レストラン

匠 達広/Takumi Tatsuhiro

新宿区新宿 1-11-7, 東京, 160-0022, 日本
¥¥¥¥ · 寿司
利用シーン
ソロダイニング ローカルフード
オンライン予約可

匠 達広/Takumi Tatsuhiro

新宿区新宿 1-11-7, 東京, 160-0022, 日本
¥¥¥¥ · 寿司
利用シーン
ソロダイニング ローカルフード
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
客が囲むような扇形のカウンター。弟子と息を合わせ、つまみと握りを交互に供す。鰯の磯辺巻はつまみの定番。おぼろを振った春子鯛や辛子をあてる鮪の赤身。昔ながらの仕事も織り交ぜる。酢飯は故郷能登の米を使い農家と支え合う。客との間合いをはかり、流麗にすしを握る所作は屋号のとおり、すしの匠。

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