เมื่อเทศกาลแห่งความสุขในช่วงปลายปีแบบนี้ได้เวียนมาถึง ก็เป็นช่วงเวลาที่พวกเราจะได้แบ่งปันดื่มกินกับคนรู้ใจ และหนึ่งในเคล็ดลับเพิ่มสุขในมื้อสังสรรค์ก็คือการจับคู่ไวน์กับอาหาร ซึ่งแม้หลายคนอาจพอรู้ว่าจะจับไวน์แบบไหนกับอาหารอะไรกันแล้ว แต่พอมาถึงของหวานแล้วก็จอดสนิท ไปไม่เป็น ไม่รู้ว่าจะเลือกไวน์อะไรมาแพริ่งกับขนมหวานกันเลยทีเดียว เราเลยขอถือโอกาสอาสาพาทุกคนไปคุยกับซอมเมอลิเยร์ระดับเทพมืออาชีพ ให้ช่วยแนะนำเคล็ดลับพร้อมยกตัวอย่างการจับคู่ไวน์กับขนมเด่น ๆ ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เพื่อเป็นไอเดียนำไปปรับใช้กับมื้อสังสรรค์ของคุณในช่วงเทศกาลนี้กัน
แต่ก่อนอื่นลองมาทำความรู้จักกับผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์คนเก่งของเราคนนี้กันดูก่อนเลยดีกว่า
มาร์ค-ธนพงศ์ วงศ์สุวรรณ ซอมเมอลิเยร์ผู้โดดเด่นและประสบความสำเร็จด้วยประสบการณ์กว่าทศวรรษในแวดวงอาหารรสเลิศและการบริการของไทย ปัจจุบันเขาเป็นผู้นำโปรแกรมไวน์ที่ Le Normandie ห้องอาหารฝรั่งเศสรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 ในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โรงแรมรางวัลกุญแจมิชลิน 3 ดอก ประจำปี 2567 โดยเขาเป็นผู้บุกเบิกคนสำคัญในการก่อตั้งโปรแกรมไวน์ให้กับห้องอาหารและโรงแรมชื่อดังแห่งนี้มาตั้งแต่ปี 2557 นอกจากนี้ความเชี่ยวชาญของคุณมาร์คยังได้รับการตอกย้ำด้วยการได้รับรางวัลมากมาย และด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาทำให้เขาเป็นที่รู้จักในระดับสากล รวมถึงบทบาทที่เคยผ่านงานที่ห้องอาหาร Mezzaluna รางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2568 ในกรุงเทพฯ และ Sukho Group ในสหราชอาณาจักรมาก่อนหน้านี้ด้วย
และเขาพักแก้วไวน์ มายกตัวอย่างการจับคู่ไวน์ที่เหมาะกับของหวานประจำเทศกาลคริสต์มาสให้คุณดูมือโปรที่บ้านกันแล้วดังนี้
“สำหรับผม โดยทั่วไปแล้วหลักการจับคู่ไวน์กับของหวานมีข้อคำนึงถึงเบื้องต้นอยู่ 2 อย่างด้วยกันครับ ได้แก่ จับคู่ระดับความหวาน ทั้งนี้ไวน์ควรมีรสหวานกว่าของหวานเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติไวน์แบน และส่งเสริมรสชาติ กลิ่นของไวน์และคุณลักษณะของผลไม้ที่มีอยู่ในไวน์ (Fruit characteristics) นั้น ๆ ควรส่งเสริมเติมเต็มรสชาติของของหวานโดยไม่ขัดแย้งกัน” คุณมาร์คบอก
ลองนำเคล็ดลับด้านล่างไปปฏิบัติกันในช่วงเทศกาลแห่งความสุขกันได้เลย
- จับคู่ตามระดับความหวาน: ไวน์ควรมีความหวานเท่ากับหรือมากกว่าของหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไวน์มีรสชาติที่จืดชืด
- ส่งเสริมรสชาติ: กลิ่นและคาแรคเตอร์ผลไม้ของไวน์ควรส่งเสริมและเติมเต็มรสชาติให้กับของหวานโดยไม่ขัดแย้งกัน
- การจับคู่ตามภูมิภาค: ลองจับคู่ไวน์และของหวานที่มาจากภูมิภาคเดียวกันดูสิ การจับคู่โดยหลักการนี้เข้าทำนองถูกสร้างมาเพื่อกันและกัน แม้จะไม่ใช่ในทุกกรณี แต่ก็มักจะพบว่ามีแนวโน้มที่จะกลมกลืนเข้ากันได้ทีเดียว
- การจัดเรียงโปรไฟล์รสชาติ: เลือกไวน์ที่มีโปรไฟล์รสชาติและระดับความเข้มข้นคล้ายคลึงกับของหวาน
- รสชาติตัดกันหรือสอดคล้องไปด้วยกันได้ดี: ลองสำรวจการจับคู่ของคุณดูว่าส่งเสริมรสชาติหรือขัดแย้งกัน แล้วลองมองหาจุดที่สมดุล
กลิ่นหอมตามเทศกาล: เลือกไวน์ที่เน้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศประจำเทศกาลหรือ Christmas spice จะสามารถสะท้อนถึงเทศกาลความสุขนี้ได้
ไม่เพียงเท่านั้น ซอมเมอร์ลิเยร์คนเก่งแห่งห้องอาหารฝรั่งเศสรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน Le Normandie ยังได้ยกตัวอย่างการจับคู่กับไวน์และขนมหวานในช่วงเทศกาลนี้ให้เราพอนำไปใช้เป็นไอเดียไปปรับใช้ได้ 5 แพริ่งด้วยกัน ดังนี้
ปาเนตโตเน (Panettone) จับคู่กับ Moscato d'Asti
ฟองซ่าละเมียดและความหวานอันละเอียดอ่อนของไวน์ขาวสปาร์คกลิง Moscato d'Asti ของอิตาลีซึ่งมีกลิ่นหอมของผลไม้อย่างลูกแพร์ พีช มะนาว และส้มแมนดาริน จะช่วยส่งเสริมคุณลักษณะของผลไม้และรสหวานละมุนของปาเนตโตเน ซึ่งเป็นขนมปังหวานแห่งการเฉลิมฉลองของชาวอิตาลีได้เป็นอย่างดี
คริสต์มาส ชต็อลเลิน (Christmas Stollen) จับคู่กับ Eiswein ไวน์หวานจากเยอรมนี
รับรองว่ากลิ่นหอมที่เด่นชัดของส้ม น้ำผึ้ง พีช และแอพริคอตแห้งในไวน์หวานของเยอรมันอย่าง Eiswein จะเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง เนย และถั่วในเมนูกึ่งเค้กกึ่งขนมปังประจำเทศกาลคริสต์มาสของเยอรมนีอย่างคริสต์มาส ชต็อลเลินได้ดีแน่นอน
เค้กฮาร์เซลนัท (Hazelnut cake) จับคู่กับไวน์เสริม Tawny Port
ด้วยกลิ่นหอมกรุ่นของผลไม้แห้ง ท็อฟฟี่ และเครื่องเทศที่มีอยู่ในพอร์ตไวน์ทางตอนเหนือของโปรตุเกสอย่าง Tawny Port น่าจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนและรสชาติหอมครีมมี่ของถั่วเฮเซลนัทในเค้ก น่าจะเป็นการจับคู่ที่ดีของเทศกาลแห่งความอบอุ่นที่อบอวลด้วยความสุข
เค้กผลไม้เทศกาลคริสต์มาส (Christmas fruit cake) จับคู่กับไวน์ Muscat de Beaumes-de-Venise
ความหอมหวานและกลิ่นดอกไม้ของไวน์เสริมรสหวานจากแถบ Côtes du Rhône ของฝรั่งเศสชนิดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กผลไม้ รสเปรี้ยวอันมีชีวิตชีวาและรสชาติแนวทรอปิคัลเขตร้อนยังช่วยส่งเสริมทั้งผลไม้และเครื่องเทศที่อยู่ในเค้ก ในขณะที่รสสัมผัสเนียนนุ่มของไวน์ยังช่วยเพิ่มสัมผัสอันหรูหราอีกด้วย
คลาสสิกมาดแลน (Madeleine) จับคู่กับ Coteaux du Layon
กลิ่นควินซ์ ลูกแพร์ ดอกไม้ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศของไวน์ขาวรสหวาน Coteaux du Layon ที่มาจากละแวกลุ่มแม่น้ำลัวร์ ช่วยเสริมความเข้มข้นของน้ำผึ้งในขนมหวานรูปเปลือกหอยสุดคลากสิกของฝรั่งเศสอย่างมาดแลนได้อย่างสวยงาม ความเปรี้ยวที่อยู่ในไวน์ยังช่วยเพิ่มความสดชื่น เป็นจับคู่ที่สุดแสนสมดุลและหรูหราลองนำตัวอย่างและทิปที่นำมาฝากไปจับคู่ไวน์กับขนมกันดู หรือถ้าอยากจะสัมผัสกับประสบการณ์แพริ่งสุดดื่มด่ำกับของหวานในช่วงเทศกาลแห่งความสุข ก็รีบจองโต๊ะไปใช้บริการของซอมเมอร์ลิเยร์คนเก่งคนนี้ที่ห้องอาหาร Le Normandie กันได้
ภาพเปิด: © Shutterstock
