今年七月，林鈺明從梁燊龍手中接棒，出任香港半島酒店中餐行政總廚，負責管理包括米芝蓮一星嘉麟樓的廚房運作，並監督菜單的創作。入行已 20 多年的林鈺明，曾在香港釣魚臺（翠香樓）泰粵海鮮酒家任職，後來在著名的「北京飯店」任中菜大廚，也曾到英國、菲律賓等地工作。這些經驗，讓他掌握烹飪海味的技巧，也累積了處理粵菜燒烤、點心、麵條和燉湯的心得。2003 年加入位於澳門的玥龍軒擔任行政總廚，為餐廳摘下米芝蓮一星，至近月回到香港，加入香港半島酒店。
林鈺明的烹調，一向着重不時不吃，也關心客人的健康，因此，他加入嘉麟樓後，也計劃把這理念帶到餐廳。
「我的家人在香港，在澳門工作了一段時間後，為了可以更多時間陪伴家人，我決定回到香港工作，而香港半島酒店有超過 90 年的歷史，嘉麟樓亦是米芝蓮一星餐廳，我能加入，對我來說是人生難得的機會！現在的客人對健康非常着緊，對食物的質素亦有非常深的了解，所以，嘉麟樓即將推出的餐單將注入更多健康元素，這會是我們未來的方向。」
半島酒店集團行政總廚曾福賢（Florian Trento）亦指出，這是他們屬意林鈺明出任酒店中餐行政總廚的原因。
「林鈺明曾在香港、澳門及北京具代表性的餐廳工作超過 20 年，他有鮮明的個性，亦有紥實的中菜知識，他的菜式傳統中有創新，同時能注入美感，這些都是半島酒店和嘉麟樓所追求的。」
在玥龍軒時，林鈺明曾接受過《米芝蓮指南》數碼網訪問，當時他說過：「廚師最重要是好學，發掘新的事物。當知道有好的餐廳，我們一定會去試，別人有做得好的地方，會主動找那位主廚去問，去溝通，填補自己的不足。」他也言行一致，直至今天，他有空的時候，都會去新餐廳試試別人的出品，刺激自己的思維。在嘉麟樓，他已計劃推出一些運用西方烹調技巧或西方食材的菜式。
此外，他也觀察到這幾年香港的中菜界，變得越來越多元化，中菜的演繹方法，也越來越千變萬化。於是，一直推動自己向前的林鈺明，決定在嘉麟樓推出「廚師之桌——粵菜文化深度遊」。
嘉麟樓的「廚師之桌——粵菜文化深度遊」，不止是坐下來吃一頓飯而已。參加的客人，可以先和林鈺明一起到街市選購食材，可以想像，邊走邊談，可以從大廚身上學到各種有趣、內行的知識。回到餐廳，客人更可以走進嘉麟樓的廚房，和廚師們一起製作點心，而享用的菜單（可選六道菜或八道菜），則是根據當天在街市買到什麼而定，客人也可以告訴大廚有什麼想吃的。「廚師之桌」也包括充滿藝術感的泡茶儀式，亦提供一系列桌邊服務，讓客人有一個與別不同的餐飲體驗。
「廚師之桌」供最少四位及最多六位客人享用，是本地中菜少有的模式。曾福賢亦對林鈺明及「廚師之桌」期望甚殷。
「隨着林鈺明師傅的加入，香港半島酒店希望保持並提升嘉麟樓的水平、穩定性和口碑。『廚師之桌——粵菜文化深度遊』是非常獨特的餐飲概念，我們希望能藉此吸引新的顧客，並透過林鈺明師傅深厚的廚藝背景，加強與客人的互動。」
延伸閱讀：林鈺明——踏上大廚之路
文中圖片由香港半島酒店提供。
