เมื่อพูดถึงจุดหมายปลายทางสำหรับเทศกาลสงกรานต์ไทยแล้วละก็ การเดินทางขึ้นเหนือโดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมประเพณีอันงดงาม เป็นที่นิยมมากสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติเสมอมา เพราะนอกจากจะได้สัมผัสเปิดประสบการณ์สนุกม่วนแต๊ม่วนว่ากับการเล่นน้ำให้คลายร้อนในเทศกาลสงกรานต์แล้ว ยังอุดมไปด้วยสถานที่ท่องเที่ยวทั้งทางธรรมชาติ วัฒนธรรม รวมถึงกิจกรรมมากมาย และแน่นอนว่าที่สำคัญอีกอย่างสำหรับนักท่องเที่ยวสายชิมคือการลิ้มรสอาหารเหนือต้นตำรับ
ใครที่สนใจจัดทริปขึ้นเหนือเที่ยวสงกรานต์เชียงใหม่ แล้วสงสัยว่าควรสรรหาจานเด็ดอะไรชิมดี เรารวบรวม 11 จานเด่นเมืองเหนือห้ามพลาดมาฝากกันแล้ว เพื่อให้ทริปสงกรานต์เชียงใหม่ของคุณรอบนี้เป็นทริปที่ลำขนาด ม่วนอ๊ก ม่วนใจ๋ จะมีจานเด็ดอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย
น้ำพริกหนุ่มและน้ำพริกอ่อง (© Krua Phech Doi Ngam)
จานเด็ดห้ามพลาด
น้ำพริกหนุ่ม - น้ำพริกอ่อง - ไส้อั่ว
น้ำพริกล้านนาอย่างน้ำพริกหนุ่ม ทำจากพริกชี้ฟ้าสดที่ยังไม่แก่จัด เป็นสุดยอดน้ำพริกยอดนิยมของภาคเหนือ ที่ตีคู่มาจากน้ำพริกอ่องซึ่งทำจากมะเขือเทศและหมูสับ เมื่อรับประทานคู่กับไส้กรอกพื้นเมืองรสจัดจ้านขอย่าง ‘ไส้อั่ว’ ซึ่งทำจากเนื้อหมูบด ผสมพริกแห้ง หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศนานาชนิดอย่าง ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส จะยิ่งอร่อยล้ำคูณ 2 กันไปเลย หากเพิ่มด้วยแคปหมูเคียงอีกอย่างก็จะอร่อยคูณ 3 น้ำพริกทั้งสองชนิดนี้ และไส้อั่วกับแคปหมูเป็นอาหารพื้นเมืองและของฝากยอดนิยมของชาวเชียงใหม่ ที่ไม่ว่าใครได้กินต่างก็ติดอกติดใจรับรองว่าร้านอาหารเหนือทุกร้านที่ติดอยู่ในลิสต์แนะนำของ ‘มิชลิน ไกด์’ ต่างก็มีเมนูนี้ด้วยกันทั้งนั้น โดยบางร้านอาจจะจัดมาเป็นเซ็ตออร์เดิร์ฟเมืองเหนือที่รวมไอเท็มเด็ดหลายๆ อย่างไว้ด้วยกัน และยังมีสั่งแยกให้เลือกรับประทานตามชอบ เป็นจานเด็ดที่พลาดไม่ได้เมื่อมาเยือนเชียงใหม่
ลองชิมได้ที่:
- ครัวเพชรดอยงาม (ครัวเมืองคลาสสิค)
- เฮือนม่วนใจ๋
- เฮือนสุนทรี
ไข่ป่าม ของดีเมืองเหนือ (© Kiti Panit)
ไข่ป่าม
ไข่ป่าม อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ที่ปรุงด้วยวิธีป่าม (ปิ้ง) โดยใส่ไข่ในกระทง ใบตองแล้วนำไปปิ้งให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซอยใส่ต้นหอม อาจใส่พริก ตะไคร้ และกระเทียมเพิ่มรสชาติ สามารถนำโปรตีนอื่นๆ อย่างหมู กุ้ง ปลา หมึก ปูอัด พลิกแพลงใส่ลงไปได้ตามใจชอบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร และสร้างสรรค์รสชาติใหม่ ๆลองชิมได้ที่:
- กิติพานิช
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
- ชุ่ม (สารภี)
บุกแดกข้าวซอยแล้วอย่าพลาดลิ้มลองจานเส้นจานนี้เด็ดขาด (© Khao Soi Mae Manee)
ข้าวซอย
ข้าวซอยเป็นหนึ่งในเมนูอันลือลั่นในฐานะซุปที่อร่อยที่สุดในโลก อาหารเส้นในซุปน้ำแกงที่มีรากฐานมาจากจีนฮ่อนี้แพร่หลายมากในแถบเหนือของไทย โดยเฉพาะเชียงใหม่ซึ่งเรียกได้ว่ามีร้านข้าวซอยอร่อยๆ ทั้งข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ อยู่เต็มเมือง นอกจากเส้นข้าวซอยในน้ำซุปเครืองแกงแล้ว เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือหอมแดง และผักกาดดอง เป็นอาหารเส้นที่หอมกลิ่นเครื่องแกงและกลมกล่อมด้วยน้ำซุปใส่กะทิ บีบมะนาวอีกสักหน่อยเพื่อตัดรสให้สดชื่น และยัปรุงใส่พริกแห้งกับพริกคั่วเพิ่มเผ็ดหอมได้อีกด้วย ลองชิมได้ที่:
- ข้าวซอยลุงประกิจกาดก้อม
- ข้าวซอยแม่สาย
- ข้าวซอยแม่มณี
เคยชิมอาหารเมืองจานนี้หรือยัง? (© Huen Muan Jai)
จอผักกาด
จอผักกาด ตำรับอาหารเหนือที่ใช้ผักกาดจ้อน (หรือผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก) ต้มปรุงกับเกลือ กะปิ หรือปลาร้า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ใส่กระดูกหมู บางตำรับยังอาจใส่น้ำอ้อยลงไปด้วย บ้างก็ใส่ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ ต้มจอผักกาดเปื่อย ๆ หอม ๆ รสเปรี้ยวนัวนิด ๆ โรยหน้าด้วยพริกแห้งและกระเทียมเจียวอีกหน่อย ซดอร่อยคล่องคออย่าบอกใคร เป็นอีกเมนูที่ร้านอาหารเหนือพื้นบ้านแทบทุกร้านในจังหวัดเชียงใหม่จะต้องมีแน่นอนลองชิมได้ที่:
- เฮือนม่วนใจ๋
- กิ๋นลำกิ๋นดี
- ลำดีตี้ขัวแดง
ขนมจีนน้ำเงี้ยว (© Khao Soi Mae Sai)
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
แม้ขนมจีนจะเป็นอาหารที่กินกันแพร่หลายทั่วไทย หากแต่ละภาคก็มีขนมจีนจานเด่นของตัวเอง (ทำความรู้จัก “ขนมจีน” เส้นหนึบพลิกแพลงง่ายแสนอร่อยจากเหนือจรดใต้) และที่ภาคเหนือย่อมเป็นอย่างอื่นใดไปไม่ได้นอกจากขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งรับเอามาจากวัฒนธรรมไทใหญ่ น้ำเงี้ยวปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกหมูใส่มะเขือเทศและถั่วเน่า บ้างก็ใส่ทั้งซี่โครงหมู หมูสับ และเลือด ส่วนประกอบยอดนิยมที่ขาดไม่ได้คือดอกงิ้ว คนเหนือมักกินขนมจีนกับผักอย่างถั่วงอก ผักดอง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาวหั่นฝอย และยังนิยมกินเคียงกับแคบหมูเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ร้านขนมจีนเมืองเหนือจะขาดขนมจีนน้ำเงี้ยวไปแทบไม่ได้เลยลองชิมได้ที่:
- ร้านขนมจีนสันป่าข่อย
- ร้านข้าวซอยแม่สาย
- ครัวเพชรดอยงาม (ครัวเมืองคลาสสิค)
ลาบเหนือที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศฉาบด้วยความเผ็ดร้อน (© Han Thueng Chiangmai)
ลาบเหนือ
ลาบทางเหนือจะแตกต่างจากของทางอีสานทั้งรสชาติและเครื่องปรุง เอกลักษณ์ของลาบเหนือหรือลาบเมืองคือใช้เครื่องเทศท้องถิ่นอย่างข่า มะแขว่น ฯลฯ ในการทำพริกลาบเพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และยังช่วยชูความหอมได้เป็นอย่างดีอีกด้วย นอกจากนี้ลาบเหนือยังนำไปคั่วแล้วเติมเลือดเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นและนัวยิ่งขึ้น รับประทานคู่กับผักสดพื้นเมืองนานาชนิด และโรยหอมเจียวกระเทียมเจียว เป็นอีกอาหารเหนือจานเด็ดโดยเฉพาะที่เชียงใหม่ ซึ่งอุดมไปด้วยร้านลาบและร้านอาหารพื้นเมืองเหนือลองชิมได้ที่:
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
- ครัวหลองข้าว
- ชุ่ม (สารภี)
แกงฮังเลของร้านข้าว (© Khao)
แกงฮังเล
แกงฮังเล หรือแกงฮินเล มีต้นกำเนิดจากประเทศเมียนมาร์ ซึ่งในโซนภาคเหนือหลายจังหวัดของไทยนั้นมีพรมแดนติดกัน จึงเป็นอาหารที่แพร่หลายและได้รับความนิยมในภาคเหนือ มีวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้คือผงฮินเล หรือผงเครื่องเทศมัสล่า ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย กะปิหยาบ เครื่องแกง ฯลฯ ซึ่งจะแตกจากแกงฮังเลตำรับเชียงแสน แกงฮังเลมักใส่สันคอหมูเนื้อดีและเนื้อหมูสามชั้น จุดเด่นของแกงนี้คือมิติรสชาติที่ซับซ้อน รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย น้ำขลุกขลิก หากบาล๊านซ์รสได้ดีก็จะอร่อยล้ำลองชิมได้ที่:
- ข้าว
- ณ จันตรา
- บุศริน
ปูอ่องแบบเหนือแสนอร่อย (© Kinlum Kindee)
ปูอ่อง
ปูอ่อง หรืออ่องปู คืออาหารพื้นเมืองเหนือทำจากมันปูนาปรุงรสใส่ไข่ไก่ เกลือ หรือซีอิ๊ว บางเจ้าอาจใส่กระเทียมโรยพริกไทย หรือซอยหอมโรยเพิ่มกลิ่นหอมแล้วนำไปย่างบนกระดองปู ในการทำอ่องปู มักใช้ปูนาในช่วงฤดูเกี่ยวข้าวซึ่งตรงกับช่วงเดือนตุลาคม - ธันวาคม เพราะมีมันมาก อ่องปูสุดครีมมี่ได้กลิ่นย่างหอมๆ จ้ำกินกับข้าวเหนียวอร่อยอย่าบอกใคร แน่นอนว่าร้านอาหารเหนือในเชียงใหม่หลายร้านที่ติดอยู่ในลิสต์ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ย่อมมีเมนูเด็ดนี้ให้บริการลองชิมได้ที่:
- กิ๋นลำกิ๋นดี
- ครัวเพชรดอยงาม (ครัวเมืองคลาสสิค)
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
ตำขนุน อาหารพื้นเมืองของชาวเหนือ (© Lumdee Te Khuadang)
ตำขนุน
ตำขนุน หรือตำบ่าหนุน เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือมาช้านาน จานอร่อยนี้นำขนุนอ่อนไปต้ม แล้วตำ ผัดใส่กระเทียมเจียว หมูสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเทศ และเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของสมุนไพร กะปิ หรือถั่วเน่า บ้างก็ใส่ปลาร้าเพิ่ม รสฝาดนิดๆ ของขนุนอ่อน ซอยใบมะกรูด โรยผักชี กระเทียมเจียว ท็อปด้วยแคปหมู ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอดกรอบกินเคียงสักนิดเพื่อเพิ่มทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และรสสัมผัส เป็นอีกหนึ่งอาหารเหนือจานเด็ดพลาดไม่ได้ แถมยังอุดมประโยชน์ทางยาและโภชนาการมากมาย และยังมีความเชื่อในเรื่องเสริมดวงอีกด้วยลองชิมได้ที่:
- ลำดีตี้ขัวแดง
- เฮือนสุนทรี
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
ไข่ทอดมะแขว่นของกิติพานิช (© Kiti Panit)
ไก่ทอดมะแขว่น
ด้วยความที่เป็นส่วนประกอบสำคัญใส่อยู่ในอาหารเหนือหลายๆ จาน อย่างเป็นส่วนผสมของพริกลาบ น้ำพริก ฯลฯ ‘มะแขว่น’ หรือ ‘ลูกระมาศ’ จึงถูกยกย่องให้เป็นราชาแห่งเครื่องเทศเมืองเหนือ ทำให้อาหารเหนือมีกลิ่นรสเป็นเอกลักษณ์ และอีกจานเด็ดจากมะแขว่นคือไก่ทอดมะแขว่น ซึ่งนำเครื่องเทศนี้ไปหมักปรุงรสไก่จนเข้าเนื้อชูกลิ่นหอม ไก่ทอดมะแขว่นทอดใหม่ๆ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ คือรสความอร่อยที่ใครได้ลองชิมสักครั้งจะต้องรู้สึกติดใจลองชิมได้ที่:
- กิติพานิช
แกงขนุน ของอร่อยหารับประทานยากนอกแดนเหนือ (© Kinlum Kindee)
แกงขนุน
อาหารพื้นบ้านล้านนาที่อร่อย ซดร้อนๆ คล่องคออย่างแกงขนุน หรือแกงบ่าหนุน เป็นแกงขึ้นชื่ออีกอย่างของภาคเหนือ ทำจากขนุนอ่อน ใส่ซี่โครงอ่อน ชะอม และใบชะพลู ได้ความหวานเปรี้ยวสดชื่นจากมะเขือเทศ ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นแก งมงคล ชาวล้านนาเชื่อว่าถ้าได้ทานแกงขนุนจะมีแต่คนคอยเกื้อหนุนจุนเจือ จึงนิยมทำกินกันในวันสำคัญอย่าง วันปากปี และวันแต่งงานลองชิมได้ที่:
- กิ๋นลำกิ๋นดี
- ลำดีตี้ขัวแดง
- ฮ้านถึงเจียงใหม่
สัมผัสกับวัฒนธรรมประเพณีอันงดงามในเทศกาลปีใหม่ไทยที่ประตูท่าแพและรอบคูเมืองคือแลนด์มาร์คสำคัญที่ผู้คนออกมาเล่นสาดพรมน้ำคลายร้อน (© Shutterstock)
แอ่วสงกรานต์ที่เชียงใหม่
เมื่อรู้ว่ามีอาหารเหนือจานอร่อยอะไรอร่อยเด็ดห้ามพลาดแล้ว ก็อย่าลืมแพลนทริปจองตั๋วไปเที่ยวช่วงเทศกาลสงกรานต์ระหว่างวันที่ 13 - 15 เมษายน 2567 นี้กัน เพื่อสัมผัสความสนุกสนานม่วนแต๊ม่วนว่ากันได้เลย เมื่อเทศกาลปีใหม่ไทยอันน่าตื่นตาตื่นใจนี้มาถึงนอกจากเราจะได้สนุกกับการเล่นน้ำเย็นใจในฤดูร้อน ผู้คนทั่วทั้งเมืองเชียงใหม่ต่างก็ออกมาสนุกสนานรื่นเริงเล่นสาดพรมน้ำกันอย่างคึกคักมีสีสันบริเวณรอบคูเมือง และประตูท่าแพอันเป็นแลนด์มาร์คสำคัญ นอกจากนี้ทุกภาคส่วนทั่วทั้งเมืองยังร่วมกันเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองงานเทศกาลอันแสนพิเศษนี้กัน โดยมีทั้งขบวนแห่ การแสดง การประดับประดาตามวัดวาอารามสำคัญ ฯลฯ ซึ่งเราจะได้สัมผัสกับวัฒนธรรมประเพณีอันดีงามน่าประทับใจในเทศกาลปีใหม่ไทย และที่พลาดไม่ได้คือการตระเวนชิมอาหารเหนือร้านอร่อยที่อยู่ในลิสต์ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ในเมืองเชียงใหม่หากต้องการอัปเดตสถานที่ท่องเที่ยวก่อนเดินทาง สามารถสอบถามข้อมูลท่องเที่ยวเพิ่มเติมได้กับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยที่ TAT Call Center เบอร์ 1672 หรือเฟซบุ๊ก TAT Contact Center กันได้เลย
โพสที่คุณกำลังอ่านอยู่นี้ได้รับความร่วมมือจาก Tourism Authority of Thailand
