ทานอาหารที่บ้าน 1 minute 27 ตุลาคม 2023

เปิดสูตรผัดซีอิ๊วรสเด็ดแบบร้านแสนยอด ระดับรางวัลมิชลิน

สายเส้นต้องมา พร้อมแล้วเข้าครัวกันเลย

Thai Recipe Noodles cooking Cantonese

แม้คนไทยจะกินข้าวเคียงกับเป็นกิจวัตร ไม่ว่าจะข้าวแกง ข้าวหน้าต่าง ๆ หรือข้าวผัดสารพัด แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าหนึ่งในจานด่วนที่เป็นที่นิยมไม่น้อยคือเมนูก๋วยเตี๋ยว ดังที่เราเคยเขียนไปเรื่องเมนูเส้น ๆ ในไทย หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่พลาดไม่ได้ก็คือ “ผัดซีอิ๊ว” เพื่อนยากที่อยู่เคียงข้างร้านราดหน้าเสมอมา

แต่จริง ๆ แล้วผัดซีอิ๊วก็ไม่ใช่อาหารไทย (ขนาดนั้น) เพราะเราขอยืมเทคนิคการผัดมาจากประเทศจีนอีกต่อหนึ่ง เสน่ห์ของผัดซีอิ๊วอยู่ที่กลิ่นกระทะที่หอมยวนใจ มักใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่หนึบนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วที่ช่วยเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวเพิ่มรสชาติให้อยากกินอีกคำ เป็นอาหารจานที่เรียบง่ายแบบไม่มีจริตจะก้านที่รับประทานได้ทั้งครอบครัว


 How to Make Thai Pad See-Ew (Thai Stir Fried Noodles) Like a MICHELIN Restaurant?1.jpg

คำว่า “ผัดซีอิ๊ว” มาจากภาษาจีนกวางตุ้งที่แปลว่า “ผัดกับซอสถั่วเหลือง” โดยมักใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดในกระทะจีนที่ร้อนฉ่ากับซีอิ๊วขาว ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อความหวานและทำปฏิกิริยากับกระทะร้อน ๆ ให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่มีความคาราเมล และมีสีที่น่ากินยิ่งขึ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวอาจจะดูเหมือนไหม้ แต่นั่นแหละคือสูตรลับที่เติมความหอมอร่อยน่ากินสุด ๆ

อาหารจานนี้ยังมีญาติสนิทที่มาจากจุดเริ่มต้นเดียวกัน แต่แตกหน่อออกไปตามแต่ละชาติ อาทิ จาน Char Kway Teow ของมาเลย์และสิงคโปร์ และแน่นอนว่ารวมถึงจานที่เป็นบรรพบุรุษในอาหารจีนกวางตุ้ง นั่นคือ Chow Fun


“ส่วนตัวมองว่าเป็นหนึ่งในเมนูปราบเซียนและต้องใช้ทักษะขั้นสูงของเชฟ เพราะผัดซี๊อิ๊วที่ดีทั้งตัวเส้นและไข่ไก่ต้องผัดจนมีกลิ่นหอมกะทะ ประกอบกับหมูหมักและผักคะน้าคุณภาพดี ทั้งหมดนี้เชฟจะต้องปรุงออกมาด้วยความชำนาญโดยใช้กระทะจีนผัดบนเตาไฟแรงสูง ปรุงออกมาจานต่อจาน จึงจะเป็นผัดซีอิ๊วที่ได้คุณภาพแบบที่เราทำที่ร้านแสนยอด” คุณพีรพงศ์ เบญจรุ่งโรจน์ ทายาทรุ่นที่สามของร้านแสนยอด (สาขาสาทร-บางรัก) ร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ในคู่มือ ‘มิชลิน ได์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 ที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูราดหน้าและผัดซีอิ๊วจนขยายสาขาไปกว่า 10 แห่งทั่วกรุงเทพฯ บอกกับเรา

หากอยากลองลงมือทำ แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน ทางร้านแสนยอดพกสูตรผัดซีอิ๊วที่ทำตามได้ที่บ้านมาฝาก

"ผัดซีอิ๊ว" หนึ่งในเมนูเด็ดของร้านแสนยอด (© Sanyod)
"ผัดซีอิ๊ว" หนึ่งในเมนูเด็ดของร้านแสนยอด (© Sanyod)

ผัดซีอิ๊ว (สำหรับ 1 ที่)
วัตถุดิบ
  • เส้นใหญ่ 120 กรัม
  • หมูหมัก 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • คะน้า 60 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • นำ้มันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย ½ ช้อนชา
  • นำ้ตาล 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เปิดเตาใช้ไฟกลางอุ่นกะทะให้ร้อน
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าสำหรับลวกผัก
  3. กะทะร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชพอประมาณ
  4. ใส่ไข่ไก่ผัดจนฟู และตามด้วยเส้นใหญ่คั่วจนหอม
  5. ลวกหมูและคะน้าให้สุกในหมอต้ม
  6. นำหมูและผักละเด็ดน้ำให้แห้งลงกะทะผะดรวมกับเส้นใหญ่
  7. ปรุงรสตามสูตรผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันและมีกลิ่นหอม
  8. จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับจากร้านแสนยอด: ควรเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี และผัดจานต่อจานเพื่อความสดใหม่ และเวลาผัดควรใช้กะทะเหล็กดำและเตาจีนพื่อให้ได้กลิ่นหอมกะทะซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนกวางตุ้ง


ทานอาหารที่บ้าน

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ