จากแฟชั่นสู่จานอาหาร ปรัชญาเบื้องหลังแห่งร้าน Ginger

The House by Ginger

เมื่อตอนที่ร้าน Ginger เปิดตัวที่เชียงใหม่เพื่อขายเครื่องประดับและอุปกรณ์แต่งบ้านที่โดดเด่นทั้งลวดลายและสีสัน คุณฮานส์สังเกตเห็นบ้านสไตล์โคโลเนียลในย่านเก่าแก่ที่ถูกทิ้งรกร้าง เขาพยายามตามหาผู้เป็นเจ้าของอยู่นานหลายปี (เช่นเดียวกับเจ้าเหมียวที่มาอาศัยหลังคาของบ้านเป็นที่อาศัย) และในที่สุดเขาก็ทำสำเร็จ

“มันชวนให้ผมนึกถึงยุโรปก็ว่าได้ นึกถึงสถานที่ที่คุ้นเคยตอนเด็ก” คุณฮานส์บอก หลังจากนั้นไม่นานเขาก็พบว่าบ้านหลังนี้สร้างขึ้นในปี 2480 โดยบริษัทเทรดดิ้งสัญชาติเดนมาร์ก

แม้บรรยากาศของบ้านจะลงตัว แต่เขายังคงรำลึกได้ถึงปีแรก ๆ ที่ร้านอาหารเปิดบริการ โดยเสิร์ฟอาหารในคอนเซปต์ฟิวชั่นที่ทำคนในพื้นที่ฉงนงงงวยเสียมากกว่า เขาพัฒนาเมนูให้เสิร์ฟอาหารตะวันตกคลาสสิก เช่น พาสตา สเต๊กเนื้อ แต่แล้วเมื่อห้าปีที่ผ่านมาเขาก็ปรับอีกครั้งเพื่อตอบรับความต้องการของนักท่องเที่ยวในแถบเอเชียที่เพิ่มขึ้นและพวกเขามองหาประสบการณ์อาหารไทย

ทุกวันนี้ Ginger นำเสนอรสชาติอาหารไทยแท้โดยเน้นกรรมวิธีปรุงดั้งเดิม มีเมนู เช่น ข้าวซอย พล่าหอยเชลล์ที่ใช้หอยเชลล์ญี่ปุ่น เป็นต้น

“เรามีทีมครัวที่แข็งแกร่งและพยายามต่อยอดความคิดไปด้วยกัน” คุณฮานส์บอก พร้อมเสริมว่าเขามีตำราอาหารจำนวนมากที่สามารถต่อยอดได้มานำเสนอ “เราไปตลาดสดกันบ่อยเพื่อทดลองวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคย และเรายังมีสมาชิกทีมงานที่มาจากชนเผ่าในเมียนมา ผมมักให้พวกเขาปรุงอาหารแบบที่เขากินกันในหมู่บ้าน เพื่อที่จะนำมาปรับให้เข้ากับคนทั่วไปได้ง่ายขึ้นด้วย”

แล้ววิสัยทัศน์ของคุณฮานส์ก็ออกดอกออกผลในที่สุด วันแรกที่เขาเปิดร้าน Ginger Farm Kitchen ที่ One Nimman อาหารขายหมดภายในสี่ชั่วโมงหลังเปิดร้าน

Ginger ฟาร์มออร์แกนิก

วันแม่เมื่อหกปีก่อน คุณศิริลักษณ์และคุณธงชัย ปริเตนัง​ หุ้นส่วนธุรกิจของคุณฮานส์ได้ชวนคุณฮานส์ไปที่ไร่ของพวกเขาที่อำเภอสารภี ไม่ไกลจากสำนักงานของคุณฮานส์ ซึ่งที่นี่ทั้งสองมีจัดกิจกรรมแสดงกรรมวิธีเกี่ยวข้าว รวมถึงมุมอื่น ๆ ของวิถีชีวิตชาวไร่ให้เด็ก ๆ ได้ดู

คนเริ่มพูดถึงกันปากต่อปากอย่างรวดเร็ว ผู้ปกครองเริ่มสอบถามเพื่อเดินทางมายังไร่แห่งนี้ ไม่กี่เดือนถัดมาบ้านไร่ก็กลายเป็นคาเฟ่และสถานที่พักผ่อนหย่อนใจที่ผู้มาเยือนสามารถสนุกไปกับกิจกรรมต่าง ๆ ทั้งป้อนอาหารสัตว์ เก็บไข่ไก่ หรือทัวร์ไร่เพื่อเรียนรู้เรื่องพืชสวนนานาพรรณและวิธีการปลูกที่ต่างกัน

คอนเซปต์นี้เองที่บันดาลใจให้เกิดการนำวิถีชาวไร่มาสู่ตัวเมือง โดยมุ่งเน้นเรื่องการปลูกพืชผักออร์แกนิก รวมไปถึงการผลิตวัตถุดิบต่าง ๆ

ผลงานชิ้นต่อไป

“ปีที่ผ่านมาถือเป็นปีที่ยากลำบาก และเราต้องบอกเลิกจ้างพนักงานจำนวนมากในปีที่ผ่านมา ซึ่งนั่นไม่ใช่เรื่องง่าย” คุณฮานส์เผย

การแพร่ระบาดของโรคส่งผลต่อการท่องเที่ยว และถือเป็นช่วงเวลาที่ทำให้ทางร้านต้องทบทวนสิ่งต่าง ๆ ใหม่ ทั้งฝึกฝนพนักงาน สร้างทีมที่แข็งแกร่ง และต่อยอดสิ่งที่มีอยู่ “เราพยายามมองโลกในแง่บวก และหวังว่าจะผ่านพ้นมันไปได้อย่างแข็งแกร่งขึ้น”

นอกจากนั้นแล้วทางทีมงานยังมีแนวคิดที่จะเสริมบริการโฮมสเตย์ให้กับ Ginger Farm โดยร่วมมือกับพนักงานสปาในหมู่บ้านเพื่อเสริมประสบการณ์ให้แก่การมาเยือนเช่นกัน

อีกทั้งพวกเขายังกำลังพัฒนาแผนเปิดร้านอาหารเพิ่ม (รวมถึงในประเทศจีนภายในปีถัด ๆ ไป) และด้วยความสามารถด้านการเพาะปลูกที่มี ทีมของคุณฮานส์ยังพร้อมที่จะส่งผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน เช่น ผลไม้แห้ง และน้ำพริกโฮมเมดไปสู่ตลาดนานาชาติด้วย

“เหมือนที่พูดกันในโลกแฟชั่นว่า ‘You are only as good as your last collection’ คือคนจะตัดสินคุณจากผลงานชิ้นสุดท้ายที่คุณสร้างสรรค์ เราถึงต้องทำให้ดีกว่า” คุณฮานส์กล่าวปิดท้าย “ดังนั้นเราจึงต้องก้าวต่อไป”