌的腰果冰淇淋或混合漿果味、以椰子曲奇餅底製作的檸檬起司蛋糕。」
Nix
米其林一星
簡介： 大廚 John Fraser（推廣「無肉星期一」的先鋒）和 Nicolas Farias 的格林威治村熱門餐廳，專注於小炒和 tandoor 烤爐美食。
米其林評審員說：「如果看到這裡坐滿了獨一無二的時尚食客，不用感到驚奇，這些食客與以杜松根製作的燈具一樣具有視覺吸引力。綠色的植物和天窗使一切看起來健康而明亮－－很吸引人。 兩個單點菜單提供有趣的蔬食選擇或更簡潔的純素食菜單，其中使用許多相同的食材，只是不採用乳製品。」
abcV
米其林餐盤
簡介： Jean-Georges Vongerichten 的第一家素食餐廳。
米其林評審員說：「在玻璃牆後面，廚房裏使用大量現代技術來製作豐富多彩和令人滿意的菜餚。最好的選擇是國際佳餚，如菠菜意大利麵配青花菜和羽衣甘藍；和濃郁的豆腐配上香脆的豆皮與柚子醬。」
00 + Co
必比登推介
簡介：植物食品大師 Matthew Kenney 的蔬菜披薩連鎖店。
米其林評審員說：「憑藉他在 00 + Co 背後的獨特視角，大廚說他正在『勾勒食品的未來』。 這裡沒有奶製品或肉類，但因為味道出色，食客也不會惦記著它們。多個低麩質披薩和『非披薩』佔據了菜單選項的大部分，以及偶爾出現的特別選項如地瓜貝殼麵。純素起司拼盤中，可能出現松露腰果口味或杏仁乳清起司。 店裡也售賣精緻的有機酒。」
主圖由 Matthew Kenney 提供。
原文率先刊載於米其林指南網站（紐約版），並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。
