精湛厨艺 1 minute 2019年1月18日

六间新加坡必比登推介美味面食

滑溜、浓郁、香辣,各种各样的美味面食让人难忘。新加坡有许多风味独具的面摊,让人愿意特地前往一尝。

新加坡 必比登

无论是浓郁的汤汁或吸引人的酱油,没有什么比一碗面更让人暖心了。以下是六间新加坡获得必比登推介的餐馆,他们提供的美味面食,让人愿意特地前往一尝。

驰名结霜桥三轮车叻沙
位于芳林巴刹与熟食中心的这家店以叻沙闻名,但熟悉的人都知道,它香浓的米线更是让人上瘾。米线的配方并不是秘密:他们以特调果汁取代常用的酸豆汁,让味道穿过米线的丰富与浓郁,传达出水果的香味。

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德普路真善美驰名砂煲叻沙
德普路真善美驰名砂煲叻沙

德普路真善美驰名砂煲叻沙
奶香浓郁又香辣的叻沙热热的吃,是最棒的。但当面离开炉火后,怎样让它维持热度?历来的配方是炒过帕迪辣椒(Chilli padi)、蓝薑、薑黄、马拉盏、虾酱和柠檬香茅,让它们释放香味,然后再慢煮两个小时。鲜榨的椰奶则给酱汁浓郁的口感,并让酱汁沾满每一根面线。

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桐记牛肉粿条
桐记的海南风粿条有汤的也有干的。汤粿条中的汤是熬煮一整天、清澈而浓郁的牛肉汤。虽然汤粿条很美味,但有着多汁的牛肉片以及香气满满的酱汁,再配上咸菜和辣酱的干粿条,更是吸引大批顾客。

鸿兴炒苏东虾面
鸿兴炒苏东虾面

鸿兴炒苏东虾面
鸿兴虾面的美味秘密就是虾汤,一碗面中加了两大匙的虾高汤后,再把面放入满虾味鲜咸的高汤中烹煮。必须烹煮得够时间,才能让味道与香气渗透进面条中。

新发海鲜馆
对愿意在长长的队伍中排队,以及挑战差强人意的服务的人来说,他们得到的奖励是一盘满是蟹味的顶级美味,让人愿意忽略一公斤螃蟹77元新币的要价。米线放在满是鲜味的高汤中炖煮,而螃蟹则带壳上桌,肉质丰富而甜美。

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超好面独创的「新加坡拉面」。
超好面独创的「新加坡拉面」。

超好面
来碗混合了日本拉面和香港的云吞面的新加坡式面吧(首图),面上放了一块以真空低温烹调了36小时、再以木屑烟燻的叉烧,最后再搭上新加坡参巴辣椒酱和虾干(Hae Bee)。摊位在午餐时总是大排长龙,更和天天海南鸡饭一起登陆香港。


本文由Michelin Guide Digital Singapore撰写,由锺委伦翻译。原文请看这里

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