即食新聞 3 分鐘 2021年2月19日

米芝蓮餐廳大廚的最新動態:Casa Cacao、The Aubrey 和更多新餐廳

這個二月不可不知的新餐廳和最多人談論的餐廳動態。

香港 餐廳 新上場

隨着堂食服務延長至晚上十時(根據 2021 年 2 月 18 日的資料),香港的餐飲業復業,而米芝蓮餐廳的大廚亦在香港不同地區設立新分店和開展新概念。

不論你是朱古力、雞尾酒或亞洲美食的愛好者,這個月這些大廚開設的新餐廳或新推出的美食,都會讓你感到滿足。

El Celler de Can Roca 的 Jordi Roca(相片:Joan Pujol-Creus)
El Celler de Can Roca 的 Jordi Roca(相片:Joan Pujol-Creus)

Casa Cacao 在海港城設 Pop-Up 店

由西班牙米芝蓮三星 El Celler de Can Roca 甜點大廚 Jordi Roca 開設的高級朱古力品牌 Casa Cacao,近日在海港城 Cupping Room 設獨家 pop-up 店。

於 2020 年開業的 Casa Cacao,位於西班牙赫羅納(Girona),它既是朱古力工廠,也是零售店和咖啡室。品牌的名字也源於 Roca 名為《Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate》的著作。書中紀錄了 Roca 到拉丁美洲追尋可可豆起源的旅程。Casa Cacao 的產品和大量生產的朱古力的分別,在於 Casa Cacao 採用 bean-to-bar 的模式,在製作過程中包含了把可可豆分類的步驟——在烘焙前,他們會以人手,把來自哥倫比亞、厄瓜多爾、委內瑞拉、秘魯、多明尼加共和國和印度的可可豆分揀,並以可持續的方式做出最精緻的朱古力。

El Celler de Can Roca 一向致力實行可持續美食理念,Casa Cacao 也一樣主張零浪費,把剩下來的可可豆殼轉化為朱古力產品的包裝紙,質感十足。在這 pop-up 店,大家可買到 Casa Cacao 一系列 80 克的朱古力產品(分別採用綿羊奶、山羊奶或牛奶製作,濃度各異)和朱古力 bonbons。而品牌有名的熱朱古力飲品,以 72%、來自印度喀拉拉邦(Kerala)凱思帕拉森林(Kaithpara Forest)的單品可可製成,堂食或外賣均可。

香港尖沙咀廣東道 3-27 號海港城海洋中心 3 樓 309 號舖

延伸閱讀:米芝蓮評審員對 El Celler de Can Roca 的評價

The Aubrey 的「廚師發辦」美食(相片:The Aubrey)
The Aubrey 的「廚師發辦」美食(相片:The Aubrey)

The Aubrey 於香港文華東方酒店開業

位於米芝蓮二星 Pierre 舊址,The Aubrey 是一家日式居酒屋,由曾於澳門米芝蓮一星「金坂極上壽司」(現已結業)工作的大廚 Yukihito Tomiyama 主理。這家座落在香港文華東方酒店頂樓的餐廳,概念由酒店和香港餐廳集團 Maximal Concepts 攜手制訂,供應的江戶前壽司、天婦羅和爐端燒烤美食均採用來自日本的新鮮食材製作。

雞尾酒體驗由曾於米芝蓮三星 8½ Otto e Mezzo Bombana 擔任酒吧經理的調酒師 Devender Sehgal 負責設計。餐廳有三間酒吧,在主酒吧 The Main Bar,酒單為客人帶來以單一日本食材炮製的時令雞尾酒,亦供應高球雞尾酒(Highballs)、日本燒酒雞尾酒(Chuhai)和一些經典招牌選擇。第二酒吧則提供最多供四人享用的「廚師發辦」體驗,客人可享受日本烈酒和日本風味小吃。若你想享用一點香檳和日本清酒,你可以到第三酒吧享用氣泡清酒和生蠔。

The Aubrey 從廚房到餐桌均實行可持續措施,包括以可分解的竹和紙產品取代一次性塑膠。

香港中環干諾道中 5 號香港文華東方酒店 25 樓

延伸閱讀:文華廳重開 將專注重現粵菜經典菜式

Masa Hong Kong 的雲丹壽司(相片:Masa Hong Kong)
Masa Hong Kong 的雲丹壽司(相片:Masa Hong Kong)

Sushi Masataka 開設全新廚師發辦餐廳 Masa Hong Kong

米芝蓮餐盤餐廳 Sushi Masataka 大廚藤澤昌隆(Masataka Fujisawa)的全新餐廳 Masa Hong Kong 近日揭幕。這間餐廳屬於麗新集團旗下,集團的餐廳數目正在穩定地增加,現時其營運的米芝蓮星級日本餐廳包括 Takumi by Daisuke Mori Zest by Konishi。作為本地最新的「廚師發辦」餐廳,Masa Hong Kong 擁有一間私人廂房和一個有 21 個座位的壽司吧。壽司吧採用檜木,而天花則以有逾百年歷史的「組子」木工藝術製成。

在 Masa Hong Kong,時令日本食材是主角。生的食材主要來自東京豐洲市場,山葵採用靜岡縣培植的,而醬油則選用來自愛知縣、創辦於 1802 年的老店「ヤマシン釀造」(Yamashin)的白醬油。米也用上兩種——酒田市的輝映米和北海道頂級白米——加入以四款醋混合而成的飯醋,做出兩款壽司飯,以配合不同油脂含量的魚類。

由藤澤昌隆推介的招牌壽司包括:由大拖羅、中拖羅及拖羅等五層豐腴吞拿魚部位組成的「拖羅壽司」;以昆布漬製三日的「雲丹壽司」,口感濃縮,海膽上有猶如雲石的紋理,是對北海道的致敬;以及把切粒墨烏賊、米飯和少許柚子靈巧結合的「墨烏賊壽司」。

香港中環干諾道中 3 號中國建設銀行大廈 5 樓,+852 2131 1303

於 J.A.M 的 Mamalee Market 供應的牛骨湯餃子年糕(相片:J.A.M.)
於 J.A.M 的 Mamalee Market 供應的牛骨湯餃子年糕(相片:J.A.M.)

J.A.M. 於中環開幕

不能旅行?沒問題。經營米芝蓮二星「營致會館」和 米芝蓮餐盤餐廳 Hansik Goo 的灶神集團(ZS Hospitality Group)近日開設名為 Joint Asian Market 的美食市集,為食客帶來地道的越南、新加坡、韓國和廣東味道。場內四個品牌都會提供每星期輪流登場的三道菜套餐,而餐單每三個月都會改頭換面一次,換上全新的菜式。

J.A.M. 的其中一個品牌是 Mamalee Market。它是一家供應家庭風味美食的韓式熟食店,由曾擔任首爾米芝蓮二星 Mingles 餐飲總監的 Song Ha-seul-lam 主理。餐單有不少暖心美食,包括韓式炸雞和牛骨湯餃子年糕。

在這裏,你也可品嘗到由 SiFu 團隊製作的美食。SiFu 由「營致會館」副行政總廚張建明帶領,把傳統粵式點心作全新詮釋,菜式包括「酥皮菠蘿叉燒包」和「頭抽炒腸粉」。

香港中環干諾道中 41 號盈置大廈地下,+852 2808 1086


本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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