新年新气象，过年节必吃的"鱼生"，原来只是街头小食，在60年代被四大名厨（谭锐佳、冼良、许国威、刘育培）研发成热闹吉祥的贺年大菜后，越来越精彩，口味、摆盘、造型、酱汁推陈出新，年年都让人引领期盼。今年，不少餐馆或大厨更呼应猪年主题，在鱼生里融入"猪"的元素。
延伸阅读：新年4大年菜
乳猪脆皮捞生 夏苑
今年是猪年，丽思卡尔顿美年酒店的米其林一星餐馆夏苑，就特别推出了以猪为主题的”天蓬齐捞起”。有别于过去在鱼生里加入三文鱼，大厨张肇刚则是加入了脆皮乳猪、黑鱼子酱和海蜇，而且是在捞起后，再摆上这些食材主角，以确保每个食客都能品尝到。除了呼应年节的鱼生料理，张肇刚师傅也研发了各带有不同好彩头意涵的捞起，例如鲍鱼捞起（包生意捞起）、龙虾捞起 （龙马精神爽）、三文鱼捞起 （鸿运齐捞起） ，和素食的斋捞起 （丰收齐捞起）。
延伸阅读：阖家图圆
亥星报喜捞起 满福苑
另一家以别出心意的菜式呼应猪年主题的，还有新加坡洲际酒店的米其林餐盘推荐餐馆满福苑。大厨梁明楠巧妙地在鱼生盘上以食材摆出”亥“字 （2019为己亥猪年）。这别出心裁的 ”亥星报喜捞起”有60寸大，适合大家庭一起享用。菜式上，除了香脆的猪皮和北海道带子，为鱼生添加口感外，师傅还舍弃了传统的酸梅酱，选择自制的苹果酱，带来酸甜清新的口感。不过，这道鱼生料理只能在餐馆里享用，无法外带。
可爱猪年捞生 The Salon
迎接猪年的到来，福康宁酒店的餐馆The Salon，特地以萝卜丝勾出猪头，以蓝莓做成眼睛、莲藕当鼻子、紫包菜做耳朵，邊緣则以彩色蔬果搭配，相当可爱。不仅摆盘有创意，口味也有变化：生鱼片换成了意大利火腿，腌制的火腿细片带淡淡的咸味，而草莓、芒果、苹果以及奇异果等水果中的自然甜味，跟火腿搭配起来恰到好处。柚子酱和带有果香味橄榄油做结合，味道酸甜可口。
七彩小龙虾捞生 新加坡百乐海景酒店
同样以火腿放入捞生的，还有新加坡百乐海景酒店。这家只有在新年期间才推出中式菜单的餐馆，师傅在鱼生里巧妙地将帕尔马火腿和螯虾放进捞生中，并加上自制的梅酱、柚子、非洲黑人叶子、腌姜、酸酐、白和紫甘蓝等，菜式色彩鲜艳，让人食指大动。由于鱼生数量有限，建议餐前预定。
翡翠金猪迎丰年捞起 翡翠集团
连锁餐馆翡翠餐饮集团执行总厨符兴毅所准备的油甘鱼（Hamachi）鱼生，食材、口感都有变化：猪肉松卷多了咬劲；小朋友喜爱的薄脆餅乾增加口感的多元丰富，而鲑鱼子和海葡萄则为鱼生添加些许咸味，和富有甜味的腌制食材的配搭起来，恰到好处。自制的酱汁则使用了西番莲果，玫瑰茄汁和梅子酱，十分爽口。
鸡尾酒杯特调创意酱汁三文鱼捞生 Mitzo
君乐酒店的Mitzo的鸡尾酒是一大特色，除了以鸡尾酒搭配粤菜，他们还会在鸡尾酒中加入中药材，别具一格，今年Mitzo今年推出的三文鱼捞生，就特别以鸡尾酒摇杯加入冰块后调制酱料。此外，这款鱼生的摆盘也很吸睛，生鱼片下铺着晶莹剔透的荔枝爆浆珍珠，最后撒上的开心果碎，让鱼生增添了烘烤过的香味， 带来视觉和味觉的双重享受。除了三文鱼，餐馆也推出琥珀鱼捞生、步步高升三头鲍鱼捞生，以及素生果捞生。
金枪鱼中腹鱼生 Alma by Juan Amador
米其林一星餐馆Alma by Juan Amador的鱼生，则融合了更多国外的风味与想像。以肥美的金枪鱼中腹为底，搭上新鲜甜菜，还有代表好彩头的紅白蘿蔔外，鱼生还融入泰式青木瓜丝，以及来自法国布列塔尼的海草、日本生姜，再加上梅子及黑松露油醋酱汁，洒上食用花卉和柚子胡椒，多元的食材运用，为这道菜式增添不一样的口感。
