レストラン
匠 達広／Takumi Tatsuhiro
新宿区新宿 1-11-7, 東京, 160-0022, 日本
¥¥¥¥
·
寿司
利用シーン
ソロダイニング
ローカルフード
オンライン予約可
匠 達広／Takumi Tatsuhiro
新宿区新宿 1-11-7, 東京, 160-0022, 日本
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寿司
利用シーン
ソロダイニング
ローカルフード
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
客が囲むような扇形のカウンター。弟子と息を合わせ、つまみと握りを交互に供す。鰯の磯辺巻はつまみの定番。おぼろを振った春子鯛や辛子をあてる鮪の赤身。昔ながらの仕事も織り交ぜる。酢飯は故郷能登の米を使い農家と支え合う。客との間合いをはかり、流麗にすしを握る所作は屋号のとおり、すしの匠。
