.jpg)
ช่วงเวลาแห่งความอบอุ่นของเทศกาลคริสต์มาสเดินทางมาถึงอีกครั้ง นี่คือช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลองที่ใครหลายคนจะได้พบปะสังสรรค์ใช้เวลาอันมีค่าร่วมกับครอบครัวและมิตรสหายผู้เป็นที่รัก แน่นอนว่าช่วงเทศกาลแห่งความสุขฉ่ำ ๆ แบบนี้ย่อมมีอาหารเมนูพิเศษที่เข้ากับช่วงเทศกาล ซึ่งทำให้ใครหลายคนนึกอยากเข้าครัวเตรียมอาหารจานพิเศษให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง
แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าจะปรุงเมนูอะไรดี เชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) เชฟหนุ่มคนเก่งมากพรสวรรค์แห่งห้องอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน Côte by Mauro Colagreco จากคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 ในโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ (โรงแรมรางวัลกุญแจมิชลินสองดอก ประจำปี 2567) มีเมนูแสนพิเศษที่ทำไม่ยาก แถมยังเข้ากับจิตวิญญานของคริสต์มาสมา เขาเผยสูตรเด็ดให้ลองไปทำกัน แถมอวดตัวเป็นเชฟมิชลินกับเพือนก็ได้ด้วย
“ไก่ต๊อกยัดไส้ (Guinea Fowl Stuffed Under the Skin) เป็นอาหารที่พิเศษสำหรับผมมากในเทศกาลแห่งความสุขนี้ เพราะครอบครัวของผมในแคว้นลิกูเลีย ประเทศอิตาลี มักจะปรุงรับประทานกันเป็นประจำแทบทุกปี จนเรียกได้ว่าผมเติบโตขึ้นมาพร้อมกับเมนูนี้เลยก็ว่าได้ ส่วนวิธีทำก็ไม่ยากเลย ผมคิดว่าคนไทยหลาย ๆ คนน่าจะชอบกันก็เลยเอาสูตรของครอบครัวเรามาฝากให้ลองเอาไปทำกันดู”
ไก่ต็อกยัดไส้ (Guinea Fowl Stuffed Under the Skin)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- ไก่ต๊อก
- เนื้อหมูสามชั้นสับปรุงสุก
- เห็ดขาวปารีส (White Paris mushrooms) หรือเห็ดอื่นก็ได้
- เกาลัด (อบและปอกเปลือกแล้ว)
- ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียม ใบไธม์ และใบกระวาน
- เครื่องในไก่ต๊อก (ตับและหัวใจ)
- หอมแดง
- เกลือและพริกไทย
- ไข่แดงเนย
อ่านเพิ่มเติม: “เรียนรู้ ทำงานหนัก ทำทุกวันให้ดีที่สุด” แรงบันดาลใจของเชฟ Davide Garavaglia ผู้คว้ารางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award
ขั้นตอนวิธีการปรุง:
เตรียมไก่ต๊อก:
- ทำความสะอาดไก่ต๊อกโดยเลาะขาและคอออก
- ค่อย ๆ ลอกหนังจากหน้าอก โดยระวังไม่ให้หนังขาด
เตรียมเห็ด:
- ตั้งกระทะใส่เนยหรือน้ำมันเล็กน้อย ผัดเห็ดจนสุก จากนั้นพักไว้
เตรียมเครื่องใน:
- ละลายเนยในกระทะเดียวกัน ใส่หอมแดงสับแล้วผัดจนสุก
- ใส่ตับกับหัวใจลงไป ผัดจนสุกแล้วพักไว้
ผสมส่วนผสม:
- ใช้เครื่องปั่นผสมตับ หัวใจ และเห็ดจนเนียน
- สับเกาลัดเป็นชิ้นเล็กแล้วผสมกับส่วนผสมที่ปั่นเตรีมไว้
ทำไส้:
- ผสมส่วนผสมที่ปั่นกับเนื้อหมูสามชั้นสับและไข่แดงให้เข้ากันในชามผสมใบใหญ่
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ยัดไส้ไก่ต๊อก
- ยัดไส้ให้ทั่วใต้ผิวหนังส่วนอกของไก่ต๊อก
- จัดรูปทรงของไส้ที่ยัดลงไปให้เรียบร้อยดูดี
ผูกไก่ต๊อก:
- ใช้เชือกผูกเพื่อให้ไก่ต๊อกคงรูปขณะปรุง
นำไปปรุงบนเตา:
- ใส่ไก่ต๊อกในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้ออบพร้อมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียม ใบไธม์ และใบกระวาน
- ปรุงบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที หมั่นพลิกไก่ต๊อกบ่อย ๆ เพื่อให้สุกโดยทั่วถึง
อบให้เสร็จต่อในเตาอบ:
- อุ่นเตาอบที่ 170° องซาเซลเซียส (หรือ 340° ฟาเรนไฮต์) แล้วนำไก่ต๊อกไปอบต่อประมาณ 10 นาที
พักแล้วเสิร์ฟ:
- พักไก่ต๊อกให้เย็นลงสักครู่ก่อนที่จะหั่น
- เสิร์ฟพร้อมซอส Albufera และผักที่คุณชอบ เช่น หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย หรือฟักทอง
เคล็ดลับจากเชฟดาวิเด
- หากคุณสามารถหาทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวได้ ก็จะยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความหรูหราให้กับอาหารจานนี้ได้อย่างลงตัวสุด ๆ
