熟食冷肉盘（charcuterie board）几乎是派对上不可或缺的。
但熟食冷肉盘又不只是将肉片、几种水果和芝士摆在一起，真正关键的，是细节——搭配好味道、口感、摆盘，才能端出一道精美的熟食冷肉盘。
列入《米其林指南新加坡》的餐馆Ash & Elm有个厨房专门制作熟食冷肉盘，副执行厨师长Philippe Duc分享了制作优质熟食冷肉盘的八大诀窍。
1.选好熟食肉板
用来呈现熟食冷肉盘的木板需根据美观和用餐人数决定。Duc推荐选用整块木板或者山毛榉（beech）木板。山毛榉是一种浅色的木板，带着木纹。浅色木板可以更好地衬托食物的颜色。
2.选择肉类
Duc认为结合多种肉类如火腿、干香肠（saucisson）和熏肉能让拼盘看起来更丰富。其中，美味的帕尔马（Parma）和伊比利亚火腿（Iberico）常见于市面，适合搭配其他配料，都属于上选。源自法国的巴约讷（Bayonne）火腿有甜味，也很适合用来制作熟食冷肉盘。
3.选择蔬菜
腌菜、橄榄、醋渍小黄瓜（gherkins）和酸豆（capers）是熟食冷肉盘必备的配料，这些浸泡过醋的蔬菜，能解除肉类带来的油腻感。
4.照顾口感
制作熟食冷肉盘需要考虑不同的方方面面，如食材的形状、大小、颜色、味道和口感等。香肠、西班牙辣香肠（chorizo）和火腿给人扎实的口感，那么在旁边摆放肉酱（pâté）、烤派（croute）或者肉冻（terrines）等则会让人觉得在口感上有鲜明的对比。
5.也需要碳水化合物
肉类之外，可纳入面包和饼干，但面包会是更好的选择，因为面包的湿润度和酸味与腌肉的咸味是很好的搭配。爽脆的饼干则与芝士相配。
6.必不可少的芝士
Duc推荐三种受欢迎的芝士——布拉塔芝士（Burrata）、多姆（Tomme）及孔泰（Comté）芝士。孔泰口感较硬，有坚果味道。多姆源自法国，带有土质气息，新鲜的布拉塔则带着浓郁的口感，特别适合搭配帕尔马等肉类。
7.加点新鲜食材
熟食冷肉盘上大多是重口味、咸味食材。如果要添加一些不同的味道，那就必须是口味清新一点的，或带一点甜味的，例如果酱、洋葱酸辣酱都有一点甜味，很适合配搭熟食冷肉盘。水果如蜜瓜，也是上选。
8.美酒
白酒甜味较少，稍微干涩的口感，不但适合与肉类一块享用，也能唤醒你的味蕾，准备好享用下来丰盛的一餐。
