在悠閒的假日午後，與志趣相投的人坐在舒適的環境中，談天說地，慢慢享受一頓數小時的美食。這便是早午餐（brunch）的迷人之處。
米芝蓮二星餐館都爹利會館於 2013 年開業以來，亦一直提供早午餐，供應無限量、即叫即製的點心和小菜，並配上無限享用的香檳。
點心和香檳的結合
「當年餐廳開幕後，不少人都非常喜歡我們的點心，加上很多客人查詢是否設有早午餐，剛好我們當時正和一些香檳品牌合作，於是我們便嘗試把點心和香檳結合。」餐廳總經理李珍玲（Iris ）回憶道。「其實點心中有不少海鮮元素，和香檳是非常匹配的，我們讓熟客嘗過配搭後，評語亦非常不錯，故我們便推出這個當時屬於新穎的早午餐組合。」
餐廳新上任的行政總廚馮文業亦認同，早午餐的食物水準是非常高的。「所有點心，都是師傅們當天早上六時回到餐廳製作，絕不取現成貨，一切都是新鮮的。用料亦是最好的：蝦餃，用鮮蝦；燒賣，用黑豚肉。主菜中如咕嚕肉，亦肉用上西班牙黑毛豬的脢頭肉，炸至脆身，並以意大利陳醋，而非傳統的糖醋做汁，做到酸甜平衡而不嗆喉。」
連續五年訂位爆滿
早午餐於每個星期六、日及公眾假期供應，每逢這兩天，廚房團隊都不會放假，以應付早午餐對量和質的要求。「這裡的客人是非常成熟的，雖然食物是無限點叫，但他們都只點自己需要的份量，故點心的數量其實只是比平日午餐時段多一些，但人手編排還是要非常妥當，才能做到每份都是即叫即做，而且做到第一碟食物必須在客人點餐後十分鐘內送到的要求。」
馮師傅對食物水準非常有信心，除了出於他對自己的自信外，也因為客人非常捧場的表現。「有一次有一桌客人，咕嚕肉吃了一碟，再叫一碟，之後還再叫了第三碟！我忍不住走出廚房，問他們真的這麼好吃嗎？他說，對！真的好吃。我也想像不到我們的咕嚕肉真的這樣美味！」馮師傅笑說。
因為價錢合理、食物水準高，加上餐廳有不少可堪細味的藝術品，像近日便正展出中國國畫大師張大千 1966 年的書法作品《宴起鷳仁兄伉儷菜單》，整個餐飲體驗是別具一格的。因此，過去五年，可容納 80 人的早午餐的訂座，一直爆滿，餐廳規定最早只能一個月前訂座，客人就真箇一個月前便已打電話到餐廳，是都爹利會館最熱鬧的時段。
優先訂座
於是，要如何訂到位子就成了客人之間的話題。很多人知道可以透過電話、電郵或app訂位，可是不是太多人知道，訂位也分不同類型的。
「我們有一個部門專門負責處理訂座。除了我們的餐廳會員外，我們亦和一些會員獎賞計劃合作，為他們的會員提供『優先訂座』服務。」Iris 娓娓道來箇中巧妙。
「餐廳處理訂位的做法，是先接受餐廳能容納人數的訂座數量，再把其他稍後訂座的客人，放到候補名單上。優先訂座的意思，就是他們永遠是在候補名單的首位。我們會透過添加桌子、調整用餐時間、掌握用餐節奏等方法，令所有優先訂座的客人都得到座位。聽起來好像變魔術一樣，但我們每一晚都能做到這安排。」
至於臨時來到餐廳想用餐的話，優先訂座的客人亦有優勢。「我們亦會先把他們放到等候名單的第一位。因為 walk-in 的客人通常只是一至兩位，故我們的經驗是很多時他們在附近逛一會兒，桌子已安排好了。」
換句話說，故假如你是享有「優先訂座」服務的客人，可以說你是一定有位子的。「除非當天有包場活動，那就真的沒辦法了。」Iris 笑說。
以後要享受一位難求的都爹利會館早午餐，大家知道竅門了。
