食话实说 2 分钟 2017年2月28日

摘星那一天:郑吉辉,Osia Steak & Seafood Grill主厨

我们邀请大厨与我们分享摘星那一天的喜悦。

摘星那一天 新加坡 米其林指南

去年7月公布的《米其林指南新加坡》,让不少本地厨师了解——他们的用心和付出,总有一天是会被看到。

Osia Steak & Seafood Grill主厨郑吉辉(Douglas Tay)的故事很典型也很励志。

从一个帮大厨准备食材的16岁实习厨师,到去年自己掌勺的餐馆获得米其林星,与自己仰慕的名厨比肩站在同一个舞台——郑吉辉靠得,就是20多年来不变的决心和热忱。

Osia Steak & Seafood Grill的主厨郑吉辉(Douglas Tay)
Osia Steak & Seafood Grill的主厨郑吉辉(Douglas Tay)

2010年,郑吉辉加入Osia Steak & Seafood Grill,与澳洲名厨Scott Webster 以及导师Otto Weibel一起,致力将亚洲美食的精致与澳洲风味完美结合。在他的带领下,Osia Steak & Seafood Grill团队在去年拿下了米其林一星的殊荣。

一直以来,郑吉辉将许多时间和精力投入厨艺,甚至在接到米其林入围通知的那一刻,他都还在忙着准备上菜。

郑吉辉与澳洲名厨Scott Webster(左)
郑吉辉与澳洲名厨Scott Webster(左)

第一次接触米其林指南是在我16岁的时候,当时我刚从烹饪学校毕业,在酒店厨房打第一份工。我那时还是实习生,被指派为大厨准备食材。他是我见过的第一个、来自米其林星级餐馆的厨师。我当时很兴奋,因为能向他学习并近距离细心观察他在厨房的每一个动作。

这些年来,我有幸获得很多与世界各地米其林星级餐馆的厨师见面及合作的机会。 事实上,从2017年的3月8日到11日这段时间,我们也邀请了来自挪威的Sven Erik Renaa大厨来到Osia Steak and Seafood Grill,与餐馆合作特别的午餐和晚餐菜单。

首次摘星是在2016年,Osia Steak and Seafood Grill在新加坡首版米其林指南中荣获米其林一星的殊荣。我清楚记得,当时收到入围通知和晚宴邀请的时候,我和我的团队正在厨房里准备一道菜,那就是黑松露骨髓安格斯牛肉包。那时的我们还不确定成绩如何。

直到公布结果那天,当我听到Osia的名字被叫出来的时候,感到难以置信但是非常非常地开心。得到米其林一星的那一刻,对我来说是非常特别的,因为我能够与知名的大厨包括Joël Robuchon站在同一个舞台上。

摘星之後我做的第一件事,就是发短信给我的导师Otto Weibel和Scott Webster,他们是Osia Steak and Seafood Grill能够获此殊荣的幕后推手。得到米其林一星对我们来说是一份荣耀,也是对我们每日工作的认可。

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米其林指南对我的事业的影响,肯定是正面的。因为得到米其林星级的认可,更多新加坡人和外国人都知道了Osia,也吸引更多美食爱好者来到我们的餐馆。 餐馆获得米其林一星也激励我不断精进我的厨艺,付出更多的努力,不辜负大家的期望。

我想给有意摘星的年轻厨师的建议是,不管最后能否摘星都要持之以恒,不要失去对烹饪的热忱。作为一名厨师,常常需要长时间地工作,但重要的是你心中要有明确的目标——那就是要不断地精进和完善厨艺。你的决心和热情都会反映在你的创作中,来自食客的赞誉或是奖项,是你的坚持所带来的回报。

郑吉辉是米其林指南新加坡“本地大厨系列”的本月之星。国际大厨系列及本地大厨系列餐饮活动,由Robert Parker Wine Advocate主办,并获米其林支持。郑吉辉将在3月31日的“本地大厨系列”晚宴准备精致美食,仅限一晚,订票详情详见此链接。

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