Norbert Niederkofler，生于意大利多洛米蒂山脉 (The Dolomites) 其中一个小镇卢塔戈 (Lutago)，因为住所及成长之处背靠山脉，以及受他敬重的导师 Eckart Witzigmann 影响，他尊重大自然，他的烹饪理念，亦以崇尚自然为核心。
素来相信人与自然的关係密不可分的 Norbert，着力把所在地区的农夫及生产商关係拉近，以“依山而煮” (Cook the Mountain) 为烹饪哲学。
"靠山吃山，要吃就要吃当地的原材料，是我的原则。我的餐厅，一年用上 25 种不同的萝卜，又爱用大量草本植物，例如苋菜叶 (Amaranth leaves)、酢浆草 (Sorrel)、 野生洋葱及西芹。用天然食材，是我出色烹饪的秘密。" Norbert说。
Rosa Alpina Hotel & Spa。 照片：Daniel Töchterle
曾经渴望游览世界以获取更多灵感的他，一度离开多洛米蒂山脉。在1993年，他回到家乡，在山脚圣卡夏诺峰 Rosa Alpina Hotel & Spa 的薄饼店内工作，最后餐厅店东把餐厅全权交给他打理，他便把餐厅大改造，易名为 St. Hubertus。餐厅于2000年夺得米其林一星及于2007年夺得二星荣誉，对 Norbert 的烹饪方向，是最佳的肯定。
St. Hubertus。 照片：Chiara Marchi
我第一次接触米其林指南，是在1979年，于德国完成酒店学校的学业后，便成为厨师。到了纽约及美国其他城市工作一段长时间，可惜是，即使美国有全球最上乘的餐厅，却没有最重要的米其林评级。那时候，米其林评级其实已发展得相当全面，对厨师而言绝对是个国际性及重要的奖项，也是我渴望的殊荣。所以我再次回到欧洲，开始在德国首间夺得米其林三星的餐厅、位于慕尼黑的 Aubergine 工作，跟顶级厨师 Eckart Witzigmann 共事。由那时开始，我更清楚自己的角色及路向，就是有朝一日，开设一间属于自己的米其林餐厅。
Beetroot Gnocchi
我第一次获得米其林星，是在 St. Hubertus。本在 Rosa Alpina 酒店内的薄饼店工作，每天的工作量及工时也是难以想像的。之后我把薄饼店改头换面，成了St. Hubertus，开业后的四年，就取得第一颗米其林星，太不可思议了！
我永远也不会忘记那一刻。那天，就像终于放下心头大石。
当时，我和老板在法国里昂的 Relais Chateaux，然后 il Pescatore 的店东 Antonio Santini 先生，从发布会归来，对我宣佈：“恭喜你摘下第一颗米其林星。“ 那是2000年。
之后，我们到了 Paul Bocuse 餐厅共进晚膳，Pizzinini 先生问及我下一步的计划，但当刻我只想喝喝酒，尽情庆祝这个重要时刻。我想，下一个目标，就是要取得米其林二星吧？然后真的成功了！在2007年，餐厅真的获取了米其林二星，是件在意大利山头的盛事。
我永远也不会忘记那一刻。那天，就像终于放下心头大石。
当时，我和老板在法国里昂的 Relais Chateaux，然后 il Pescatore 的店东 Antonio Santini 先生，从发布会归来，对我宣佈：“恭喜你摘下第一颗米其林星。“ 那是2000年。
之后，我们到了 Paul Bocuse 餐厅共进晚膳，Pizzinini 先生问及我下一步的计划，但当刻我只想喝喝酒，尽情庆祝这个重要时刻。我想，下一个目标，就是要取得米其林二星吧？然后真的成功了！在2007年，餐厅真的获取了米其林二星，是件在意大利山头的盛事。
Bread and Milk。照片：Daniel Töchterle
米其林指南对我的人生和事业的影响实在不少。St. Hubertus 因此成了国际知名餐厅，特别是在餐厅获取二星米其林的殊荣后，世界各地的客人慕名而来。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，想得到米其林星的荣誉，并没有捷径。惟有善用时间，找一条属于自己的路，不是要在某一天做出一顿完美的菜，而是一年 365 天也要做出同样的质素。可能有点难，但客人就是期望每次来也有个无可挑剔的餐饮体验。质素、服务、创意、尊重，缺一不可。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，想得到米其林星的荣誉，并没有捷径。惟有善用时间，找一条属于自己的路，不是要在某一天做出一顿完美的菜，而是一年 365 天也要做出同样的质素。可能有点难，但客人就是期望每次来也有个无可挑剔的餐饮体验。质素、服务、创意、尊重，缺一不可。
