突破不了瓶頸
吳江橋是一位非常節儉的人，500 元放在口袋，可以一個月也用不完。他開設聚興家前，打過 4、5 份工，做過大酒樓的「任點任食」，蒸魚的速度完全趕不及客人點叫的速度，只好幾條魚一起蒸。他也到過中高檔粵式餐館「陶源酒家」工作，陶源重小炒、重基本功、講原味，調味不用紹酒，「因為會遮掩了原味。」炒河粉，各種用料下鑊也必需跟足先後次序，炒出來的麵食，也真做到色香味俱全。龍蝦也一樣，「在猛油中泡一泡即取出」，讓他對食材的熟度控制，有了不錯的掌握。
可是，他並不開心。「其他人都已經愈做愈高級了，可是我就是停留在中游位置，獎項也不是沒有拿過，卻總是突破不了。」他想過轉行，也真的到了越南接近一年去嘗試開拓木材生意，卻一直沒有進展。
在最失意的時候，他在家閒來沒事，看到了一篇訪問各大廚的專題報導，「有培哥（米芝蓮一星餐館添好運點心專門店創辦人之一麥桂培）、富哥（米芝蓮一星粵菜館名人坊大廚鄭錦富）‥‥‥講他們每個人的故事，我就想，其實做廚師其實也可以表達自己！」
燃起鬥志
他的鬥志被燃起來了！他租下了聚興家現時的鋪位，剛開始時，早餐、午市、下午茶、晚市、宵夜，一網打盡，由早上七時一直工作到凌晨三、四時。「好辛苦」、「真的辛苦」，他回憶當年日子，一連說了好幾遍。後來客源漸漸穩定，才慢慢轉為只做晚市及宵夜，卻仍然全年無休，只在農曆新年休息數天，非常拼搏、努力。
回想聚興家成為大廚的宵夜熱點，吳江橋說大概是海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄來了，培哥也帶龍景軒的大廚陳恩德來，澳門8餐廳行政主廚歐國強、卅二公館行政總廚李文星也慢慢成為座上客，口碑傳開，不論本地大廚，或有外地大廚訪港，聚興家都成了其中一個聚頭的好地點。
集各家之大成
吳江橋說，不少大廚都不吝嗇教他幾招，「吃了一道菜，他們會告訴我哪裡可以改善，有些甚至會進廚房示範給我看！」吳江橋說，一些大廚精於做小炒，把心得都與他分享；一些則擅於炮製海鮮，他又吸收了別人的經驗，集各家之大成，加上他之前學下的基本功，成就了吳江橋紮實的手藝！
現在，不少遊客都會透過酒店訂位，小小的簡樸店子，客人卻都肯花錢，龍蝦、鮮魚、魷魚，點叫絕不手軟，埋單過千元是等閒。吳江橋說，現在更加鬆懈不得，「拿了必比登推介，更加不可以令客人失望。未來目標，還是做好水準，一步一步，慢慢來吧！」
