如果你認為jus（發音為“zhew”）只不過是意為醬汁的籠統詞彙，那你可以考慮繼續讀下去。
Jus是一種特殊類型的醬汁，通常指的是由烤製肉烹煮濃縮而成的肉汁。因此，它通常搭配肉類食用，特別是烤牛肉，也就是所謂的（牛肉）“帶原汁”（au jus）。 最初，jus不過是創意使用烤肉時烤盤上的肉汁、將之重新製作成極簡的醬汁。不過以現代的角度說，jus一詞更確切來說，是指任何由肉類製成的醬汁，在濾除其他調味料的殘渣後，所得清澈透亮的肉汁。
濃縮後的jus味道豐富飽滿，但不同於濃稠的淋汁（gravy），它並不使用任何麵粉或乳製品讓肉汁變得粘稠。
如何烹製？
烤製或煎烤肉類後，在烤盤倒入少量的水（或使用紅酒，製作紅酒jus）把盤底的肉汁結塊煮化。過濾肉汁後讓它稍微冷卻，再將表面油脂撇去，即可開始濃縮至濃稠。
烤肉時滴在烤盤上的肉汁，再造成的醬汁，這就是jus。
Jus的科學原理
高溫和較長的烹飪時間能逼出更多肉汁，因此快速烹煮的肉類部位如里脊肉並不適合做肉汁。反之，肋排不僅塊頭大而且肌肉組織的內部和周圍都含大量脂肪，這意味著它可以烹煮更長時間而不影響肉質的鮮嫩度。
無論使用哪個部位，最終都需在jus的質量和烤肉的嫩度之間進行取捨，這就是為什麼許多食譜建議以牛肉高湯、香料甚至蔬菜來增強jus的味道。
用法
“au jus”作為名詞（如“beef with au jus”）已獲得廣泛認同，尤其是在美國。而法語“au jus”已譯成“原汁”（with juice），現廣泛指向食物的上菜風格。
