别看它滑不溜秋又灰扑扑，但这就是大家最爱吃的日本鳗鱼！
鳗鱼其貌虽不扬，味道却是一流——想发挥一下想象力，将鳗鱼涂好酱汁，再使用适量的木炭慢火烤制，鳗鱼被烤得外皮酥脆，鱼肉鲜嫩肥美，让人禁不住唇齿生津。
想要烤出完美鳗鱼是一门艺术，专业鳗鱼餐馆的做法各有讲究。虽然鳗鱼全年供应，但日本人喜欢在夏季，特别是在仲夏日或土用丑日时，享受这份美味，借此以抵御夏天的炎热。
米其林评审员一一探访了东京的鳗鱼餐馆，给您交上了一份美食清单。光是在东京，就有7家知名鳗鱼餐馆获得米其林星，想要宠一宠自己的味蕾，一定要提前预定！
石桥（Ishibashi）
石桥使用的鳗鱼都来自静冈县的指定农场，厨师会指定鳗鱼的饲料和培育期。为了给客人呈现最美味的鳗鱼料理，主厨在客人到达餐馆后，才开始准备烹制鳗鱼。烤好的鳗鱼没多余的油脂，铺在“轮岛涂”饭盒里的米饭上，淋上浓郁酱油，再配上由米糠腌制而成的酱菜，让人食指大动。2-4-29 Suido, Bunkyo-ku, Tokyo. www.unagi-ishibashi.com.
尾花（Obana）
尾花创始于明治时代的百年老店，置身于店内仿佛回到古时代。尾花的鳗鱼是即叫即做的，因此至少要等待40分钟。等候时，不妨试一试店内的鲤鱼刺身（koi-no-arai），鳗鱼蛋卷（umaki）和鳗丝醋黄瓜（uzaku）。入口即化的白烧鳗鱼可以搭配芥末和酱油吃；鰻重（unaju）则满满地铺在多层盒子里，酱汁与米饭的比例刚刚好。5-33-1 Minamisenju, Arakawa-ku, Tokyo.
勢きね（Sekine）
Sekine是著名的鳗鱼餐馆，主打鳗鱼套餐。菜单上有日式高汤风味的鳗鱼蛋卷、串烧鳗鱼、白烧鳗鱼、鳗鱼盖饭等。鳗鱼清蒸与否其实取决于它的肉质；相比起嫩度，主厨更注重鳗鱼的味道。配着醋拌鳗鱼黄瓜及生鱼片，尽情享受你的鳗鱼大餐吧！9-1-7 Akasaka, Minato-ku.
野田岩（Nodaiwa）
金本兼次郎作为野田岩的第五代传人，一生钻研烤鳗鱼，被称为鳗鱼饭之神，守住了家族的传统味道。鳗重的酱汁完全覆盖住了米饭，既凸显了鳗鱼的鲜味，又不失米饭的清香。在特定的季节还能享用到野生捕获的天然鳗鱼。店内的白烧鳗鱼用蒸的方式去掉了多余的脂肪，再用芥末和岩盐调味，值得一试。1-5-4 Higashiazabu, Minato-ku.
はし本 （Hashimoto）
餐馆成立于1835年，现在由第6代传人经营。鳗鱼蒸得软嫩后盖在米饭上，淋上恰到好处的酱汁，香味俱全。店里的酱汁是代代相传继承下来的独家秘方，味道偏咸，主厨表示他正在寻找味道更为饱满的鳗鱼，搭配浓郁的酱汁。需要20-30分钟的烹调时间，等待时，建议你试试串烧等小食。 2-5-7 Suido, Bunkyo-ku. www.unagi-hashimoto.jp
山の茶屋（Yamanochaya）
餐馆靠近山王日枝神社，就在日比谷高中的后门对面。店内的特色料理——蒲烧鳗鱼，采用产自静冈县和鹿儿岛等地区的鳗鱼，先白烤，再慢蒸，然后涂上甜酱后，再使用备长炭烧制。我们推荐入座于辅楼、无需盘腿的下陷式坐位（Horigotatsu）。这里提供午餐和晚餐，但午餐和星期六提供的限定套餐价格更合理。2-10-6 Nagatacho, Chiyoda-ku.
翏（Ryo）翏的气氛与常规的鳗鱼餐馆不同，餐馆喜欢播放爵士乐和摇滚乐，主厨喜欢将鳗鱼与不同饮温的清酒搭配，无论是白烧鳗鱼、鳗鱼肝脏，还是串烧，都有其独特的配对。主餐是鳗鱼饭，热腾腾的米饭装在沙锅里，再铺上鳗鱼即可上桌。餐馆的招牌不显眼，寻找时需要留意小窗帘标志和蜡烛。 2F, 1-9-11 Higashiyama, Meguro-ku. ryo-eel-sake.therestaurant.jp
