คุณจะทำอย่างไรถ้าต้องเหนื่อยกับการหาร้านอร่อยถูกปากทุกวี่ทุกวัน สำหรับคุณกษมา เหล่าพาณิชย์และ Billy Bautista แล้ว ทางแก้คือเปิดร้านเอง
ทั้งคู่บริหารร้านต่าง ๆ บริเวณอาคารมหาทุนพลาซ่าอยู่แล้ว ทั้งลา โมนิต้า เอล โอสิโต้ และบิลลี่ สโมคเฮ้าส์ แต่ก็ยังรู้สึกว่ามีอะไรขาดหายไป
คุณกษมากล่าวว่า “ก่อนจะเปิดร้านไทยนิยม อาหารไทยดี ๆ รสจัดจ้านที่ขายช่วงเที่ยงหายากมากค่ะ” คุณ Billy เสริมว่า “เราทำอาหารในแบบที่เราชอบทานครับ ถือเป็นหัวใจความสำเร็จเลย”
ดูจากกลุ่มเพื่อนที่พูดคุยกันอย่างออกรสเต็มร้าน พวกเขามาถูกทางแล้ว
ทั้งคู่ไม่ได้เรียน ทำอาหารมาโดยตรง แต่พวกเขาเป็นนักชิมที่รู้ว่าตัวเองชอบอะไร เมนูกึ่งหนึ่งของที่ร้านได้แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ในวัยเด็กของคุณกษมา เธอชอบเป็นลูกมือคุณแม่ ช่วยทำอาหารต่าง ๆ รวมถึงอาหารประจำภาคด้วย
เมนูอื่น ๆ มาจากสิ่งที่ได้สัมผัสระหว่างท่องเที่ยวไปยังสถานที่ต่าง ๆ หลังจากกลับมาแล้ว พวกเขาจะรังสรรค์รสชาติจากความทรงจำนั้น ๆ เช่น ไข่เจียวฟูที่ได้แรงบันดาลใจจากเมนูที่พวกเขาได้ลองที่มง-แซ็ง-มีแชล ประเทศฝรั่งเศส
เครื่องแกงที่ร้านโขลกเอง ใช้กระเทียมจากศรีสะเกษ กะปิคลองโคนจากสมุทรสงคราม และพริกแห้งจากสกลนคร คุณ Billy ประยุกต์ความรู้การทำไส้กรอกมารังสรรค์ไส้อั่วเอง เขาบดเนื้อด้วยมื้อ ก่อนนำมาผสานกับเครื่องแกง กรอกใส่ไส้สด ก่อนนำมาย่างด้วยถ่าน
คุณกษมาบอกว่า “เราพยายามเลือกหมูปลอดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน และใช้วัตถุดิบออร์แกนิคให้มากที่สุดเท่าที่จะหาได้ค่ะ”
อาหารที่ร้านรสจัดจ้าน เค็มและเผ็ดถึงเครื่อง เหมาะทานคู่กับเครื่องดื่มที่ผลิตอย่างพิถีพิถันเปี่ยมคุณภาพ
มาแล้วควรสั่งหลาย ๆ จาน ดังนั้น อย่าลืมพาเพื่อนมาด้วยเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับมื้อนั้น เรารู้กันดีอยู่แล้วว่า อาหารจะถูกปากยิ่งขึ้นเมื่อทานร่วมกับเพื่อน
เชียงใหม่คอมโบ
เมนูนี้รวบรวมอาหารขึ้นชื่อเมืองเหนือเอาไว้ครบ ทั้งไส้อั่ว หมูทอดกาดหลวง น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม และแคบหมู อย่าลืมจิบเครื่องดื่มแบรนด์ช้างล้างปากเพื่อให้รับรสชาติอาหารแต่ละอย่างได้เต็มที่ ความหลากหลายของอาหารในจานเหมาะแบ่งทานระหว่างกลุ่มเพื่อน
หมูทอดกาดหลวงหอมกลิ่นขมิ้น เมนูนี้มาจากชื่อตลาดวโรรส หรือที่คนท้องถิ่นเรียกว่ากาดหลวง น้ำพริกอ่องที่ร้านให้รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างออกไป เหลวและหวานน้อยกว่าร้านทั่วไป เชฟขูดเม็ดพริกออกกว่าครึ่งก่อนนำไปตำน้ำพริกหนุ่ม รสชาติจึงไม่เผ็ดจนเกินไป
ไข่เจียวฟูน้ำพริกกากหมู
ไข่เจียวทั่วไปอาจจะเป็นเมนูสิ้นคิด แต่ไข่เจียวที่นี่ไม่ธรรมดา เหมาะกับทานเป็นกับแกล้ม ทางร้านใช้ไข่เป็ดแทนไข่ไก่ ตีแล้วตะล่อมในน้ำมันร้อน ๆ ท่วมไข่ ออกมาเป็นชั้นอร่อยฟูหนา กรอบนอก นุ่มใน
จากนั้น โรยด้วยน้ำพริกกากหมูเพิ่มรสชาติ ฟองเครื่องดื่มสีทองเย็น ๆ ช่วยตัดเลี่ยน และดึงรสหอมและกระเทียมเจียวให้คุณดื่มด่ำกับความอร่อยของเมนูนี้อย่างเต็มที่
ผัดมะละกอหมูสับ
เป็นเมนูดีต่อใจของคุณกษมา ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ และช่วยรำลึกถึงวัยเด็ก เส้นมะละกอดิบที่ใช้ทำส้มตำนำมาผัดกับหมูสับ ปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำมันหอย เส้นมะละกอนุ่ม แต่ยังมีความกรอบ ให้ความรู้สึกอัล เดนเต้กลาย ๆ จานนี้เหมาะทานคั่นเมนูรสเผ็ด ส่วนผสมง่าย ๆ แต่ออกมาเต็มอิ่มทั้งรสชาติและอารมณ์ ทำไมไม่มีใครทำมาก่อนนะ
ใบเหลียงผัดไข่
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ทุกคนรู้จัก ทางร้านนำมาม้วนเป็นชิ้นอร่อยชิ้นเดียว ฟองและรสของเบียร์คุณภาพเยี่ยมช่วยขับรสหวานของทั้งใบเหลียงและไข่ออกมาอย่างเต็มที่
งบปลากราย
สั่งจานนี้แล้วต้องมีเบียร์เตรียมไว้ รสนุ่มจากมอลต์ทานคู่งบปลากรายเผ็ดร้อนกลิ่นหอมแรงสร้างสมดุลให้รสชาติ ระหว่างคิดค้นสูตร ทางร้านพยายามรังสรรค์ให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ไม่เหนียวหนืด เมื่อมาเสิร์ฟหอมกลิ่นใบตองย่างอ่อน ๆ
หมูฮ้อง
หมูฮ้องที่ร้านเสิร์ฟพร้อมไข่ออนเซ็น แฝงความแปลกใหม่ในจานที่คุ้นเคย เห็นชื่อเมนูแล้วอาจจะคิดว่าต้องหวานนำ แต่ทางร้านลดความหวานลง และเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ให้เด่นขึ้นแทน
ชิ้นหมูหนาประมาณ 3 นิ้ว เต็มไปด้วยรสชาติเครื่องเทศที่ซาบซึมระหว่างตุ๋นนาน 2 ชั่วโมง จิบเบียร์ตามเพื่อให้รสขมช่วยตัดความเลี่ยนจากมันหมูสามชั้น
อาหารไทยมักรังสรรค์ให้ทานร่วมกัน แต่อาหารไทยอันยอดเยี่ยมจะนำเพื่อนมารวมตัวกัน และเปิดประสบการณ์มื้ออาหารสุดประทับใจ หาไม่ได้จากการทานอาหารจานเดี่ยวเพียงคนเดียว เพราะทุกจานจะอร่อยกว่าเมื่อมากับเพื่อน
พูดคุยกับร้านไทยนิยมได้ที่ https://www.facebook.com/ThaiNiyomBKK/
เรียนรู้เกี่ยวกับความละเมียด ปรัชญาที่มาจากความใส่ใจรายละเอียดแม้เล็กน้อยเพื่อนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบได้ที่ www.changbeer.com/lamiat
บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจากช้าง ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับช้างได้ที่ www.changbeer.com และที่ www.facebook.com/changbeer/
รีวิวร้านอาหาร ไทยนิยม จากผู้ตรวจสอบมิชลิน (รางวัลบิบกูร์มองด์)
ไทยนิยมบริการเมนูอร่อยหลากหลายที่คัดสรรมาจากทุกภาค ตั้งแต่เหนือจรดใต้ของประเทศไทย ครัวที่นี่ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีประจำท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นไส้อั่วแบบเหนือแท้ที่ปรุงแบบสดๆ ในร้านแห่งนี้ หรือแกงเหลืองเมนูสุดเข้มข้นจากปักษ์ใต้ที่รสชาติถึงเครื่อง สำหรับคนที่อยากพักจากความเผ็ดร้อน ลองสั่งไข่เจียวที่ฟูกรอบมาซับความเผ็ดก็ดีไม่น้อย การตกแต่งร้านเป็นแบบรัสติก โดยมีป้ายหน้าร้านเด่นสง่าแวววาวด้วยสีเหลืองทอง
