สิ่งที่น่าสนใจ 2 minutes 22 มีนาคม 2019

ท่องเที่ยวตามรอยอาหารออร์แกนิคไทย

เราพบเห็นการเกษตรได้ทุกที่ในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นทุ่งข้าวเขียวขจีบนที่ราบไปจนถึงทิวมะพร้าวสูงตระหง่านเลียบชายฝั่ง ประชากรไทยราวร้อยละ 40 ยึดอาชีพเกษตรกรเป็นหลัก เกษตรกรรมแบบยั่งยืนจึงเป็นเรื่องที่มองข้ามไม่ได้อีกต่อไป เช่นเดียวกับร้านรางวัลดาวมิชลินรวมถึงร้านอาหารที่เป็นธุรกิจครอบครัวซึ่งต่างหันมาสนใจนำเสนออาหารที่เป็นมิตรต่อทั้งสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เชฟชาวไทยเองก็ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบออร์แกนิคมากขึ้น

ร้านสวรรค์ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน ปี 2019) ขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบออร์แกนิค เชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ หัวหน้าเชฟของร้านกล่าวว่า “เราอยากสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นให้หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีปลูกผักและเลี้ยงสัตว์ค่ะ” ร้านสวรรค์เลือกรังสรรค์อาหารด้วยไข่และข้าวจากแทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม เชฟอ้อมเสริมว่า “แขกร้านสวรรค์จะอุ่นใจได้เลยว่า กำลังรับประทานอาหารมีคุณค่าทางอาหารสูง และปราศจากสารพิษ เราพร้อมสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นที่มุ่งมั่นผลิตวัตถุดิบที่ดีที่สุด เขาตั้งใจผลิต ส่วนเรานำเสนอวัตถุดิบนั้นสู่ลูกค้าทุกท่าน”

เชฟอ้อมจากร้านสวรรค์
เชฟอ้อมจากร้านสวรรค์

ฟาร์มที่จะได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ในประเทศไทยต้องไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง หรือฮอร์โมนทั้งในช่วงการปลูกหรือเก็บเกี่ยว สำนักงานมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ (มกท.) ซึ่งได้รับการรับรองจากสมาพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ (International Federation of Organic Agriculture หรือ IFAOM) เป็นผู้กำหนดเกณฑ์และรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์แก่ผู้ผลิตในประเทศ เกณฑ์เหล่านั้นเข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าผลผลิตที่ได้มีคุณภาพและปลอดภัย ผู้ผลิตอาจต้องใช้เวลาเตรียมการถึง 3 ปี

ตรารับรองเกษตรอินทรีย์
ตรารับรองเกษตรอินทรีย์

มีออร์แกนิคฟาร์มหลายแห่งที่เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าชม เพียงขับรถจากกรุงเทพฯ ไปไม่กี่ชั่วโมงก็จะถึงไร่สวนในจังหวัด ราชบุรี เพชรบุรี และประจวบคีรีขันธ์ ถือเป็นการเที่ยววันเดียวที่สนุกและไม่เหนื่อยจนเกินไป ไม่ว่าคุณจะต้องการพักผ่อนกับครอบครัว ทัศนศึกษา หรือค้นหาประสบการณ์ทางด้านอาหารก็ตาม

วันพักผ่อนกับครอบครัวที่ราชบุรี
ขับรถเพียง 1 ชั่วโมงจากกรุงเทพฯ คุณก็สามารถมาพักผ่อนที่ไร่ปลูกรักในราชบุรีได้ ทางไร่ได้รับการรับรองจากทั้งมกท.และ IFAOM ผู้เข้าชมจะได้ลองปลูกและเก็บเกี่ยวผักผลไม้ออร์แกนิคอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมสอนทำอาหารออร์แกนิคอย่างไข่เค็ม ไอศกรีม และชาสมุนไพรสำหรับผู้สนใจทุกเพศทุกวัยอีกด้วย รวมทั้งสามารถอิ่มอร่อยมื้อกลางวันกับเมนูเพื่อสุขภาพง่ายๆ เช่น ยำวุ้นเส้น ปอเปี๊ยะผักสด หรือปอเปี๊ยะทอด ทุกจานปรุงจากวัตถุดิบอินทรีย์ที่เด็ดกันสด ๆ จากไร่

ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ของทางไร่ปลูกรัก
ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ของทางไร่ปลูกรัก

ทัศนศึกษาที่เพชรบุรี
โครงการชั่งหัวมัน ตามพระราชดำริ ในจังหวัดเพชรบุรี เป็นโครงการที่มีทั้งแปลงเกษตร โรงปศุสัตว์ และทุ่นกังหันลมเพื่อผลิตไฟฟ้าอยู่ในพื้นที่เดียวกัน ผู้เข้าชมสามารถนั่งรถรางไฟฟ้าหรือเลือกขี่จักรยานที่ให้บริการฟรีเพื่อศึกษาและเยี่ยมชมจุดต่าง ๆ ได้ ทางโครงการได้ทดลองปลูกพืชผักกว่า 40 ชนิดเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรท้องถิ่นและเป็นแบบอย่างให้แก่เกษตรกรทั่วประเทศ ในโครงการมีพื้นที่ปลูกข้าวและยางพาราถึง 250 ไร่ หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจคือโคนมพันธุ์โฮลสไตน์ ฟรีเชี่ยนที่เลี้ยงปล่อยอิสระทั่วพื้นที่ บ้างก็แทะเล็มหญ้าอยู่ใต้กังหันลมที่ทันสมัย เป็นภาพที่ธรรมชาติและวิทยาศาสตร์อยู่ด้วยกันอย่างกลมกลืน ก่อนกลับ อย่าลืมแวะร้านโกลเด้น เพลซที่ขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคต่าง ๆ จากโครงการชั่งหัวมันตามพระราชดำริ ทั้งพืชผัก ขนม และนม

โครงการชั่งหัวมันตามพระราชดำริ
โครงการชั่งหัวมันตามพระราชดำริ

ประสบการณ์อิ่มอร่อยที่ประจวบคีรีขันธ์
ลงใต้ไปอีกหน่อยที่อำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ คุณจะได้พบกับบูติค ฟาร์มเมอร์ส (Boutique Farmers) ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบของร้านรางวัลดาวมิชลินหลายแห่ง เชฟเจมส์ โนเบิลที่ผันตัวมาเป็นเกษตรกรเข้าใจความต้องการของเชฟในประเทศไทย บรรดาเชฟต้องการผลิตผลออร์แกนิคที่ปลูกในประเทศสำหรับเมนูคุณภาพ เชฟเจมส์กล่าวว่า “การปลูกแบบออร์แกนิคเป็นเรื่องสำคัญครับ แต่เรื่องที่สำคัญกว่ามากคือการลดปริมาณก๊าซเรือนกระจก (carbon footprint) จากการขนส่ง ถ้าเราต้องนำเข้า การปลูกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคก็หมดความหมาย”

ฟาร์มของเชฟเจมส์นำส่งผลิตผลหลากหลายทั้งพืช ผัก และดอกไม้ให้ร้านชื่อดังอย่างเพสท์ ร้านรางวัล 1 ดาวมิชลิน และซูห์ริ่ง ร้านรางวัล 2 ดาวมิชลิน เหล่าเชฟสามารถมาพูดคุยเพื่อให้บูติค ฟาร์มเมอร์สปลูกพืชผักออร์แกนิกหายากให้ได้ ไม่ว่าจะเป็นผักเรนโบว์สวิสชาร์ด (Rainbow Swiss Chard) ต้นลาเวนเดอร์ ดอกหน้าแมว (edible pansies) พริกไทย และสมุนไพรหายากทั้งของไทยและยุโรป นอกจากการเยี่ยมชมแล้ว ทางฟาร์มยังมีบริการอาหารอร่อยกับเมนูที่เปลี่ยนไปทุกสัปดาห์ รวมทั้งอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ โดยเชฟเจมส์สร้างสรรค์เองทุกเมนู

เชฟเจมส์ โนเบิล เจ้าของบูติค ฟาร์มเมอร์ส แห่งปราณบุรี
เชฟเจมส์ โนเบิล เจ้าของบูติค ฟาร์มเมอร์ส แห่งปราณบุรี

การได้ชมฟาร์มเกษตรอินทรีย์เหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความตั้งใจของเกษตรกรไทยที่จะสร้างแหล่งอาหารแบบยั่งยืน ฟาร์มเหล่านี้ยังเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่เที่ยวได้ทั้งปี เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ปลอดภัยจากสารพิษจากการเกษตรแบบเดิมๆ ได้

การเกษตรอินทรีย์ส่งผลดีอย่างยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมและประเทศ บางทีอาจจะเริ่มง่าย ๆ จากจานอาหารของคุณเอง เพราะผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคจากผู้ผลิตในไทยที่เชื่อถือได้ทั้งในเรื่องรสชาติ และคุณภาพนับตั้งแต่ฟาร์มสู่ร้านอาหารหรูนั้น ย่อมช่วยให้คุณทั้งอิ่มกาย และอุ่นใจไปพร้อมๆ กัน

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนโดย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ https://www.tourismthailand.org/

ที่อยู่ :

ร้านสวรรค์ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน)
39/19 ซอยสวนพลู ถนนสาทรใต้
แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร
กรุงเทพฯ 10120
โทรศัพท์: 063 370 1991

ไร่ปลูกรัก
30 หมู่1 ตำบลวังเย็น
อำเภอบางแพ จังหวัดราชบุรี 70160
โทรศัพท์: 08 6332 7365

โครงการชั่งหัวมัน ตามพระราชดำริ
1 บ้านหนองคอไก่ ตำบลเขากระปุก
อำเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี 76130
โทรศัพท์: 03247 2700

บูติค ฟาร์มเมอร์ส
ปากน้ำปราณ อำเภอปราณบุรี
จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 77220
โทรศัพท์: 08 1266 7800

สิ่งที่น่าสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง