真材食料

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真材食料 2 分鐘

食譜：亞洲式軟麵包

脂肪、糖、還有日式湯種麵團，讓亞洲麵包呈現不一樣的口感。

技巧 食譜
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術語：芡汁

芡汁，只不過是生粉與水的結合。芡汁一向被視為可有可無的大配角，但在熱力的配合下，它對菜式的色香味起畫龍點睛的作用。

技巧 粵菜 術語
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食材庫：Culatello

眾所周知，西班牙火腿是最頂級的。然而，意大利生醃火腿中有一款鮮為人知的殿堂級火腿，味道不遜於西班牙的Jamón Ibérico de Bellota。它叫Culatello。

食材庫 意大利 醃肉
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食譜：熟食冷肉盤

熟食冷肉盤越來越受歡迎，如何製作有餐館水準的冷肉拼盤？跟著我們的貼士，一步步打造帶有個人風格的熟食冷肉拼盤。

料理 肉類 食譜
真材食料 1 分鐘

把米芝蓮星級食物送抵府上

為給客人更多選擇、提升服務水準，進軍香港一年多的外賣應用程式Deliveroo跟不同米芝蓮星級餐廳合作，把精緻星級食物送抵府上，令你我安坐家中，也能享受星級佳餚。

法國料理 米芝蓮星 視頻
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術語：Jus

掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。

技巧 術語 法國料理
真材食料 1 分鐘

堅守原味之蘿蔔糕

過年吃糕，取步步高升的好意頭。鎮守米芝蓮三星餐廳唐閣的朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強，三個步驟讓你輕鬆在家製作蘿蔔糕。吃了過好年。

農曆新年 香港 視頻
真材食料 2 分鐘

食材庫：雞

雞，是華人餐飲當中最常見的食材之一。在香港可以買到的雞，種類繁多，來自世界各地不同的品種，確切有哪些？

中餐 農曆新年 食材庫
真材食料 2 分鐘

術語：乾式熟成

每個特定學科領域，都有用來表達概念的專用名詞。今天談乾式熟成。乾式熟成的道理何在，個中有哪些巧妙處？現在就去一探究竟！

廚師 米其林指南 術語
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食材庫：松露

松露與魚子醬、鵝肝並列三大珍味，可謂人間至寶。你對松露產地、季節和種類有認識嗎？

松露 食材庫 法國
真材食料 1 分鐘

術語：母醬

這5種母醬，讓法式料理掀起大革命。

法國 烹調 術語
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