精湛厨艺 1 minute 2019年3月1日

食为大:慢工细活成就沙爹米粉美味

配上手工制作、浓郁美味酱汁的沙爹米粉,是这家摊位的招牌菜。每天刚过下午四点,就吸引大排人龙。

新加坡 必比登推介 小吃

在湿巴刹早晨的繁忙时段结束之后,新加坡凤山巴刹和熟食中心在傍晚时才又恢复生气。 这个庞大的小贩中心,被当地人亲切地称为Bedok85,吸引了来自四面八方的夜猫子,品嚐烧烤海鲜和蚝煎,然后排队买热腾腾兴记肉脞面或成香肉脞面,两家各有忠实粉丝。 

下午四点左右,甚至在摊主黄金顺准备开始营业之前,食为大的排队人龙就会开始形成。在早晨和午餐时间,这个摊由他的侄子经营,他们卖潮州糜,配上不同的小菜。 到了晚上,黄金顺接过摊位,售卖完全不一样的美食。

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下午4点30分开始,食为大摊位就形成了一条排队人龙。(图片来源:《米其林指南》数码网)
下午4点30分开始,食为大摊位就形成了一条排队人龙。(图片来源:《米其林指南》数码网)

过去20年,黄金顺只专心研究一道菜色:沙爹米粉。 这道典型的当地菜据说是由潮州移民带来的,他们将典型的华人食材如猪膶、鱿鱼和米粉与配搭马来西亚沙爹的花生酱汁(沙爹酱)混在一起。

黄金顺说,他在一位老摊贩那里当学徒时学到这道菜。"当时没有现代的便利,是份艰难的工作。"他用普通话说道。 "我学会亲手完成所有事情。" 今天,他仍然亲手制作沙爹米粉的所有食材。他是唯一的厨师,也要负责所有摊位的大小事,包括帮客人点餐到收银找零。

黄金顺独掌摊位大局,从零开始制作沙爹酱(图片来源:《米其林指南》数码网)
黄金顺独掌摊位大局,从零开始制作沙爹酱(图片来源:《米其林指南》数码网)

虽然可以从批发供应商那里轻松便宜地购入沙爹酱,但是黄金顺仍坚持在休假时间烤花生、去除花生皮和磨碎花生,然后加入十几种其他食材慢慢地熬制成酱汁。

慢工细活做出的是带有花生碎的香浓酱汁 ,味道甜美、咸香、辛辣、均匀地分布在顺滑的米粉、猪膶上,炸豆腐也吸收了饱满的酱汁。 这道菜吸引了《米其林指南》评审员的注意,入选《米其林指南新加坡 2018》必比登推介

为了保持售价低廉,黄金顺的沙爹米粉不加鱿鱼。(图片来源:《米其林指南》数码网)
为了保持售价低廉,黄金顺的沙爹米粉不加鱿鱼。(图片来源:《米其林指南》数码网)

必比登推介推举的是售价不超过45元新币的优质美食。而黄金顺的沙爹米粉每碟售价只要新币三元。他选择省略相对昂贵的海鲜食材例如鱿鱼以保持低价。 "我不认为我的食物非常好。只是OK而已。人们喜欢,是因为它很便宜。"他说。

当被问到他获得必比登推介是否开心时,他笑道:"是的。但其实我每天都很开心。"


本文由Rachel Tan撰写,陈淋翻译。原文请见这里

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