「一盅兩件」對廣東人來說，就像外國人早上吃個 bagel 喝杯咖啡，是例行公事，到翻開歴史，「點心」兩字其實最早在唐代出現，然後，清代顧張思的《土風錄》裡解釋「小食曰點心」，再到學者周作人撰文，謂南方點心是閒食，襯托帶鳥籠上茶樓的畫面，「嘆點心」文化逐漸有了精細的推演。
在香港，舊式茶樓所剩無幾，大眾化的蓮香樓，和商賈光顧的陸羽茶室，讓品嘗地道點心變成了一種粵式飲食文化。前者的豬膶燒賣、大包、蠔油鴛鴦扎，和後者的煎粉果連湯、柱候蒸（新鮮）排骨，都闡釋著一種不同階層但同樣講究的地道飲食精神。
蝦餃的皮薄餡靚
蝦餃燒賣，看似普通，卻名揚海外，成為遊客必吃之選。要做得精妙，箇中大有學問。大廚們紛紛表示，蝦餃做得好，要呈半月型，表面共 12、13 摺，大小要剛剛好。位於 The Mira 酒店的國金軒點心主廚黃禮賢表示，「皮薄餡靚」為點心精髓，澄麵外皮均匀搓掐，由於帶黏度和靭度，故不能用餅模，只能用菜刀一拍一打，做成一片片薄薄的餃皮。
黃師傅說：「至於蝦，以往用河蝦，取其鮮味，近年換上海蝦，口感爽脆。」有說標準餡料該是三成生蝦肉、兩成熟蝦肉，配半肥瘦豬肉，黃師傅說，現代人追求健康，少吃肥豬肉，但有油香，才襯托出蝦肉和筍絲的鮮美。
手切豬肉做燒賣
說到燒賣，卅二公館的李文星師傅謂豬肉是他們自家手切，咬感不一樣。他月前把卅二公館帶到溫哥華 Trump Tower，驚嘆那邊的點心師傅富經驗，不用多說便能做出他的要求。他說：「這些師傅在最輝煌的 80 年代移民過去，手到拿來，不用多訓練，我有任何新點子，他們都很快便掌握得到。」
要多久才能學好做蝦餃燒賣？黃師傅和李師傅均說，平均一兩年吧。黃師傅表示，以往在酒樓工作，屬流水作業式，一個早上要蒸 30 大籠（即600碟）排骨。他說：「我 15 歲跟父親入行，也是由做牛肉球開始，就是不停做，不停學。」
點心專門店崛起
另邊廂，點心專門店的崛起，除了見證著香港人繼續講求速度外，亦能以相宜價錢，吃到酒店級質素的點心。添好運可說開創此風，近年業務更拓展至海外，老闆麥桂培（培哥）出身五星級酒店，善用時令食材。他說：「有兩三年，深水埗店也搞創意點心，但始終是外國食材，未拿捏得準，食客反應也一般，還不如做回最擅長的吧。」他既感驕傲又富挑戰的是腐皮卷，腐皮要又煎又炸，很考功夫，還要看來貨質素，作出相應變化。
點心的心意
最近，尖沙嘴唐人館推出「唐皇夜茶」，再度掀起夜茶之風。點心總廚黃耀波主理的小籠包和芋蓉燉鮮奶，均令食客難忘。波哥記起六歲時吃的大隻糯米雞：「現代人追求新鮮感和精緻，傳統以外，我們還要吸取新思維。早陣子，我們的泡菜海鮮餃，就是因應韓風而創。」
海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅表示，縱使現今點心多了引進西方食材，但作為中廚，仍該謹守中式傳統製法。「其實，做點心，就像把小菜濃縮到一個籠裡，每個步驟，都要拿捏精準。所謂點點心意，莫不如此。」
他不諱言，說求變，包括點心款式上的創新，往往四成是廚師主導，六成是食客要求。無論如何，選擇多，做工精巧，不論該大該小，也是點點心意，繼續在籠裡反映出來。
飲茶店家推介
國金軒
地址： 尖沙咀彌敦道 118-130 號美麗華廣場 The Mira Hong Kong 三樓
電話： 2315 5222
國金軒主張以現代烹調手法製作點心，得意佳作包括原隻鮑魚鮮蝦燒賣、松葉蟹芝心春卷和燒汁和牛烤包等，頗受食客歡迎。
卅二公館
地址： 中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈
電話： 2885 8688
卅二公館除了值得一試的蘋果木煙燻北京鴨和燈影牛肉外，必嘗的還包括李文星師傅的得意之作燒賣，用手剁豬肉做的餡，非同凡響。
唐人館（尖沙嘴）
地址：尖沙咀廣東道 17 號海港城港威商場 4 樓 4101 號舖
電話：2157 3148
唐人館一向供應滬川兩地菜式，近日加入粵菜和點心，包括小籠包和芋蓉燉鮮奶，以及夜茶時段，使這裡人氣飆升。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2 層
電話：2731 2883
於 2011 年至 2013 年獲米芝蓮一星餐廳的海景軒，由中菜行政總廚梁輝雄師傅主理，烹調巧手點心，其狀元茶粿、蝦餃皇和蟹黃帶子燒賣均是食客心儀之選。
添好運
地址：深水埗福榮街 9-11 號地下
電話：2788 1226
添好運開業八年，開設分店凡幾，更拓展開外，讓點心專門店蔚然成風，成為遊客熱點。無他，嘗過其出品的黃沙豬膶腸腸粉、腐皮卷和脆皮叉燒包，便會明白平民點心的威力。
