中環是香港主要的商業區，區內有不少米芝蓮推薦餐廳，當中一些更有相當知名。然而，在這些餐廳中卻沒有一間如「陸羽茶室」般有着豐富的歷史。這間樓高三層的餐廳經營已數十載，其精緻經典粵菜保留消失中的傳統，多年來極具口碑，除了贏得一代又一代的富豪和知名人士的支持外，也有不少旅客慕名而至。
「陸羽茶室」創立於 1933 年六月，開張時位於永吉街 8 號。作為最著名的茶室之一，「陸羽」在 1976 年搬到士丹利街現址前已建立名聲。餐廳也經得起時間考驗，開業已超過 80 年，多年來一直忠於粵菜，是現時少數屹立不倒的茶室。
「陸羽茶室」之名來自唐朝詩人陸羽，其著作《茶經》講述茶的歷史，也談及當時中國豐富的飲茶文化。「陸羽茶室」是現時其中一間最為人尊重的粵菜餐廳，其點心文化背後也蘊藏悠久歷史。
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踏入餐廳，場內的舊式木傢俱、屏風和櫃台均由開張使用至今，加上極具欣賞價值的書法和畫作，當中包括名師張大千的真跡，整個室內感覺既典雅又懷舊，亦帶昔日殖民地時代色彩。
餐廳有三層，地下相傳是留給熟客的，樓上則為其他客人而設，每層都設有私人廂房。在這裏，茗茶以精美茶杯奉上，沖泡得宜，自然是不容錯過，但始終點心才是「陸羽茶室」的焦點所在。
客人可從一張印有各款點心的「點心紙」上選出心儀美食，「點心紙」是多年傳統，而點心款式每星期轉變。除了蝦餃、燒賣、蒸叉燒包等少不了的選擇外，點心紙上還有很多焗和炸的點心，均是每天在餐廳新鮮製作。值得一提的，是甜味點心也很受歡迎，以豬油製作的酥點和軟糯的包點常以果仁或蓮蓉做餡，既是這裏的傳統也是特色。
今天茶室的概念正逐步轉變，供應日間品茶和簡單午餐的傳統名店未必再用得上那麼大的地方。但是，「陸羽茶室」的標誌性地位依然不變，炮製的粵式名菜依舊爐火純青。下次到訪「陸羽」，不可錯過以下五道招牌菜。
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一頓飯美妙的開場。「陸羽」的版本以蝦蓉為餡，而切成蝴蝶狀的蝦隻放在一片薄薄的切邊方包上，再油炸至金黃。那層厚厚的蝦蓉令口感倍增，吃時最好蘸些餐廳自製的甜酸醬，更覺美味。
這道名菜準備工夫極多，是其中一道最費工的湯品。豬肺要徹底洗淨，切成大大一件後，加到傳統湯盅中和最上等的杏汁一起燉煮。內臟軟身可口，湯品味道豐富又香滑，令人胃口大開，身體亦倍感溫暖。
陸羽做的咕嚕肉出類拔萃，水準在行內數一數二。把梅頭肉切成適口大小，加上炸漿並炸至金黃香脆。甜酸汁加入了山楂製作。炸好的豬肉和醃子薑、青椒和菠蘿一起加入熱鑊中快炒，熱騰騰上桌。甜酸汁美妙地掛在豬肉香脆表面，中心的肉則保持軟嫩多汁。
餐廳在脆皮炸雞中加入糯米作餡，令這道傳統菜式更上一層樓。做法是全雞先去骨，雞腔塞滿糯米，再加到熱油中炸至外皮變得金黃有光澤。奉客時才在餐桌旁切開，糯米又香又軟，雞隻外皮香脆，肉卻仍然多汁，很適合一大班人一起享用。
蟹肉片兒麵
這道麵食是另一道「陸羽」保存得極好的傳統菜餚。雲吞皮炸至香脆，再在味道濃厚的湯中慢慢烹煮，讓味道都進到煮至稔軟的麵片中。加入新鮮蟹肉和時令蔬菜一起享用最是滋味。不論你只是幾個人或是一席人，這道麵食都可以在午餐和晚餐時點叫得到。
陸羽的美食，尤其是那些美味的傳統菜餚，最適合和朋友一起分享，美味倍增。
陸羽茶室，香港中環士丹利街 24-26 號地下至 3 樓
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文中照片由 Wilson Fok 拍攝。
本文由 Wilson Fok 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
