全球唯一一家米芝莲星级拉面蔦（Tsuta）去年跨出日本东京，进军新加坡开设首家外地分店，把拉面风潮推向新高，提醒拉面发烧友——称为日本国民食的拉面，是一种多么踏实、坦率的美味。
如果你热爱拉面，欢迎参考以下列入车胎人美食推荐的拉面店，下次去日本的时候，便可让味蕾探索拉面的n种风味。 （注：排名不分先后）
（延伸阅读：日本米其林一星荞麦面店－－蔦进军新加坡）
仅13个座位的小店，面条全由亲切的女店主亲手制作，味噌拉面（730日元）的汤底采用信州味噌和麦味噌，温柔的味道有家庭料理的感觉。
去年11月入选米其林东京指南评审推介名单后，暂时停售酱油拉面和つけ面。除了味噌拉面，迷你咖喱（250日元）的人气也不错。2-17-14 Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo
银座超人气拉面，选择包括鸡白汤（950日元）和煮干酱油（900日元）。前者汤底加入洋葱碎，味道甘甜有层次。后者以鱼干为底，酱油调味，咸中带鲜。两者面条一样纤细，配菜包括季节蔬菜，每次去都可能有惊喜。4-4-1 Ginza, Chuo-ku Tokyo
京都罕见位于市区的超人气拉面，汤底以鱼干熬煮而成，有黑白两种选择（各800日元），分别在于酱油淡浓。喜欢加料不妨选择鸡肉（900日元）或和牛（1200日元）拉面，桌上也有昆布干可以任加。528 Ebisunocho, Teramachi Bukkoji Sagaru, Shimogyo-ku, Kyoto
烹制拉面的食材（图：Kagura Ramen）
开店仅三年就以罕见的蟹汤拉面打响知名度，招牌蟹盐拉面（750日元）以螃蟹汤汁搭配传统拉面配料如叉烧、竹笋和姫筍，鲜美汤头隐约带有难忘柚香。682 Kitaisedonokamaecho, Kamigyo-ku, Kyoto682 Kitaisedonokamaecho, Kamigyo-ku, Kyoto
推荐味噌拉面（880日元），味噌和豆芽翻炒后再入汤，香气和味道一样浓郁，汤的表面还看得到油脂闪闪发光。面条上洒有葱和柚子皮增清爽、添芳香，画龙点睛。1-2-2 Minamimorimachi, Kita-ku, Osaka
采用兵库县产的鸡熬汤，并与豚骨汤结合煮成的鸡汤拉面（900日元），汤汁浓厚而且完全不含化学调味料。店长坚持选用饲料不含抗生素猪肉和鸡肉，让顾客放心享用最踏实的美味。5-2-32 Iwaya Kitamachi Nada-ku Kobe Hyogo
看似纯朴的豚骨拉面（560日元），汤底经过数十小时熬煮，并加入独家配方的16种香料，搭配超细面条尤其美味。可惜本店距离福岡市区超过一个小时车程，如果缺乏时间可考虑其他分店。913-2 Kitanomachinaka Kurume Fukuoka
主打酱油拉面（1050日元），强调“无添加”，汤底由能登产鸡、利尻昆布、柴鱼干、干贝和蔬菜等15种蔬菜熬煮而成，不含化学调味料，每一口都能尝到食材的鲜甜。1 - 20 - 10 Teramachi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
神乐自然派拉面 （图：Kagura Ramen）
广岛不常见的盐拉面（800日元），汤底清澈清新，咸淡适中，加上清爽的水菜尤其合适，少了吃拉面时的罪恶感，入口感觉更轻盈，再加一份锅贴，感觉刚刚好。2-19-8 Nagatsuka, Asaminami-ku, Hiroshima
下午卖拉面，晚上则化身葡萄酒吧。主打当地食材如氷見牛和氷見小鱼干，以后者熬煮而成的拉面（800日元）深受当地居民爱戴，醇厚的味道极具冲击性却又温柔顺口，让人欲罢不能。食量大不妨加点氷見牛咖喱（700日元）。1-30 Asahihonmachi, Himi
“拉麺，在日文又称中華そば，有时则拼为らーめん或ラーメン。”
一味拉面（图：Ichimi Ramen ）
